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Montbrison ist eine Stadt, die für ihren berühmten Käse, den Fourme de Montbrison, bekannt ist. Dieser Blauschimmelkäse wird seit Jahrhunderten in der Region hergestellt und ist seit 1972 durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung geschützt. Der Fourme de Montbrison zeichnet sich durch seine zylindrische Form, seine orangefarbene Rinde und seinen weichen, festen, hellblau marmorierten Teig aus. Im Mund bietet er eine angenehme Textur und zarte Aromen von Kuhmilch, Pilzen und Holzrinde. Da er nur wenig gesalzen ist, zeichnet er sich eher durch seine Feinheit als durch seine Stärke aus. In der Stadt Montbrison befindet sich das Syndicat de la Fourme de Montbrison, das dieses emblematische Produkt der Region fördert und verteidigt.