Produkte aus dem Meer
Das Departement ist vor allem für seine Meeresfrüchte und insbesondere für die Austern von Marennes-Oléron bekannt. Sie profitieren von den idealen Bedingungen für ihre Entwicklung, da sie in den Claires, den Becken, die ihnen eine einzigartige Farbe und einen einzigartigen Geschmack verleihen, reifen. Auch wenn der Beruf des Austernzüchters anspruchsvoll ist, wird seine Arbeit durch die Verleihung eines Label Rouge und einer geschützten Herkunftsangabe belohnt. Seien Sie beim Öffnen der Austern vorsichtig! Besser ist es, ein Tuch und ein kleines Messer dabei zu haben, um Verletzungen zu vermeiden. Fines de Claire, Spéciales oder Pousse en Claire, jede hat ihren eigenen Geschmack, aber alle werden mit einem Spritzer Zitrone, einer Mignonnette (Schalottenessig) oder zusammen mit einer Crépinette genossen. Unter diesem Namen verbirgt sich Wurstbrät, das in Crepinen eingeschlossen ist.
Viele weitere Schätze aus dem Meer erwarten Sie in der Charente-Maritime! Den Anfang machen die Miesmuscheln. Sie werden auf Bouchots gezüchtet und sind die Stars des Sommers. Man findet sie auf allen Tischen, vor allem auf der Terrasse, meist zusammen mit Pommes frites. In den Restaurants werden sie in vielen verschiedenen Rezepten angeboten, von der traditionellen Mouclade bis hin zur überraschenden Eclade! Bemerkenswert ist auch das Vorkommen von Kaisergarnelen, die an ihrem Tigerkleid zu erkennen sind und im Seudre-Becken gezüchtet werden.
Mit einer solchen Ozeanfront und den Fischereihäfen werden Fischliebhaber in der Charente-Maritime verwöhnt. An den Ständen findet man edle Arten wie Wolfsbarsch, Seezunge, Meerbrasse und viele andere. Auf der Île de Ré werden häufig Casserons gefangen, während man sich auf Oléron an kleinen Seezungen, den sogenannten céteaux, gütlich tut. Nicht selten findet man auf den Speisekarten der Restaurants ein Gericht namens Chaudrée, eine dicke Fischsuppe, die Maigret in den Romanen von Simenon probiert hat.
Wie wäre es, wenn Sie sich von der Salicorne verführen lassen? Dieses alte, algenähnliche Gemüse, das auch als "Bohne des Meeres" bekannt ist, liebt die salzige Luft im Watt und in den Salzgärten der Ile de Ré oder Ile d'Oléron. Die Salicorne wird in Essig eingelegt oder als Gemüse in einem Salat verzehrt. Sie enthält viele Mineralien und Vitamine.
Natürlich ist die Charente-Maritime auch für ihr Salz berühmt! Es ist unmöglich, nicht ein Tütchen Fleur de Sel mit nach Hause zu nehmen, da die weißen Kristalle so viele Gerichte von der einfachen Tomate bis hin zu Karamellbonbons aromatisieren! Ein Muss!
Landseite
In diesem Departement gibt es einige Spezialitäten, um die uns die ganze Welt beneidet! Angefangen bei den berühmten Kartoffeln der Île de Ré. Sie werden seit dem 18. Jahrhundert angebaut und genießen eine geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d'Origine Protégée). Es stimmt, dass ihr Geschmack unnachahmlich ist. Mit ihrer dünnen und zarten Haut können sie in Wasser gekocht oder gebraten werden und passen hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch.
Als Vorspeise bietet sich die Grillon Charentais an, eine Pastete, die auf einer Scheibe Brot zusammen mit der unvermeidlichen Charentais-Melone genossen wird. Diese Frucht wird in ganz Südfrankreich und insbesondere in diesem Departement angebaut und kann von Juni bis Oktober genossen werden.
Ein weiterer Stammgast, der vom Frühstück bis zum Abendessen auf dem Tisch steht, ist die Butter Charentes-Poitou. Seit 2009 hat sie eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée). In Surgères befindet sich die älteste noch aktive Butterfabrik, die eine Qualitätsbutter herstellt, die zum Gelingen zahlreicher Gerichte beiträgt. Auf Butterbroten, in Blätterteig, zu Kartoffeln - sie macht alle Feinschmecker glücklich! Man liebt sie auch auf Mouillettes, um das Ei aus Marans zu begleiten, das an seiner rotbraunen Farbe zu erkennen ist.
Lassen Sie sich zum Nachtisch von einem einzigartigen Käse verführen: dem Jonchée. Diese seit dem Mittelalter bekannte Spezialität aus dem Pays Rochefortais ist einzigartig. Nur wenige Erzeuger folgen noch dem echten Rezept und umgeben diesen Käse aus Kuhmilch mit natürlichem Binsenkraut, das in den Sümpfen geerntet wird. Der Jonchée wird mit Zucker, Honig oder Marmelade genossen. Zahlreiche Ziegenkäsesorten füllen die Marktstände und erscheinen in allen möglichen Formen! Sie finden vor allem den Mothais sur feuille oder den Chabichou.
Einige Leckereien
Ich spüre schon, wie Naschkatzen sich fragen, was die Charente-Maritime an Süßigkeiten zu bieten hat. Seien Sie versichert, die Auswahl ist groß! Die Einkaufstasche verwandelt sich schnell in einen Berg von Leckereien. Den Anfang macht die Galette Charentaise, die trotz ihres rustikalen Aussehens die ganze Familie begeistern wird. Es stimmt, dass es der schönen Blonden nicht an Vorzügen mangelt. Sie wird mit einer guten Portion Butter hergestellt, mit Engelwurz aromatisiert und lässt sich ideal zu einem Kaffee verzehren. Sie werden nicht abreisen, ohne den Bois cassé probiert zu haben. Ein komischer Name für dieses kleine Bonbon aus gekochtem Zucker, das ebenso fein wie süß ist. Wir schätzen auch die Bonbons und Schokoladen! Zarte Karamellbonbons bei Maya, schokoladige Pavés bei Criollos, Madeleines aus dem Maison Colibri und Millas, ein typisches Gebäck aus den beiden Charentes. Dieses Gebäck aus Maismehl, das einem Pudding ähnelt, wird natürlich mit Cognac aromatisiert.
Wir brauchen was zu trinken!
Die Charente-Maritime liegt zwar nahe an der Küste, doch es gibt auch Weinberge, die außergewöhnliche Spirituosen hervorbringen: Cognac und Pineau. Ersterer ist der lokale Star, der die beiden Charentes vereint. Er ist ein Exportprodukt und steht für Qualität und französische Lebensart. Man trinkt ihn am Ende einer Mahlzeit aus einem "Ballonglas", aber auch als Cocktail mit prickelndem Wasser oder Tonic bei einem Aperitif. Der zweite entstand aus einer Verbindung von Traubensaft und Cognac. Die Winzer müssen Geduld haben! Es dauert durchschnittlich 12 Monate, bis der rote Pineau diesen ganz besonderen Farbton annimmt. Die Bezeichnung Pineau beruht auf einer Besonderheit: Er wird aus den Trauben eines einzigen Weinbaubetriebs hergestellt, von denen ein Teil zu Cognac verarbeitet wurde. Dieser lokal konsumierte Alkohol wird hauptsächlich als Aperitif genossen, gekühlt und aus einem tulpenförmigen Glas. Er passt hervorragend zu Ziegenkäse oder - für die Älteren - sogar zu Gänseleberpastete.
In der Charente-Maritime gibt es zahlreiche Brauereien, die jeweils hochwertige Biere herstellen: la bière de Ré, la Science Infuse, la Bercloise, la bière des Naufrageurs..
