DOMAINE THOMAS & FILS
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Dieses Weingut bewirtschaftet 14 Hektar Weinberge. Der Weinbau ist durchdacht: Pflügen (oder Unkrautbekämpfung durch Rotation) und begrenzte Behandlungen. Die Hälfte des Weinbergs wird biodynamisch bewirtschaftet (nach dem Mondrhythmus). Der rote Sancerre Cuvée "Terres blanches" stammt von ton- und kalkhaltigen Böden mit Mergeluntergrund, die sich sehr gut für Pinot Noir eignen. Die Rebstöcke sind etwa 30 Jahre alt. Die Weinlese (Handlese) wird sortiert, vollständig entrappt und 12 Tage lang in Edelstahltanks mazeriert. Der Ausbau dauert 12 Monate in Eichenfässern; der Wein wird vor der Flaschenabfüllung geschönt und (leicht) gefiltert. Er kann 5 oder 6 Jahre gelagert werden. Die Cuvée "Terre blanches" gibt es auch als Rosé. Bei den Weißweinen bietet die Domaine Thomas drei Cuvées an, die zu 100 % aus Sauvignon (Kimméridgien-Kalksteinböden) bestehen. Die Cuvée "Silex" stammt von 20 Jahre alten Rebstöcken (60 hl/ha) und verbringt 6 bis 8 Monate in der Gärung auf der Hefe. "Le Pierrier" wird aus 25 Jahre alten Weinstöcken hergestellt; auch diese Cuvée gärt 6 bis 8 Monate auf der Hefe. Das Flaggschiff des Sortiments ist die Cuvée "Ultimus": Sie wird aus 60 Jahre alten Rebstöcken hergestellt; dieser Wein gärt in Eichenfässern, bevor er 10 Monate lang auf der Gärhefe bleibt. Er kann 5 bis 6 Jahre gelagert werden.
