Die Wiedergeburt eines emblematischen Lokals in Monaco
Vor mehr als zwei Jahren hatte der monegassische Palast eines der beliebtesten Restaurants des Fürstentums (Joël Robuchon Monte-Carlo** 2004-2020 und das Restaurant du Métropole** 2020-2021) für eine umfassende Renovierung geschlossen.
Im Sommer 2023 wird eine neue gastronomische Einrichtung im Herzen des eleganten Hotels Métropole eröffnet, die von dem talentierten Küchenchef Christophe Cussac geleitet wird.
August 2023. Rückblick auf ein wunderbares Abendessen, bei dem wir das Privileg hatten, diesen neuen Ausnahmetisch zu entdecken.....
An diesem warmen Sommerabend betraten wir das Gelände des prestigeträchtigen monegassischen Palastes und entdeckten eine Welt, die zugleich raffiniert und intim war und den vibrierenden Trubel des Fürstentums hinter uns ließ...
Ein völlig neu erfundenes Design
Sobald Sie den neuen Saal des Restaurants betreten, sind Sie von der Weite des Raumes und der Helligkeit, die er ausstrahlt, beeindruckt. Jacques Garcia, der mit der Renovierung beauftragte Architekt, hat die Einrichtung komplett neu gestaltet und dabei einen ausgesprochen hellen Stil gewählt, der Töne wie Bronze, Gelb, Elfenbein und Gold in den Vordergrund stellt. Es entsteht eine Atmosphäre, die gleichzeitig prestigeträchtig, freundlich und spektakulär ist - der Wow-Effekt ist garantiert! Der Saal öffnet sich durch große Glasfenster zur Stadt hin.
Eine neue Herausforderung für den Küchenchef Christophe Cussac
Der ehemalige Schüler von Joël Robuchon trat 2004 in das Lokal ein, um das kulinarische Angebot des Métropole Monte-Carlo in Zusammenarbeit mit seinem mehrfach mit Sternen ausgezeichneten Meister zu beaufsichtigen. Seitdem leitete er die Küche des prestigeträchtigen Hotelrestaurants und zeichnete sich 2006 mit zwei Michelin-Sternen aus. Nach dem Tod von Joël Robuchon im Jahr 2018 musste das Restaurant renoviert werden und die COVID-19-Pandemie zwang zu einer vorübergehenden Schließung.
Heute beginnt Christophe Cussac ein neues Abenteuer mit einem Restaurant, das seinen Namen trägt! Er bietet eine Speisekarte, die ihm ähnelt, die von seiner eigenen Identität geprägt ist, ohne eine Kopie des Robuchon-Stils zu sein (mit Ausnahme des berühmten Pürees): eine Küche, die zugleich delikat und anspruchsvoll ist und durch ihre ultratechnische Einfachheit glänzt.
mit der Zeit", sagt er, "habe ich gelernt zu vereinfachen, direkt zu den Produkten zu gehen, ohne sie zu verkomplizieren"
Das historische Restaurant im Hotel Métropole Monte-Carlo wurde 1920 eröffnet und trug den Namen "Les Ambassadeurs". Dieses prestigeträchtige Lokal ehrt heute seine Vergangenheit, indem es stolz die Handschrift von Christophe Cussac trägt, die ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis garantiert.
Platz für die Verkostung ..
Gemütlich auf der Terrasse sitzend, beginnen wir unsere kulinarische Reise mit der Ankunft des Hausbäckers und seines beeindruckenden Brotwagens! Von der Fülle verzaubert, bleiben wir stoisch, um nicht zuzulassen, dass unsere Gier die Oberhand gewinnt und wir vorzeitig satt werden! Wir probieren brav nur einige untypische Brotsorten, von denen eine so köstlich ist wie die andere.
Der Oberkellner erklärt uns die Variationen der Speisekarte und wir entscheiden uns für die "fines bouchées", eine ideale Lösung, um die Pluralität der Speisekarte mit Gerichten, die in kleineren Mengen serviert werden, zu entdecken. Die Parade der Aromen entfaltet sich, beginnend mit dem erhabenen Tatar vom Sar, Kaviar-Cannelloni, dann folgen die berühmte marinierte Sardine mit Kaviar und Zitrone aus Menton, die Tian von der Felsenrotbarbe, die Hummerlasagne und die Koteletts vom Milchlamm, ohne das legendäre Püree des Hauses zu vergessen!
Alle unsere Gerichte wurden natürlich von kostbaren Getränken begleitet, und der Sommelier wusste uns zu überraschen, indem er uns blind Appellationen vorschlug, die jedoch nicht zu unseren Vorlieben gehörten! Ein hervorragender und leichter Weißwein aus dem Elsass, der Chasselas Wolfhag der Familie Zusslin, gefolgt von einem großen Wein aus Burgund, einem Pinot Noir Savigny les Beaune vom Weingut Michel Noëllat.
Wir mussten auf die Käsesorten verzichten, auch wenn sie uns sehr gut schmeckten, um dann mit dem erhabenen Dessertwagen einen krönenden Abschluss zu finden Platz für die Schlemmerei, da der Appetit endgültig verschwunden war! Es gab unzählige Leckereien zu probieren, wie das Zitronentörtchen (Großer Herzschlag), die Schokoladennonne und einen belebenden Obstsalat! Wir beendeten dieses traumhafte Dinner mit köstlichen rot-weißen Macarons in den monegassischen Farben.
Wie lautet Ihr Urteil?
Es ist "sehr sehr gut", wie unsere Freunde von Paris Première sagen würden! Eine ausgezeichnete Adresse, ein ebenso freundliches wie professionelles Personal, eine schicke, aber nicht prätentiöse Atmosphäre, ein tadelloser Service und ein entschieden talentierter Küchenchef.
#CoupDeCoeuPetitFute
RESTAURANT LES AMBASSADEURS BY CHRISTOPHE CUSSAC
Hôtel Métropole Monte-Carlo, 4 Avenue de la Madone BP 19, MC 98007 Monaco
Donnerstag bis Montag nur zum Abendessen geöffnet: 19:30 - 23:00 Uhr
Reservierungen: +377 93 15 15 10
Degustationsmenü für 295 €
