L'ACADÉMIE CULINAIRE
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Adresse, die Gäste empfängt, um eine Küche der französischen kulinarischen Traditionen zu genießen.
Etwas außerhalb von Besançon liegt das Dorf Ecole Valentin, wo Jean-François Maire Gäste in kleinen Gruppen wie auch in großen Versammlungen empfängt. Der Rahmen ist tadellos, seine Küche ist reich an den kulinarischen Traditionen Frankreichs: Mille-feuilles von der Gänseleber, Taube in Absinth oder Tournedos vom Rinderfilet mit Trouseau aus dem Jura. Er hantiert mit Schnecken, Lachs und Saint-Pierre, Wild in der Saison und hier und da mit einer kleinen Prise Franche-Comté. Es besteht keine Gefahr, einer bösen Überraschung ausgesetzt zu sein. Übrigens: Jean-Francois Maire hat den Verein "Etoiles et toques du Doubs" gegründet, der die Fachleute der Spitzengastronomie vereint: Köche, aber auch Händler, die sich zusammengeschlossen haben, um die Qualität zu fördern.
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