LE GRENADIN

Le Grenadin ist, wie der Name nicht vermuten lässt, ein Fisch- und Krustentierrestaurant. Jean-Yves Mallet, der Chefkoch, erklärt, dass er diesen Namen gewählt hat, damit man nicht vergisst, dass er gerne Meeres- und Landprodukte miteinander verbindet. Er liebt es vor allem, Kaisergranat zu verarbeiten, und niemand wird ihm das verübeln. Aber auch edle Fische wie St. Pierre, Wolfsbarsch oder Jakobsmuscheln. Er weiß, wie man mit ihnen umgeht: Der St. Pierre wird mit Trüffelstückchen snackt, die Jakobsmuschel wird von einem Sellerie-Parmesan-Risotto begleitet. Und weil wirklich alles hausgemacht ist, sind auch alle Desserts hausgemacht, von Eis wie Caramel beurre salé bis hin zu Kompositionen wie Coque de chocolat fondant au caramel fondant mit Vanille-Pistazien-Himbeercreme oder Tiramibreizh, bei dem der Kaffee durch Caramel beurre salé ersetzt wird. Übrigens: Jean-Yves kann auch glutenfrei zubereiten, wenn man ihn darum bittet. Zum Entdecken.