Fleisch- und Wurstwaren Tarn

Diese bei Feinschmeckern bekannte Metzgerei befindet sich mitten auf dem Land. In seinem Schaufenster findet man eine Sammlung von Konserven und frischen Produkten, die aus Schweinefleisch hergestellt werden. Als Zeichen für Qualität steht der Erzeuger vor Ihnen und beantwortet alle Ihre Fragen. Er wird Ihnen alles erzählen, was das Schwein getan hat, bevor es zur Wurst verarbeitet wurde. Die Spezialitäten: der 12 Monate gereifte Schinken und Melsat, ein Rezept aus dem Tarn, das aus Schweinefleisch, Brot und Ei besteht. Diese Produkte, die auf zwei Märkten im Departement erhältlich sind, machen viele Menschen glücklich.

Am Fuße der Montagne Noire gelegen, züchtet die Ferme de Bonicarde Schweine im Freien, wie es früher üblich war. Vor Ort werden Ihnen die Wurstwaren und die verschiedenen verarbeiteten Produkte vergessene Geschmäcker wiedergeben. Cathy wird Ihnen ihre traditionellen Spezialitäten wie Kastanienpastete, Lebermousse mit Roquefort, gerollte Brust oder Haxe mit Walnüssen zum Probieren anbieten. Perfekt, um sich selbst zu verwöhnen oder zu verschenken! Aber das ist noch nicht alles, denn wenn Sie Lust haben, ein paar Tage im Grünen zu verbringen, stellt Ihnen Cathy drei Chalets mit allem Komfort zur Verfügung.

Die Geschichte beginnt im Jahr 1956, als der Vater des heutigen Geschäftsführers das Unternehmen gründete. Zwischen der Weitergabe von Know-how und der Anpassung an moderne Techniken und Anforderungen verarbeitet die Familie Oberti, die sich selbst als "Pökelfleischhersteller" bezeichnet, frisches und lokal erzeugtes Schweinefleisch, um eine ganze Reihe von frischen, trockenen, gekochten, geschnittenen und zertifizierten Produkten anzubieten: Toulouse-Wurst, Lacaune-Schinken IGP, Blutwürste und Fritons, um nur einige Beispiele zu nennen.

Ernest Oberti begann seine Tätigkeit 1956 als Händler für Wurstwaren mit seiner Frau Georgette und ihrem Lieferwagen, mit dem sie auf lokalen Messen und Märkten unterwegs waren. In den 1970er Jahren begannen sie, im Keller ihres Hauses ihre eigenen Wurst- und Pökelwaren herzustellen. Mit Partnerschweinezüchtern, die im Tarn und den benachbarten Departements ansässig sind, hat das Haus Oberti immer auf lokale Produkte und kurze Wege gesetzt. Heute kann sie auf einen beeindruckenden Medaillensatz beim Concours général agricole in Paris verweisen.

Auf einem Bauernhof 6 km von Murat entfernt haben Christine und Richard ihre Tätigkeit begonnen. Zusammen mit ihrem Sohn Martin betreiben sie diese Werkstatt am Ortseingang des Dorfes. Hinter den Kulissen und mit guter Laune verarbeiten sie Kalb, Rind, Schwein, Kaninchen und Kutteln. In den Vitrinen findet man auch Spezialitäten und Schmorgerichte wie Kopfkäse, Kalbsblanquette, aber auch Wurstwaren. Die Qualität steht im Mittelpunkt der Adresse, außerdem stammt das Fleisch aus der Region, enthält keine Farb-, Konservierungs- oder Zusatzstoffe und hat die Zulassung für den biologischen Landbau.

Die von Generation zu Generation von passionierten Pökelern hergestellten Pökelwaren aus Lacaune werden überall im Südwesten Frankreichs verkauft. Die Würste, Salami und Schinken aus Lacaune IGP werden sorgfältig ausgewählt und in den Höhenlagen von Lacaune nach traditionellem Know-how getrocknet. Fein gesalzen, gepfeffert mit einem Hauch von Muskat, werden sie von Feinschmeckern wegen ihres einzigartigen Geschmacks besonders geschätzt. Zu den Spezialitäten gehören auch die Bougnette, eine große Kugel aus Schweinebauch, sowie die Blutwürste Melsat und Galabar.