Ein großzügiger Gemüsegarten
Die Landwirtschaft auf dem Archipel ist in erster Linie auf die Versorgung mit Nahrungsmitteln ausgerichtet, und nur wenige Bauernhöfe produzieren große Mengen. Kartoffeln, Mais, Avocados, Maniok, Süßkartoffeln, Okra, Auberginen, Paprika, grüne, rote und schwarze Bohnen, Kürbisse, darunter die beliebten Giraumon, Tomaten, Vogelpaprika und Zwiebeln - die Gemüsepalette ist eine willkommene Abwechslung für den Gaumen. Nicht zu vergessen ist der Brotbaum mit seinen nahrhaften Früchten, die aus dem Pazifik mitgebracht wurden und deren Fleisch nach dem Backen an die Textur und den Geschmack von Brot erinnert. Die auch als Brotfrucht bezeichnete Frucht ist auf den Inseln durch Kapitän Blight bekannt geworden, der für seine Pazifiküberquerung an Bord der berühmten Bounty berühmt war.
Die Ackee wurde im 18. Jahrhundert von schwarzen Sklaven aus Westafrika in die Region gebracht. Achtung das feste, gelbe Fleisch dieser Frucht ist im unreifen Zustand giftig. Okra ist ein kleines grünes Gemüse, das jung und zart gegessen wird. Nach dem Schneiden gibt sie einen zähflüssigen Saft ab, der zum Verdicken von Gerichten sehr beliebt ist. Die Christophine schließlich - aus der Familie der Kürbisse - ähnelt leicht einer grünen Birne. Fein geschnitten wird er angebraten oder überbacken und entfaltet dabei seinen milden Kartoffelgeschmack.
Das Obstparadies
Auch wenn es heute auf den Inseln unzählige Früchte gibt, war das nicht immer so. Als Christoph Kolumbus in der Neuen Welt ankam, entdeckte er nur wenige einheimische Früchte wie Ananas und Guaven. Durch den Handel mit anderen Regionen der Welt, Afrika, Asien und dem Pazifik, wurden sehr schnell neue Arten eingeführt, die sich wunderbar an ihre Heimat anpassten. So stammen die Zitrone, die Mango und das Zuckerrohr aus Asien, eine Hinterlassenschaft der britischen Kolonialherrschaft, und nicht zu vergessen die Kokosnuss, die aus dem Pazifik stammt.
Alle unglaublichen exotischen Früchte, bekannte und unbekannte, mit reichen und subtilen Düften und Geschmäckern, sind auf den Tischen der Bahamas zu finden. Zu den bekanntesten gehören Limonen oder gelbe Zitronen, Orangen, Mandarinen, Bananen, Avocados, Wassermelonen, Ananas und Kokosnüsse, die außergewöhnliche Aromen annehmen. Man wird mit Vergnügen die weniger geläufigen entdecken: Zedratfrüchte, erfrischende Papayas, süße und säuerliche Sternfrüchte, die in Scheiben geschnitten wie Sterne aussehen, Passionsfrüchte mit säuerlichem Fruchtfleisch, herrlich süße Guaven, Zuckerrohr, säuerliche und erfrischende Korosolen, zimtfarbene Äpfel oder auch Sapotille mit einem subtilen Aprikosengeschmack.
Fisch und Schalentiere im Mittelpunkt
Umgeben von fischreichen Gewässern, haben die Bahamas seit jeher Meeresfrüchte in ihre Gastronomie integriert. Der Atlantik mit seinen Korallenriffen liefert die verschiedensten Fischarten, sowohl Stamm- als auch Wanderfische, Schwertfisch, Zackenbarsch, Wahoo, Mahi Mahi, Langusten, Garnelen, Krabben und verschiedene Weichtiere. Die Tradition des Fischfangs hält sich hartnäckig, und entlang der Küsten reihen sich kleine Fischerdörfer aneinander, deren bunte Boote im Sand liegen. Oft sind die Fischergemeinschaften in Kooperativen zusammengeschlossen, die ihre frischen Produkte auf den Märkten anpreisen.
Die Ideen für die Zubereitung von Fisch gehen hier nie aus. Er wird gegrillt, in Sauce serviert, mit Gewürzen verfeinert und so weiter. Schwertfische, Thunfische, Meerbarben und Seebrassen gehören zu den häufigsten Arten, die auf dem bahamaischen Tisch landen. Der Zackenbarsch(Grouper) ist eine Institution in der bahamaischen Küche und wird auf verschiedene Arten zubereitet, z. B. mit Mangosauce, Weißweinsauce oder Gewürzsauce. Schalentiere und Meeresfrüchte gibt es in Hülle und Fülle. Gegrillte Langusten, die mit Limetten beträufelt, als Curry oder mit Kokosnuss serviert werden, sind die unbestrittene Königin der Touristentische. Auch Krabben sind sehr schmackhaft. Die Landkrabbe, ein Cousin der Strandkrabbe, hat ein schmackhaftes Fleisch und ist im Sommer, wenn die Regenschauer sie in der Abenddämmerung aus ihrer Höhle vertreiben, besonders zahlreich. Die Landkrabbe wird in der Schale gekocht und mit Gewürzen gefüllt.Die Conch, das Wahrzeichen der Bahamas
Die Conch
oder Lambi hat einen Ehrenplatz auf der bahamaischen Tafel. Im Gegensatz zu den Nachbarinseln, auf denen während der Brutzeit ein Fangverbot herrscht und manch einer für den Verzehr von Conchas über Leichen gehen würde, gibt es auf den Bahamas keine Pause für den Fang und den Verzehr von Conchas, was Experten und Umweltaktivisten beunruhigt. Diese sehr häufige Muschel ist mit den ältesten Riten verbunden. Die Ureinwohner Amerikas schnitzten sie zu Werkzeugen und Schmuck und verwendeten sie als Musik- und Kommunikationsinstrument. Heute wird sie nach dem Verzehr zur Dekoration von Gärten oder Innenräumen auf den Bahamas verwendet. Diese große Muschel, die für ihre spektakuläre, fast barocke Schale bekannt ist, verbirgt ein weißes, sehr festes Fleisch, das beim Kochen etwas gummiartig wird. Aus diesem Grund muss sie vor dem Kochen besonders gut vorbereitet werden. Die Conch wird mit dem Hammer gezähmt, gesalzen, frisch und roh, in kleine Würfel geschnitten, mit roter Paprika und Zwiebeln gewürzt und ist das Herzstück köstlicher Vorspeisen wie der einfachen Conch Salad, die mit Zwiebeln, Sellerie und Koriander aromatisiert und in Limetten mariniert wird. Conch Chowder, ist eine dicke Lambisuppe mit Tomaten, Speck, Karotten, Paprika, Kartoffeln und Gewürzen. Cracked conch sind in einem Teig frittierte Conch-Streifen, die mit Pommes frites serviert werden. Conch Fritters sind Krapfen aus einer Mischung von Conch, Paprika, Zwiebeln und Tomaten, die zu Bällchen geformt und in einen Maisteig gehüllt sind und als Vorspeise mit Mayonnaise oder Tartarsauce serviert werden. Was den sehr schmackhaften grilled conch betrifft, so wird er in Folie auf einem Grill, oft auf dem Barbecue, mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und frischem Zitronensaft zubereitet.Typische Gerichte
Das am weitesten verbreitete und am häufigsten verzehrte Nahrungsmittel der Bahamaer ist das Huhn, mehr noch als Conch
. Auf den Speisekarten der Restaurants finden sich auch Hammelfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch. Rindfleisch wird importiert und ist in der Regel von ausgezeichneter Qualität. Rotes Fleisch ist in der bahamaischen Ernährung selten. Es wird in schmackhaften Gewürzmischungen eingelegt und als Eintopf oder Grillfleisch zubereitet.Peas'n Rice ist das klassischste Gericht der lokalen Küche. Der Reis wird mit Erbsen zubereitet und dann mit Tomaten gekocht, mit Gewürzen und Zwiebeln gewürzt und manchmal mit Speck verfeinert. Es ist ein billiges und nahrhaftes Gericht, das sehr beliebt ist. Es wird fast immer zum Hauptgericht, Fleisch oder Fisch, serviert. Ansonsten ist fire engine - wörtlich übersetzt " Feuerwehrauto " - ein Gericht aus lange geschmortem Corned Beef, das mit weißem Reis serviert wird. Sousa
ist eine traditionelle Suppe, deren Zutaten (Zwiebeln, Sellerie, Fleisch oder Huhn, Schweinefuß oder Schafzunge oder Ochsenschwanz und Paprika) lange in Wasser gekocht werden. Am Sonntag besteht das bahamaische Frühstück sehr häufig aus boiled fish, einer schmackhaften Fischsuppe (meist aus Zackenbarsch), und nicht zu vergessen die calalou-Suppe, eine cremige Suppe aus gesalzenem Schweinefleisch, die manchmal mit Krabbenfleisch garniert wird. Dieses Schalentier ist übrigens sehr beliebt und man verwendet seinen Panzer, um ihn mit Krabbenfleisch zu belegen, das man unter dem Namen baked crab im Ofen überbacken lässt. Grouper Fingers sind in Streifen geschnittene Filets, die zu Krapfen frittiert und als Vorspeise serviert werden. Als Beilagen werden neben Reis auch gebratene Yamswurzel, Süßkartoffeln, frittierte Kochbananen und natürlich sautierter Brotbaum serviert.Einige bahamaische Leckereien
Das bekannteste Gebäck ist der Johnny cake, ein in der Pfanne gebackenes Mehlbrötchen, das seinen Namen von der Gewohnheit der Seeleute erhalten haben soll, es auf ihre Seereisen oder "journey" mitzunehmen - man nannte es damals "journey cake". Wegen seiner runden Form wird er auch Mondbrot genannt. Es wird gerne zum Frühstück serviert. Guavenduff ist ein gekochter, ursprünglich englischer Pudding, eine Art Kuchen, der mit Guavenmarmelade, Zimt und Muskatnuss gerollt wird. Da seine Zubereitung zeitaufwendig und nicht alltäglich ist, ist er oft Gast auf festlichen Tafeln. Nutzen Sie die Gelegenheit, wenn Ihnen einer auf einer Speisekarte über den Weg läuft. Anone-Eis ist ebenfalls eine beliebte Delikatesse.
Getränke: Rum und exotische Früchte
Exotische Früchte voller Geschmack und Vitamine werden als Saft getrunken und gut gekühlt serviert: Mangos, Passionsfrüchte, Guaven, Korossolen etc. Nicht zu vergessen das herrlich erfrischende Kokosnusswasser, das pur oder mit Milch und Gin serviert wird. Erwähnenswert ist auch Switcha, eine Limonade, die aus dem Saft verschiedener lokaler Zitronen hergestellt wird. Die beiden lokalen Biere sind Blondbiere, die auf die süßen Namen Kalik oder Sands hören und sehr leicht und blond sind.
Rum ist das Nationalgetränk schlechthin. Es gibt ihn in allen Stärken von 40° bis 80°. Der bahamaische Rum ist der John Watlings. Es gibt ihn auch mit Kokos- oder Bananenaroma von der Marke Ricardo. Wenn Sie als Kenner erscheinen wollen, trinken Sie Rum erst nach Sonnenuntergang, wie es der örtliche Brauch vorsieht. Es gibt auch Likör, Nassau Royale, der eine der Zutaten für viele Cocktails ist. Die Karte ist gut bestückt, denn Rum und Früchte sind Pflicht. Es gibt den Planteur (Limettensaft, Rum und Triple Sec), den Bahama Mama (Zuckerrohr- und Kokosnuss-Rum, Zitronen-, Ananas-, Orangen- und Grenadinesaft), den Yellowbird (weißer Rum, Bananenlikör, Aprikosenbrandy, Ananassaft) oder auch den Goombay Smash (Rum, Kokosnuss-Rum, Ananas- und Zitronensaft, Triple Sec).Verpflegung und Essgewohnheiten
Aufgrund des amerikanischen Einflusses haben die Bahamaer eine unangenehme Tendenz, schnell zu essen und alle Arten von praktischen Restaurants zu bevorzugen. Sie essen überall, an einem Kai, am Strand oder im Auto. Viele von ihnen besuchen Cafeterias und Fast-Food-Restaurants. Auch Essen zum Mitnehmen ist bei vielen beliebt. Viele Restaurants bieten Take-away
und einen Lieferservice an. Auf den Out Islands blühen am Ende des Tages kleine Kioske mit Essen zum Mitnehmen oder zum Verzehr an Ort und Stelle. Die touristische Entwicklung hat viele Spezialitäten der internationalen Küche populär gemacht. Pizzen, Hamburger und Sushi sind auf den Speisekarten der Restaurants üblich, und wer es nicht mag, kann beruhigt sein, dass es an Fast-Food-Anbietern im amerikanischen Stil nicht mangelt. Und obwohl die bahamaische Gastronomie Ihre Aufmerksamkeit verdient, gibt es auch köstliche Überraschungen zwischen der Weltküche und den Klassikern der Antillen, was die Bahamas zu einem idealen Land für Fusion Food macht, insbesondere in den großen Hotels, die es auf dem Archipel zuhauf gibt.
