SALT
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Restaurant, das Meeresfrüchte nach Ankunft kleiner Boote und Landprodukte nach Marktlage anbietet.
Daniel Morgan, der Küchenchef, hat ein Credo: frisch, ultrafrisch. Meeresfrüchte je nach Ankunft des kleinen Bootes, Landprodukte je nach Markt. Hier ist es wie es ist. Nicht die Karte bestellt, sondern die Versorgung bestellt die Karte. Dieser gebürtige Engländer ist ein Topfschlagender. Nach einigen schönen Adressen in London, Kopenhagen oder auch Tokio hat er sich für Paris entschieden, um sein erstes Restaurant zu eröffnen. Schon allein am Mittag wird klar, dass er sich nicht über den Kunden lustig macht, auch wenn das Menü äußerst erschwinglich ist: Krabbenbrühe, Agnolotti aus geräuchertem Quark, Ingwer und Zitrone als Vorspeise. Gegrillter Seehecht, marinierte Pfifferlinge, Buchweizenspätzle und fermentierte Steinpilze als Hauptgang und Sauerteig-Eis, Bratapfel, Haselnussmilch zum Abschluss. Und der Chefkoch hat auch seine aktuellen Spezialitäten, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten: Tarama, Kalamata-Zitrone, Olivenöl und Seehechtkopf, fermentierter Rotkohl, Toast. Wenn wir dieses Lokal zu unserer täglichen Kantine machen könnten ... Ein wahrer Genuss ... Abends ist es noch begehrter, aber auch viel teurer
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