SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DE DEFENSE DU BLEU DE GEX
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Poligny ist für seinen berühmten Bleu de Gex Haut-Jura bekannt. Dieser Blauschimmelkäse hat die Form eines Laibs mit einem Durchmesser von 31 bis 35 cm und wiegt zwischen 6 und 9 kg. Seine Rinde ist weißlich oder sogar gelblich und mit dem Wort GEX versehen. Sein Teig ist weiß bis elfenbeinfarben und mit blassen, gut verteilten blaugrünen Schimmelpilzen marmoriert. Der Geschmack des Bleu de Gex ist ausgewogen salzig, leicht bitter, mit milchigen und pilzigen Noten. Für Käseliebhaber ist es interessant, den alten Bleu de Gex zu probieren, der im Patois Perrachu oder Perassu genannt wird, da er reifer ist und intensivere Aromen aufweist. Der Bleu de Gex Haut-Jura besitzt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), die garantiert, dass alle Produktionsschritte in dem abgegrenzten geografischen Gebiet der Bezeichnung stattfinden.