Viele von Flandern inspirierte Gerichte
Zu den Spezialitäten der Region gehören viele Gerichte, die direkt von Flandern, aber auch von anderen Ländern in der Nähe (wie England) inspiriert wurden. Das typisch englische Gericht Welsh ist fast nur in Nordfrankreich zu finden. Die Engländer kommen übrigens bis nach Boulogne, um ihren geliebten Welsh zu finden, der bei ihnen so selten geworden ist. Es handelt sich um in Bier geschmolzenen Cheddar-Käse, der auf Brot gelegt und mit einer Scheibe Schinken und einem Ei überbacken wird, um die Vollkornversion zu erhalten.
Etwas "lokaler" ist die flämische Carbonnade, eine enge Verwandte des Boeuf Bourguignon. Sie ist diskret aus Belgien entlehnt und wird mit Bier (am besten dunklem), Zwiebeln, Lebkuchen und etwas braunem Zucker zubereitet. In dieser Mischung werden zarte Rindfleischstücke langsam gegart. Servieren Sie es mit ein paar knusprigen Pommes frites. Ein weiteres Beispiel ist das Potjevleesch. Nicht nur die Aussprache, sondern auch das Aussehen ist erstaunlich! Schweine-, Hühner-, Kaninchen- und Kalbfleischstücke, die mit Wacholder aromatisiert und mit einer dicken Schicht Gelatine überzogen werden, die langsam auf den Pommes frites schmilzt. Zugegeben, es ist etwas Besonderes, aber wirklich gut! Weitere Spezialitäten sind Hochepot (entspricht dem Eintopf), Waterzoï aus Fisch oder Huhn(Waterzoï bedeutet auf Flämisch "kochendes Wasser") und natürlich die berühmte Tarte au Maroilles!
Ebenso köstliche Meeresaromen
Die lokale Gastronomie nimmt Anleihen bei der Gischt und den Geschmäckern des Meeres. Die Fische kommen aus der Nordsee, vor allem Seezunge, Goldbutt, Steinbutt, Knurrhahn und Wolfsbarsch. Forellen und Hechte sind in der Authie reichlich vorhanden, während die Teiche der Haute-Somme Karpfen, Aale und Schleien liefern. In Le Crotoy sind Muscheln, Herzmuscheln, Erlenmuscheln und Jakobsmuscheln Spezialitäten, ebenso wie Salzkraut, das auf den Salzwiesen (in der Picardie Mollières genannt) der Somme-Bucht geerntet wird.
Die Tradition des Räucherns und Pökelns ist noch immer lebendig. Man muss also mit geräucherten oder eingelegten Heringen von der Nordseeküste und eingelegten Rollmops rechnen. Während des Karnevals vom Balkon des Rathauses in Dünkirchen geworfen, in Boulogne-sur-Mer und Étaples gefeiert - der Hering ist mehr als nur ein Fisch, er ist eines der starken Symbole der Region.
Moules marinières, Moules à la crème, Moules au maroilles - sie baden in einem Geschmack, den Sie selbst wählen. Die dazu gereichten Pommes frites schmecken noch besser, wenn sie in den Boden des Topfes "eingetaucht" werden, nachdem die Muscheln verschluckt wurden. Typisch für die Nordsee sind Garnelen, die zwar winzig klein, aber köstlich sind. Jedes Jahr im August findet übrigens in Leffrinckoucke die Weltmeisterschaft im Schälen von Riesengarnelen statt. In Dünkirchen werden auch gerne Garnelenkroketten oder Tomaten mit Garnelen gegessen.
Mit seinem besonderen Geschmack und seinem zarten Fleisch ist das Salzwiesenlamm aus der Bucht der Somme ein bekanntes Fleisch für Feinschmecker und Köche. Das Geheimnis eines so schmackhaften Fleisches: Von Frühling bis Winter grasen die Lämmer das Gras der Wiesen ab, die regelmäßig mit dem Wasser des aufsteigenden Meeres bedeckt sind.
Vielfältige regionale Produkte
Fleisch, Geflügel und Wild werden geschätzt. Man denkt an das Kalbfleisch der Pays d'Artois, das aus einem bewahrten traditionellen Know-how stammt und mit der Garantie, eines der besten regionalen Fleischsorten auf dem Teller zu haben. Diese ethisch einwandfreie Gruppe von Züchtern füttert ihre Zucht mit Vollmilch aus dem eigenen Betrieb, Getreide und Vitaminen.
Das Geflügel aus Licques ist sehr beliebt. Man muss bis ins 17. Jahrhundert zurückgehen, um seinen Ursprung zu finden. Jahrhundert zurückverfolgen. Damals führten die Mönche der Abtei von Licques dort Truthähne ein. Sie sind noch heute da und werden speziell für Weihnachten gezüchtet.
Blanc Bleue, Bleue du Nord und Flamande Rouge - die regionalen Rinderrassen sind kein Geheimnis mehr. Die Blanc Bleue produziert 70 % ihres Fleisches unter der Marke "Belle Bleue" (Label Rouge). Diese Rinderart ist an ihrem schiefergrauen Fell mit bläulichen Reflexen zu erkennen. Die Bleue du Nord ist eine Mischrasse. Die rote Flamande ist eine Milchviehrasse und kann sich rühmen, eine der ältesten Rassen Frankreichs zu sein.
Die Schweinezucht ist eine Spezialität der Region und konzentriert sich hauptsächlich auf die Lys-Ebene und das Haut Pays d'Artois. Schweinefleisch wird in der Region am häufigsten verzehrt, insbesondere in Form von Wurstwaren. Wenn Sie eine für die Region typische Wurst suchen, sollten Sie die Wurst von Bergues probieren! Das Rezept für diese weiße Wurst aus sehr aromatischem und würzigem Schweinefleisch wurde innerhalb einer aus dem spanischen Baskenland stammenden Familie aus Bergues vom Vater an den Sohn weitergegeben. Sie wird als Aperitif in Scheiben geschnitten oder warm in einem Pot au feu gegessen. Am Karnevalstag wirft die Stadtverwaltung den tobenden Teilnehmern vom Balkon des Rathauses Käse und Wurst aus Bergues zu.
Schließlich liebt man in der Region das Kaninchen und zwar so sehr, dass der Verbrauch sogar den Landesdurchschnitt übersteigt. Die Kaninchenzucht hat hier eine lange Tradition. Die 1993 gegründete Association interprofessionnelle des Lapins des Hauts-de-France ist für die Qualität ihrer mit pflanzlichen Produkten gefütterten Zucht bekannt. Die Spezialität der Region: Kaninchen mit Pflaumen!
Emblematische Käsesorten
An der Küste spiegelt sich der Appetit auf gute Dinge auch in der Qualität des Käses wider. Und man muss sagen, dass die Region Hauts-de-France in dieser Hinsicht den anderen französischen Regionen in nichts nachsteht.
Der Mimolette ist der bekannteste Käse der Region und an seinem orangefarbenen Teig und seiner grauen Rinde mit Unebenheiten unverkennbar. Maroilles und seine Derivate sind sehr beliebt. Dieser Käse aus Kuhmilch wird mit Lab versetzt und dann zwei bis drei Monate im Keller gelagert; er hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Kloß von Avesnes und das Herz von Avesnes kommen ihm sehr nahe.
Weniger bekannt, aber unbedingt zu entdecken sind der Saintwinoc, der Rollot de Picardie, der Bergues, der Petit Bissezeele, der Sire de Créquy, der Vieux Boulogne, der Belval, der Sablé de Wissant, der Mont des Cats, der Bray au Lain und der Dauphin, der originellste von allen, da er Maroilles, Schnittlauch, Estragon und Pfeffer mischt...
Vergessen wir nicht Obst und Gemüse
Chicon, was ist das? Nun, es handelt sich um den Dialektnamen für Chicorée, ein im Norden weit verbreitetes Gemüse, dessen Wurzel geröstet und dann zu Chicorée verarbeitet wird. Während er normalerweise in Wasser gekocht wird, wird er hier als Gratin (der berühmte Chicorée mit Schinken) oder als Salat gegessen. Die Rübe bleibt jedoch die am häufigsten angebaute Hülsenfrucht in der Region, wegen des Zuckers, aber auch als Futterpflanze.
In der Somme genießt die Kartoffel (Pompadour, Ratte, Charlotte...) einen sehr guten Ruf, während der Norden eher für die Bintje bekannt ist, eine Kartoffel, die sich ideal für... Pommes frites eignet! Die Salicorne würzt einige Gerichte. Zart, ist eine kleine, fleischige Pflanze, die auf meersalzreichen Böden wächst und in der Bucht von Somme geerntet wird.
Die Côte d'Opale ist auch für den Anbau von Erdbeeren und Spargel (vor allem aus Ghyvelde) bekannt. Rosenkohl, Lauch, Karotten und anderes Suppengemüse werden überall in der Region angebaut, wo die Tradition der Gemüsegärten bewahrt wurde, u. a. mit der berühmten Karotte von Tilques, Äpfeln aus den flämischen Obstgärten, Rhabarberfeldern, Erdbeeren, Johannisbeeren und anderen roten Früchten im Allgemeinen, die in Nordfrankreich gut gedeihen.
Eine kleine Süßigkeit zum Schluss?
Für den kleinen Hunger zwischendurch gibt es in der Region jede Menge Süßigkeiten, Konfiserien, Schokoladen- und Konditoreien. Naschkatzen lieben die flämische Tartine (eine Scheibe Brioche mit braunem Zucker), den Rührkuchen, die Rabotte, die Tarte au "chuc" (Zuckerkuchen), die Bernards oder die Finger von Jean-Bart, aber auch die flämischen Waffeln oder die Schokolade aus dem berühmten Geschäft Au Chat Bleu in Touquettoise. Bei den Süßigkeiten sind wir von den Lutschern und Berlingots aus Berck begeistert.
Die flämische Waffel ist vielseitig und hat ihre Ursprünge in Belgien. Man findet sie mit Vanille- oder Vergeoise-Füllung (und vielen anderen Aromen) vor allem auf Volksfesten und Kirmesveranstaltungen. Es gibt auch die Lütticher Waffel (warm essen), die dick und mit Zuckerwürfeln belegt ist, oder die Brüsseler Waffel mit großen Löchern, die entweder mit Puderzucker oder mit Schokolade serviert wird. Und schließlich ist die trockene Waffel, klein und rund, nach dem Vorbild der Dunkerque, der Renner zur Kaffeezeit, vor allem wenn sie mit Rum aromatisiert ist.
Bei einem Spaziergang durch Dunkerque werden Sie sicherlich auch von den Fingern von Jean-Bart hören. Diese Spezialität wurde 1958 von Jean Vandewalle entworfen und ist ein eingetragenes Marken- und Geschmacksmuster. In Dünkirchen ist damit nicht zu spaßen und man hütet sich vor Fälschungen! Nicht jeder backt die "Doigts de Jean-Bart". Dieser Mandelkuchen ist mit einer Kaffeecreme gefüllt, die mit Valrhona-Schokolade umhüllt ist. Um dieses traditionelle Gebäck zu finden, gibt es an der Côte d'Opale nur eine Adresse: die Konditorei Aux Doigts de Jean-Bart in Dünkirchen und... in Le Touquet!
Und ein Drink zum Abschluss?
Die Côte d'Opale, die an einigen Stellen ganz in der Nähe Belgiens liegt, hat einige Biere zu bieten, die eine Verkostung wert sind und zu Käse und anderen Speisen passen. Das Bier von Les Deux Caps ist das symbolträchtigste. Es ist ein einheimisches Bier, ein lokales Bier, "bien de chez nous", wie die Nordfranzosen sagen würden. Sie finden es natürlich in der Brasserie des Deux Caps!
Als Aperitif oder Digestif treten die Wacholderbeeren in einfachen, recht alkoholstarken Kompositionen mit schwarzer Johannisbeere oder Mandarinensirup auf den Plan. Am bekanntesten ist der Wacholder aus Houlle, nordwestlich von Saint-Omer. Ein weiterer großer Genever-Hersteller ist die Destillerie in Wambrechies bei Lille. Die Johannisbeere schließlich ist Bestandteil des Perlé, eines Aperitifs oder Digestifs aus den 7 Tälern, aber die Pflanzen aromatisieren problemlos lokale und manchmal geheime Getränke.
