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Gourmetrestaurant in Beaumont-du-Périgord, das halbgekochte Gänseleber, gebratenes Fleisch und verschiedene Desserts serviert.
In diesem kleinen Dorf, das etwas vor dem Lot-et-Garonne zwischen Beaumont-du-Périgord und Villeréal liegt, befindet sich das Gourmetrestaurant von Vincent Lucas. Dieser Geist eines Geschmackssuchers bietet eine inspirierende Küche, in der er die Produkte des Périgord interpretiert und sie gleichzeitig respektiert, aber nicht nur, denn er bleibt weit offen für fremde und seltsame Welten. Es ist schwierig, seine Gerichte aufzuzählen, da sie täglich variieren. Das "Entdeckungsmenü" kann zum Beispiel eine halbgegarte Foie gras "esprit Sainte-Maure", Rucola mit Walnüssen, Trappenknusper von Echourgnac oder einen gebratenen Lammrücken aus den Pyrenäen mit Malabar-Pfeffer, goldener Milla mit Trüffeln, kurzer Jus mit Balsamico-Essig bieten. Zum Nachtisch ein Mango-Cappuccino mit Vanilleschote, Minutenbaiser mit Grenadine und Kokosnuss, gekämmter Dachziegel. Alles ist zum Niederknien, so harmonisch und zart sind die Aromen im Mund. Anne steht im Saal und berät mit großer Professionalität. Was die Räumlichkeiten betrifft, so sind sie raffiniert, geschmackvoll und in einem Geist, der die Natürlichkeit respektiert. Vincent Lucas hat ein Buch Ma cuisine en Périgord herausgebracht, in dem er traditionelle Gerichte wie gegrillte Gänseleber mit Schellfischsalat oder mit Lachs gefüllten Hals auf seine Weise neu interpretiert.
Meinungen der Mitglieder zu ÉTINCELLES
Ce restaurant (ou vous pouvez également séjourner en chambre d'hôtes) est tenu par un couple de professionnels absolument adorables !!
L'atmosphère (pierre, poutres et cheminée) est intimiste et simple à la fois. Les propriétaires vous accueillent avec le sourire. A la fois présents et prévenants, ils savent se faire discret. Le menu (unique mais avec la possibilité de rajouter des plats) est une vraie surprise et varie suivant les saisons. Afin de ne pas me tromper dans la dénomination des plats, j'ai envoyé un mail à Vincent Lucas qui n'a pas hésité à me répondre dans la journée. Je vous mets donc l'eau à la bouche en vous annonçant le menu 5 plats qu'il nous a proposé ce jour là : Lotte vapeur, banane rose, guacamole yuzu, pamplemousse chinois, pousses de moutarde,
Esturgeon au four, bouillon cochon-asperge-radis noir, chicorée,
Emietté de chevreau confit, asperges crues, aster maritime, jus court girofle-cassis,
Sablé du Nord, tournesol, persil, purée céleri rave-cacahuetes,
Streusel Noix-Cacao, huile amandons de prunes, textures Ashanti-TaÏnori, crémeux granny smith.
Chaque plat est présenté par le chef qui n'hésite pas à répondre aux questions avec sourire et gentillesse.
Ce mélange de saveurs, de salé-sucré, d'épices, ce dosage parfait expriment au palais l'étonnement et le ravissement.
Afin de terminer cette soirée, Anne nous a proposé de boire une infusion (faite avec les plantes du jardin) dans le salon colonial.
En bref, une soirée pleines de surprises, dans un restaurant gastronomique étonnant dont les propriétaires vous considèrent comme des invités et non des clients...