CANTINE DU TROQUET DAGUERRE
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Cantine in Paris mit marktfrischen Produkten und einer Speisekarte mit gegrilltem Schwein und Fleischgerichten.
Christian Etchebest ist auf seinen Erfolg aufgesprungen und hat vier Cantines in Paris. Diese hier ist die dritte, nur wenige Schritte vom Montparnasse entfernt. Hier findet man immer noch die Faconde des Südwestens, die ihm so gut steht. Er hat sich mit Nicolas Gras zusammengetan, einem ehemaligen Patissier von Ledoyen, dessen Neffe Gabriel in der Küche unter anderem bei Apicius gearbeitet hat. Der Ort ist moderner, rauer und ein wenig intimer, aber das Rezept bleibt gleich. Noch immer gibt es keine Reservierungen, der erste Gast nimmt Platz. Auf der schwarzen Tafel stehen die Angebote des Tages und der Wein des Monats. Die Küche steht in der Tradition anderer Kantinen: Sie ist immer fair und wird mit marktfrischen oder aus den besten Produkten ausgewählten Zutaten zubereitet, wie die Blutwurst von Hospital, die als Parmentier in einem Kartoffelpüree mit Haselnussöl verarbeitet wird. Die Speisekarte variiert zwischen unverzichtbaren Gerichten wie gegrilltem Schweineohr mit Pistou und Piment d'Espelette, Messern à la plancha oder einem Kalbsaxoa nach baskischer Tradition. Beim Nachtisch kommt man um den baskischen Kuchen nicht herum.
Meinungen der Mitglieder zu CANTINE DU TROQUET DAGUERRE
돼지소세지>관자리조또>>>>맛조개>>>>>소고기 스테이크 순으로 맛있음. 첫 방문 때 메뉴판 다 프랑스어라서 웨이터님이 영어로 설명해줬는데, 그냥 대충 소고기 스테이크 비쌀까봐 관자리조또랑 평소 좋아하지도 않는 돼지소세지 시킨건데. 돼지소세지에 터져나온 육즙과 저 밑에 으깬감자랑 소세지랑 같이 먹으면 미침. 관자리조또도 진짜 맛있음. 맛조개도 맛있었긴한데 살짝 물비린내가 나서.. 소고기 스테이크는 첫 방문 때 다른 테이블에서 많이들 시켜먹길래 두번째 가서 먹은건데, 그냥 소고기 스테이크임.
Une cuisine raffinée et des desserts au top.
Excellente soirée.