Von Flandern und der Picardie inspirierte Spezialitäten
Zu den großen Spezialitäten des Nordens gehört die berühmte flämische Karbonade, die aus lange angebratenem Rindfleisch mit Zwiebeln, braunem Zucker und Bier zubereitet wird. Potjevleesch, was auf Flämisch "Fleisch im Topf" bedeutet, ist eine Terrine aus vier Fleischsorten (Kaninchen, Huhn, Kalb und Schwein) in Gelee. Der Tradition nach wird es mit Pommes frites bedeckt gegessen, deren Hitze das Gelee zum Schmelzen bringt. Der Waterzoi ist eine Art Eintopf aus Geflügel (Huhn, Henne), Fleisch oder Fisch. Der Hochepot oder Potée d'Artois ist ihm sehr ähnlich. Er wird mit Schweinekopf, Speck, Hammelfleisch, Andouille und Gemüse zubereitet.
Seit 2017 ist die Picardie mit der Region Nord-Pas-de-Calais zur Region Hauts-de-France fusioniert, sodass ihre Gastronomie auch hier ihren Platz hat. Einige Spezialitäten der Picardie, die Sie probieren sollten: Kürbissuppe, Suppe der Hortillons, Crécy-Suppe (mit Karotten), Ficelle Picarde (ein Pfannkuchen mit Schinken, Pilzen und geriebenem Käse, der mit Sahne übergossen und überbacken wird). Außerdem gibt es die berühmte Flamiche mit Lauch, eine Art Blätterteigtorte, Aalmatrjota, Aal auf picardische Art (mit einer mit Eiern gebundenen Soße), Caghuse, Kartoffelpastete, Kaninchenragout auf picardische Art, Specksalat, gebratene Forelle mit gekochtem Pfeffer...
Ebenso schmackhaft wie eklektisch sind die herzhaften Gerichte
Wenn Sie diese Gerichte nicht überzeugt haben, gibt es in der Region viele Spezialitäten, die leichter zugänglich sind. Welsh ist eine dieser Spezialitäten, die Ihnen jeder Nordländer empfehlen wird. Es handelt sich dabei um ein typisch englisches Gericht, dem Namen nach sogar walisisch, das es fast nur in Nordfrankreich gibt. Die Engländer kommen übrigens bis nach Boulogne oder Lille, um ihr geliebtes Welsh zu finden, das bei ihnen so selten geworden ist. Traditionell handelt es sich dabei um in Bier gekochten Chester, der auf Brot gelegt und überbacken wird. Es ist ganz einfach und keilt (sehr). Man serviert es je nach Wunsch mit Salat, Pommes frites, Wurst etc.
Von den kleinen, netten Vorspeisen geben die Tarte lilloise mit Zwiebeln, die Tarte oder die Flamiche mit Maroilles bereits das richtige Maß für solide Mahlzeiten im Norden vor. Wie anderswo auch sind Wurstwaren in der Tradition fest verankert: Honig- und Mandelwurst, Andouillettes und Andouilles de Cambrai, d'Arras, d'Aire-sur-la-Lys, Blutwurst nach flämischer Art, Luculluszunge aus Valenciennes. Den Metzgern gingen nie die Ideen aus, und sie entwickelten alle möglichen Terrinen, eine origineller als die andere, von der einfachen Entenpastete bis hin zu Terrine mit Kohle, lokalem Bier, Kräutern usw. Das kleine Salzfleisch aus Lille besitzt zwar ein regionales Label, erscheint aber nur selten auf den Speisekarten der Restaurants, da die kleinen Produzenten gerne den Vertrieb übernehmen.
Muscheln und Krustentiere ... (und mehr)
Mit seinen großen Häfen (darunter der berühmte Hafen von Boulogne-sur-Mer) haben Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte ihren festen Platz auf dem Tisch. Die Fische kommen aus der Nordsee, vor allem Seezunge, Scholle, Steinbutt, Knurrhahn und Wolfsbarsch. Forellen und Hechte sind in der Authie reichlich vorhanden, während die Teiche der Haute-Somme Karpfen, Aale und Schleien liefern. Aal wird frisch oder geräuchert gegessen und mit verschiedenen Soßen serviert.
In Le Crotoy in der Sommebucht sind Muscheln, Herzmuscheln, Erlenmuscheln und Jakobsmuscheln Spezialitäten, ebenso wie Salzkraut, das in den Molières geerntet wird. Die Tradition des Räucherns und Pökelns ist noch lebendig. So muss man mit geräucherten oder eingelegten Heringen von der Nordseeküste und eingelegten Rollmops rechnen.
Die vielen Käsesorten des Nordens
Sie sind zwar für ihre Stärke bekannt, aber man kann auch ihre Feinheit und ihren Geschmack schätzen. Am bekanntesten ist sicherlich der Maroilles, der Grandseigneur unter den Käsesorten des Nordens, der in den Regionen Avesnois und Aisne hergestellt wird und mit dem der Vieux-Lille verglichen wird, der eben aus den Kellern von Lille stammt. Dieser Käse aus Kuhmilch wird mit Lab versetzt und dann zwei bis drei Monate im Keller gelagert. Der Cœur d'Avesnes und der Boulette d'Avesnes sind ebenfalls mit dem Maroilles verwandt.
Weniger bekannt, aber unbedingt zu entdecken sind der Tomme de Cambrai, der Steenvorde, der Bergues, der Sire de Créquy, der Pavé de Roubaix, der Crayeux de Roncq, der Mont des Cats, der Manicamp, der Boulet de Cassel und der Dauphin, der originellste von allen, da er Maroilles, Schnittlauch, Estragon und Pfeffer mischt... Im Departement Oise sollten Sie auch den Rollot, den Bray Picard und den Tomme au Heu nicht vergessen.
Vergessen wir nicht Obst und Gemüse
Chicon, was ist das? Das ist der Dialektname für Chicorée, ein im Norden weit verbreitetes Gemüse, dessen Wurzel geröstet und dann zu Chicorée verarbeitet wird. Während er normalerweise in Wasser gekocht wird, wird er hier als Gratin (der berühmte Chicorée mit Schinken) oder als Salat gegessen. Die Rübe bleibt jedoch die am häufigsten angebaute Hülsenfrucht in der Region, wegen des Zuckers, aber auch als Futterpflanze. Über 90 % der französischen Produktion befinden sich in der Region Hauts-de-France.
In der Somme genießen Kartoffeln (Pompadour, Ratte, Charlotte...) einen sehr guten Ruf, während der Norden eher für die Bintje bekannt ist, eine Kartoffel, die sich ideal für die Herstellung von... Pommes frites eignet! Lauch, Karotten und anderes Suppengemüse werden überall in der Region angebaut, wo die Tradition der Gemüsegärten intakt geblieben ist.
Wie wäre es mit etwas Süßem zum Abschluss?
Als Nachtisch mögen Feinschmecker die kleinen Quinquins de Lille, das Casselbrot (ein Mandelbiskuit), die Tartine flamande (eine Scheibe Brioche mit braunem Zucker), Desserts mit braunem Zucker, die Tarte au chuc', die Tarte au papin oder die Tarte à la crème. Man liebt French Toast, Gâteautarine (eine Art Krakauer), Craquelins (ein mit Zucker und Zimt gefülltes Brötchen) und Waffeln, die der Hit auf Festen und Kirmes sind, Bernards oder die Finger von Jean-Bart. In der Picardie werden Sie sich an den Kürbiswaffeln und dem Rührkuchen (ch'wattieu battu) erfreuen, der eine große Spezialität der Umgebung von Abbeville, insbesondere von Abbeville, ist.
Was Süßwaren, Bonbons und Schokolade angeht, so genießen Sie die Dummheiten von Cambrai, aber auch die Dummheiten von Valenciennes, die Berlingots und die Lollis von Berckois, die Pavé de Cassel (Blätterteigbonbons mit Himbeeren) sowie die Mantelschokolade (Bitterschokolade mit Pistazien, mandeln, gerösteten Haselnüssen und Rosinen), die Glöckchen von Saint-Amand, die Chuques du Nord, die Pavé du Nord (Valenciennes) und die merveilleux de Fred in Lille, eine Schokoladencreme zwischen zwei zartschmelzenden Baisers, die mit Schokoladenflocken bedeckt ist.
Spekulatius, Zichorie und Bier sind allesamt saftige und verdauungsfördernde Eissorten, vor allem in Verbindung mit einem Viertel eines warmen Kuchens. In Amiens sollte man sich zwei Spezialitäten merken: die berühmten mit Schokolade (Zartbitter-, Weiß- oder Milchschokolade) überzogenen Tuiles und die Mandelmakronen. Und zum Abschluss sei noch die Schlagsahne erwähnt, die man in der gleichnamigen Stadt probieren kann.
Lokale Getränke aus der Region
Die Region Hauts-de-France ist weniger gut ausgestattet als die Bergregionen und verfügt insgesamt nur über eine einzige Mineralquelle mit nationalem Ruf. Das Eau de Saint-Amand ist ein natürliches Mineralwasser, das aus der Quelle des Clos de l'Abbaye, also in Saint-Amand-les-Eaux, geschöpft wird. Es ist ein leichtes Wasser, aber nicht gerade ein Aushängeschild der Region.
Vor allem gilt die Region Hauts-de-France als das Gebiet mit der höchsten Brauereiproduktion in Frankreich. Nach einer schwierigen Zeit erlebt der Sektor ein neues Interesse. Die Produzenten, die sich auf den Weg machen, setzen auf Qualität und manchmal auf originelle Geschmacksrichtungen. Einige Brauereien gibt es zu entdecken: die Brauerei Au Coeur du Malt in Verneuil-en-Halatte im Departement Oise, die Brauerei Le Houblon Gourmand in Nanteuil-la-Fosse im Departement Aisne, die Brauerei Duyck, die das berühmte Jenlain braut, im Departement Nord oder auch die Brauerei Castelain im Departement Pas-de-Calais. Hier in Merville in der Brauerei des Flämischen Landes wurde auch das berühmte Anosteké gebraut, das 2022 erneut zum besten Bier der Welt gewählt wurde!
Egal, ob Sie in Flandern, im Valenciennois oder im Avesnois spazieren gehen, fragen Sie nach den Produkten der nächstgelegenen Brauerei. Und wenn Sie die über 100 Biere, die heute in der Region gebraut werden, ausprobiert haben, helfen Ihnen unsere belgischen Nachbarn weiter!
Schließlich kommen Wacholderbeeren als Aperitif oder Digestif in einfachen und recht starken Kompositionen (in Alkohol, mit schwarzer Johannisbeere oder Mandarinensirup) zum Einsatz. Der Genever aus Houlle, nordwestlich von Saint-Omer, ist der bekannteste. Näher bei Lille ist der Genever aus Wambrechies ebenfalls berühmt. Außerdem werden in den 2 000 ha Weinbergen im Süden des Departements Aisne Champagner sowie verschiedene Aperitif- und Verdauungsgetränke hergestellt.
Regionale Produkte stehen im Mittelpunkt und werden mit einem Gütesiegel ausgezeichnet
Die Region Hauts-de-France legt Wert darauf, die lokale Produktion in den Vordergrund zu stellen. Um die Gastronomie Nordfrankreichs zu identifizieren und zu entdecken, empfehlen wir Ihnen zwei Labels:
Terroirs Hauts-de-France: Unter diesem Label versammeln sich mehrere hundert Produzenten (Landwirte, Handwerker und kleine Unternehmen) und 44 engagierte Relais, die mehr als 660 frische oder verarbeitete Produkte anbieten, die direkt aus den fünf Departements der Region stammen. Weitere Informationen unter https://terroirshautsdefrance.com.
Saveur en'Or: Seit über 15 Jahren vereint die Marke die Produkte der "Leute, die den Norden machen". Das Ziel: die 1 000 zugelassenen Produkte, die in der Region fast 10 000 Arbeitsplätze schaffen, aufzuwerten. Die Produkte werden lokal und mit überwiegend Zutaten aus der Region hergestellt. Die Anforderungen von Saveur en Or werden einmal jährlich von einer unabhängigen Stelle überprüft. Weitere Informationen finden Sie unter saveursenor.fr
