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Adresse mit Terrasse in Périgueux, die hausgemachte Gerichte, eine Fisch-, Fleisch- und Gemüsekarte ausarbeitet.
Der Chefkoch Yoann Mouton und seine Partnerin Sandrine haben die Räumlichkeiten übernommen und nach ihrem Geschmack eingerichtet, zuerst den Saal, dann die Terrasse. Nach Perpignan und Brantôme haben sie ihre Geisteshaltung an diesen Ufern der Isle verankert, indem sie sie folgendermaßen zur Schau stellen: "Kochen ist eine Leidenschaft, sie zu teilen ist ein Vergnügen". Hier wird alles hausgemacht und man nimmt sich die Zeit, diesen besonderen Moment zu genießen. Auf der Speisekarte stehen Skrei und Forelle aus dem Baskenland in Gravlax, Sorbet aus saurer Bete und jungfräulicher Passions- und Ingwersauce oder ein Herz aus Kalbsbries, gebraten im Sautoir, Apfelpüree und Gemüse, getrüffelter Saft mit Melanosporum und zum Abschluss ein Kakao-Mürbeteig-Törtchen mit einer Deklination aus dunkler Plantagenschokolade und Zitrusfrüchten. Immer mit essbaren Blumen der Saison, um die Präsentation zu verschönern. Die Weinkarte wandert zwischen Bordeaux, Val-de-Loire, Beaujolais, Burgund, Languedoc, Roussillon und natürlich den lokalen Weinen, insbesondere einem Bergerac : La tour des gendres.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu CUISINE ET PASSION
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