2024

L'ESCARGOLOIS

Lokaler Produzent
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Geschlossen

Fabien Fournier, ein ehemaliger Klempner, träumte von der Natur und von Schnecken. Ein erster Park wurde 2016 errichtet. Mittlerweile züchtet er 110 000 Schnecken pro Jahr. Seine "dicken Grauen" (Helix aspersa maxima) kommen schon im Kindesalter von einem Züchter, der sich im Doubs niedergelassen hat. Sie "grasen" in Gehegen. Um die Hitzewelle zu überstehen, leben sie unter einer Pflanzendecke. Anschließend werden sie gesäubert, blanchiert und in einer Brühe geschmort, bevor sie in Gläser abgefüllt werden. Der Schneckenzüchter bietet auch "escargotines" für Toast, gebutterte Muscheln sowie fünf Aperitifrezepte an.

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