Rückfahrt nach Ilulissat. An meinem letzten Abend findet mein Programm einen krönenden Abschluss mit einem gebuchten Abendessen im Restaurant Ulo. Als Foodie bin ich schon bei dem Gedanken daran im Himmel. Der Kellner zeigt mir meinen Tisch, der sich neben dem großen Panoramafenster mit Blick auf den Fjord und die Eisberge befindet. Selbstverständlich wähle ich das Fünf-Gänge-Menü und das Weinmenü. ☺ Ein wahrhaft gastronomisches Erlebnis. Jedes Mal, wenn der Kellner vorbeikommt, ein neues Gericht, eine neue Überraschung! Ich bin hin und weg von den Anrichten, der Variation der Texturen innerhalb eines Tellers, den subtilen und eleganten Geschmäckern. Mein Lieblingsgericht ist der Fischkopf!!! Man spürt den Einfluss von René Redzepi... Ein riesiger Fischkopf, der auf einem großen Teller serviert wird, mit weit aufgerissenem Maul und einer Zunge, die in Ihre Richtung zeigt. Nun, in Wirklichkeit wird er nicht so serviert, sondern nur so präsentiert. Der Kellner schneidet die Backen des Fisches auf und legt sie auf einen Suppenteller. Dann gießt er mit einer sehr schönen durchsichtigen Kaffeekanne grönländisches Dashi darüber. Ich sage begeistert: "Wow! Ich liebe die Präsentation." Er lächelt." Womit machen Sie grönländisches Dashi?" Er erklärt mir: "Es ist wie japanisches Dashi, aber mit getrocknetem Fisch aus Grönland." Ich habe den Biss der gegrillten Haut, die exquisite Zartheit des Fischfleisches (das auf der Zunge zergeht) und das Dashi ... Pilze in einer erhabenen Brühe. Ich fühle mich wie eine Meerjungfrau, die im eisigen Fjord schwimmt. Ein weiteres Gericht wird serviert. Die Lammstücke sind so weich ... Wie gesalzenes weiches Karamell ... Ich kann es nicht glauben! Das schmeckt furchtbar gut! Rotweine sind die besten Partner dafür. Nordlichter erscheinen am Himmel. Die Gäste stehen auf und strömen auf die Terrasse. Ich sehe draußen nach. Oh ja, da ist eine! Eine grüne, hinreißend. Man spürt, dass die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass sie im Laufe des Abends an Bedeutung gewinnen wird. Aber ich kann es kaum erwarten, an meinen Tisch zurückzukehren, um das neue Wunder zu entdecken, das mich auf meinem Teller erwartet. Das Gericht sieht aus wie "Haute Couture". Dünne Rote-Bete-Scheiben und Senfwaffeln verleihen dem Teller Volumen und Farbe. Intensive purpurrote Kreise und wellenförmige gelbe, mit Samen bestreute Quader werden vertikal zwischen die Stücke eines perfekt gegarten Fleisches eingefügt. Eine dicke rote Soße zeichnet eine Schlemmerkurve auf dem Teller. Grünes Licht am Himmel, aber noch mehr Farben in meinem Gericht. Ein Feuerwerk von Aromen explodiert in meinem Mund. Alle Texturen: roh, gekocht, flüssig, knusprig ... Schade, ich kann nicht aufessen, weil ich noch genug Platz für das Dessert haben möchte. Der Kellner errät meine Absicht und fragt: "Wollen Sie für den Nachtisch noch Hunger haben?" Der Kellner ist von Anfang an so nett und freundlich. Ich scherze gerne mit ihm und teile meine Begeisterung über die Gerichte, weil er und ich von der gleichen Energie angetrieben werden. Das Dessert besteht aus einer Birne, die in hauchdünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten ist. Sie geben zwischendurch den Blick auf einen Nocken aus weißer Schokoladeneiscreme oder Kekse/Waffeln aus Zartbitterschokolade frei, deren Textur leicht und knackig zugleich ist. Sehr lecker! Der Kellner kommt und sagt leise zu mir: "Wenn Sie die Nordlichter besser sehen wollen, kann unser Fahrer Sie zum Friedhof (auf Englisch "graveyard") fahren". Ich denke, er hat mir gerade den grönländischen Namen für einen Ort "Graveuiaq" gegeben und versuche herauszufinden, wo das sein könnte. Ich wiederhole mit einem seltsamen Akzent: "Graveuiaq"? Er antwortet "Nein" und wiederholt das Wort "Graveyard". Dann merke ich, dass er mir ein englisches Wort gesagt hat, und wir lachen gemeinsam über dieses Missverständnis! Ich antworte ihm: "Wissen Sie, es gibt ein Foto, das für mich viel wertvoller wäre als ein Foto des Nordlichts, aber ich weiß nicht, ob das möglich ist. Es wäre ein Foto von Ihnen, dem Chief und mir" Er fragt mich: "Haben Sie Zeit?" " Natürlich." Er verschwindet sofort in der Küche. Ooooh, da sind ja meine beiden grönländischen Helden des Abends: mein Kellner und der Chefkoch, bereit für das Foto. Wie niedlich! Der Chefkoch legt seinen Arm um meine Schulter und alle drei blicken wir mit einem Lächeln in die Kamera.
Diese Reise war wie dieses Abendessen, eine wunderbare arktische Wintersymphonie mit himmlischen Aromen.
Aber erinnerst du dich noch an meinen Wunsch, einen Fischer in Ilulissat zu treffen und mit ihm zu sprechen? Das Leben ist großzügig. Auf meinem Rückflug nach Kopenhagen saß ein Mann neben mir. Stell dir vor, was? Ja, ein Fischer! Ursprünglich von den Färöer-Inseln. Gekommen, um in der Bucht von Disko zu arbeiten! Der Mann hatte mich eine Weile lang beobachtet und lächelte. Ich war gerade dabei, mir alle Episoden des Kurzprogramms "Tastes of Greenland" anzuschauen. Er begann das Gespräch genau in dem Moment, als die in Oqaatut gedrehte Episode mit Ole begann... Mein anderer Traum wurde wahr. Grönland ist definitiv verspielt und freundlich. Danke, Grönland. Ich liebe dich.
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