Die besten regionalen Feinkostläden Ile-De-France

Sie haben nur eine Stunde Zeit für ein Arbeitsessen? Dann bestellen Sie lieber bei Festins Mahlzeitentabletts, als ins Café an der Ecke zu gehen, wo Sie nicht sicher sind, ob Sie rechtzeitig bedient werden, geschweige denn, ob die Qualität der Küche stimmt. Sie können sicher sein, dass Sie Frische, Qualität und Genuss vereinen. Zu den angebotenen Versionen gehören vegetarische Platten, Ausnahmeplatten, Platten des Küchenchefs, Geflügel, Lachs usw. Auch eine Bowl (Huhn, Kabeljau, Veggie) steht auf der Speisekarte. Dieses burgundische Haus, das auch in Auxerre und Dijon vertreten ist, schärft sein Know-how seit 1922. Empfänge, Buffets, Cocktails, Essensplatten... Die französische Gastronomie in der Version zum Mitnehmen beherrscht sie!

Die Brie ist die wichtigste Region des Departements und hat einem weltberühmten Käse oder vielmehr mehreren Käsesorten ihren Namen gegeben: den Bries - de Meaux AOC, de Melun AOC, de Montereau, de Nangis und de Coulommiers. Die Entstehung von Weichkäse wird vor mehr als tausend Jahren datiert. Bereits 774 soll Karl der Große als erster über den Brie de Meaux gesprochen haben: "Ich habe soeben eine der köstlichsten Speisen entdeckt". Von Philipp August und Robert dem Frommen am Hof eingeführt, wurde er erstmals unter Ludwig XV. geweiht, dessen Frau Marie Leszczynska ihn für die berühmten Bissen für die Königin empfahl, die ihr zu Ehren von ihrem Vater Stanislas Leszczynski, dem Herzog von Lothringen, kreiert worden waren. Die Apotheose fand während des Wiener Kongresses - 1814-1815 - statt, der nach dem Sturz Napoleons von Fürst von Metternich organisiert wurde. Bei einem Abendessen, bei dem jeder Außenminister aufgefordert worden war, aus seinem Land einen Käse seiner Wahl mitzubringen, ließ sich Talleyrand, der "lahme Teufel", der das Frankreich Ludwigs XVIII. vertrat, Brie mitbringen. Begeistert von seinem Geschmack, krönte Metternich ihn zum "Fürsten der Käse und ersten der Desserts". Diese Aussage wurde zweifellos aus chauvinistischen Gründen in "König der Käse, Käse der Könige" umgewandelt. Es gibt also nicht den Brie, sondern verschiedene Brie, die je nach Ort und Know-how unterschiedliche Geschmacksrichtungen - je nach Ernährung der Kuh, von der die Milch stammt -, Formen und Farben haben

Der Brie de Meaux AOC mit einem Durchmesser von 35 cm und einem Gewicht von 2,8 kg hat eine blumige Rinde mit einem leichten weißen Flaum, die rot gestreift oder gefleckt ist. Sein Teig ist cremefarben, homogen, geschmeidig und nicht fließend

Der Brie de Melun AOC ist nicht größer als 28 cm bei einem Gewicht von 1,5 kg. Seine weiße, dünne Rinde ist mit roten oder braunen Flecken durchsetzt, und sein homogener, leicht klumpiger, geschmeidiger und nicht fließender Teig zeigt goldgelbe Töne

Der Brie de Montereau hat einen Durchmesser von nur 18 cm bei einer Dicke von 2,5 cm und wiegt zwischen 400 und 500 g. Sein Geschmack liegt zwischen dem Brie de Melun und dem Coulommiers, und seine Rinde ist rötlich.

Der Brie de Nangis mit einem Durchmesser von 22 cm, einer Dicke von 3 cm und einem Gewicht von 1 kg hat einen etwas stärkeren Geschmack als der Brie de Meaux. Seine Rinde ist weiß und mit roten und braunen Streifen durchzogen, sein Teig goldgelb.

Der Brie de Coulommiers oder Petit Brie hat einen strohgelben Teig, einen süßen Mandelgeschmack und eine weiße, rot gesprenkelte Rinde. Er ist der kleine Bruder des Brie und soll, wie manche behaupten, sogar dessen Vorfahre sein. Er ist kleiner, aber dicker und weist praktisch alle seine Eigenschaften auf. Traditionell wird er morgens zum "Mâchon" zusammen mit einem Beaujolais oder Gamay serviert.

Die Familie Barthouil, die seit Ewigkeiten in Peyrehorade im Süden der Landes ansässig ist, ist in die Hauptstadt gezogen, wie man früher sagte, und hat dort zwei Geschäfte eröffnet: eines in der Rue Charlot also und das zweite im 5. Arrondissement, in der Rue Monge. Dieses edle Haus, das sich ursprünglich auf Stopfleberkonserven spezialisiert hatte, hat im Laufe der Zeit neue Saiten aufgezogen: die Herstellung von Räucherlachs nach alter Art und Taramas, Boutargue, andere Fischeier, Kaviar und nicht zu vergessen Fertiggerichte (Confits, Entenbrust, Cassoulet...).

Zwei junge Männer aus dem Aveyron haben diese Website eingerichtet, um die außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ihrer Region zu teilen. Um ihrem Sortiment an Metzgerei-, Wurst- und Käseprodukten, Feinkost und Weinkellern mehr Schwung zu verleihen, haben sie im 17. Hier können Sie gut einkaufen, gesund essen, gutes Fleisch, vakuumverpackt: Aubrac-Rind, Ségala-Kalb, Capelin-Schwein, Geflügel, Wurstwaren, Gänseleber, nicht zu vergessen den Aligot aus den jungen Bergen, aber auch gute Konfitüren von Konfitürenherstellern, handwerklich hergestellte Öle und Käse.

Diese 1920 gegründete Institution, die durch viele Hände gegangen ist, hat den Kurs der Tradition und der guten Produkte aus der Region beibehalten. Natürlich findet man hier die gastronomischen Schätze der Auvergne: Keilerschinken, Tome d'Aubrac, Laguiole-Käse, Tripous, gefüllter Kohl, Estofinade, Kuchen am Spieß usw. Im Laufe der Jahre hat sich das Haus jedoch auch für andere Regionen geöffnet, um seine Feinschmecker-Kunden zufriedenzustellen. Aperitifs mit Enzian und andere gute Weinflaschen werden ebenfalls zum Verkauf angeboten, um sich eine reichhaltige Agape zusammenzustellen.

In der Region Seine-et-Marne gibt es zahlreiche Ziegenhöfe, die handwerklich hergestellten Käse produzieren.

Dieser aus roher Kuhmilch hergestellte Frischkäse mit dreifacher Sahne - 75 % - wird mit einem Gewicht von 500 bis 600 g bei einem Durchmesser von 13 cm und einer Dicke von 5 cm vermarktet.

Dieser Weichkäse ist an dem Farnblatt zu erkennen, das ihn bedeckt und von dem er seinen Namen hat. Er ähnelt dem dickeren Coulommiers, hat eine weiße Rinde mit leichten roten Flecken und eine homogene, geschmeidige Teigstruktur.

Dieses Traditionshaus, das seit 1904 besteht und nur wenige Schritte vom Gare de l'Est entfernt liegt, ist ein Botschafter des elsässischen Wohlbefindens in Paris. Sie betreten eine Boutique, ja sogar zwei Boutiquen, die ganz dem Elsass gewidmet sind. Jeden Tag lädt Schmid dazu ein, das Beste einer Region mit einem reichen gastronomischen Erbe zu teilen: Sauerkraut, Wurstwaren, Münsterkäse, Meerrettich, süßer und herzhafter Gugelhupf, elsässische Weine und nicht zu vergessen die berühmten Brezeln, natur oder mit Speck überbacken, die zweifellos die besten in Paris sind. Die Feinkostabteilung ist ebenfalls gut bestückt, sodass Sie hier fast alles finden, was das Elsass zu bieten hat...

Dieser in Chevru entstandene Käse aus Kuhmilch mit blumiger Rinde hat einen Durchmesser von nur 16 cm und wiegt etwa 700 g. Dieser sehr alte Käse wird in der Société fromagère de la Brie handwerklich hergestellt.

Dieser sehr schöne Feinkostladen liegt zwischen dem Parc Monceau und dem Place Saint-Augustin, nur 10 Gehminuten von Saint-Lazare entfernt, und ist auf Wurstwaren und Käse spezialisiert. O gourmet des Causses wird von drei jungen Vollblut-Aveyronnais betrieben, die von ihrem Beruf begeistert sind. Der Name rührt daher, dass alle Produkte aus der Region Causses stammen (Käse, Wurstwaren, Wein, Marmelade, Honig, Bier...) und die sorgfältig ausgewählten Wurstwaren von der iberischen Halbinsel kommen. Das Sahnehäubchen auf dem Kuchen ist das freundliche und herzliche Personal, das diese Adresse für alle Feinschmecker besonders liebenswert macht.