2024

L'ESCARGOT JURASSIEN

Lokaler Produzent
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Der kleine Bauernhof grenzt an Wiesen, so weit das Auge reicht. Der Helikopterzüchter setzt alles daran, dass sich seine "Horntiere" stressfrei entwickeln: 45 Tage in der Kinderstube im Gewächshaus, dann "weiden" sie an der frischen Luft, bis sie ihre optimale Größe erreicht haben. Sie werden im Labor des Betriebs verarbeitet, mit Butter bestrichen und als "Croc'apéro" (aus Weizenteig, mit Steinpilzen, mit Bärlauch...) oder als kurz gekochte Gläser mit Arbois-Wein, als Brotaufstrich, mit Bärlauch, als Confits in Entenfett... angeboten. Der Laden ist in den Betrieb integriert.

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