CHRISTIAN THIROT-FOURNIER
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Die Domaine des Vieux Pruniers umfasst etwa zehn Hektar Sancerre-Gebiet mit Steigungen von manchmal bis zu 65 %: sieben Hektar sind mit Sauvignon (Kalksteinböden) und drei Hektar mit Pinot Noir (Lehm-Kalksteinböden) bepflanzt. Das Sortiment umfasst zwei Rotweine, zwei Weißweine und einen Rosé. Die Weißweine gären zwei Wochen lang, verbringen einige Monate mit dem Ausbau auf der Feinhefe und werden dann in Flaschen abgefüllt. Die Cuvée "La P'tite Coûte" (kleiner Hang), die von besser ausgerichteten Parzellen stammt, bietet mehr Tiefe und aromatische Fülle. Die Rotweine werden aus abgebeerten Trauben gewonnen, die zwölf Tage lang fermentiert werden; der eine stammt von 15 Jahre alten Weinstöcken und sollte jung getrunken werden; der andere stammt von über 20 Jahre alten Weinstöcken und wird zwölf Monate lang in Eichenfässern ausgebaut, um zu reifen.
