Hingehen und Kontakt aufnehmen
Cantine in Paris, die mittags immer gemischte Gerichte und abends Degustationsmenüs zubereitet.
Dersou? Ist das ein ausländisches Gericht? Keineswegs, antworten die beiden Besitzer Amaury Guyot, Chef-Barkeeper und Mixologe (ehemals Sherry Butt und Prescription Cocktail Club), und der japanische Chefkoch Taku Sekine (ehemals Ducasse in Tokio, Saturne und Clown Bar) im Herzen. Es ist eine Hommage an Kurozawas Film Dersou Ouzala, der von der unverbrüchlichen Freundschaft zwischen einem russischen Forscher und einem alten Jäger mongolischer Abstammung inmitten der feindlichen Landschaft der sibirischen Taiga erzählt. Unsere beiden Lascars verstehen sich also als Entdecker und Jäger der Aromen, und die Speisekarte beweist es. Abends werden bei den drei Degustationsmenüs nicht Speisen und Weine kombiniert, sondern 5, 6 oder 7 Gerichte mit 5, 6 oder 7 Cocktails im Freestyle. Mittags gibt es die Kantine, die wesentlich günstiger ist und deren Gerichte immer eine bunte Mischung sind: Rote Bete, Feta und Oregano als Vorspeise; gebratenes Huhn, Sweet Chili, Bratkartoffeln, Thai-Basilikum und als Dessert Apfelkuchen mit Thai-Eis. Die Dekoration ist eher roh und ungeschliffen: verwitterte Wände, Parkett aus rohem Holz, Tische aus mattem Holz und unzusammenpassende Teller. Achtung, die Adresse hat ihre Anhänger und die Plätze sind wie die Rechnung: teuer...
Meinungen der Mitglieder zu DERSOU
L’endroit est très bruyant. Du béton brut dans une salle totalement ouvert, y compris la cuisine. Et il n’y avait qu’une vingtaine de clients. On entend soudainement le bruit de machine puis le rangement de la cuisine.
Nous avions faim en sortant même en demandant souvent du pain. Le comble a été le plat de viande: ~8 pasta style fusilli et ~25 grammes de confit de canard ! On avait pourtant demandé si les portions du menu 4 plats étaient satisfaisantes pour un dîner.
Je rajouterai peu de bouteilles à moins de 60€ et une connaissance approximative des vins (ne se souvient pas du cépage…). 14€ le verre de vin orange…
The ambiance is very chill and the service relaxed as well. The only thing I would stay is that they need to improve their bar stool situation as it was quite uncomfortable. The cocktail pairing was amazing!