PHILIPPE BOHRER
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Gerichte mit verschiedenen erstaunlichen Geschmacksrichtungen in einem Restaurant in Rouffach.
Bei Bohrer ist die Küche wie der Mann: fein, erfinderisch, geschmackvoll, großzügig. Es gibt absolut keine falsche Note über einen ganzen Abend, vom Weinservice über die Qualität der Vorschläge bis hin zu den erstaunlichen Aromen der Gerichte. Der Mann hat die zahlreichen Unternehmungen, in die er seit fast 30 Jahren unermüdlich investiert, perfekt gemeistert und das spürt man: Die Besetzung ist perfekt, die Küche subtil. Zum Vergnügen hier einige Ideen für Gerichte, die Ihnen Appetit machen werden: schweinskotelett gefüllt mit Bargkass, Lasagnette mit Pilzvelouté, reduzierter Jus mit Pinot Noir, Reagenzglas mit feiner Karpfensuppe mit Schnittlauch, Trilogie von der Goldbrasse mit südlichen Aromen, Supreme vom Perlhuhn vom Bauernhof in Wacholder-Orangen-Panade, Fleischnacka mit Baerawecka und Kompott von rotem Kohlrabi, gebratener Kabeljau-Rücken, Karottenemulsion mit frischem Koriander, Cappuccino vom Petit Gris mit Artischocken und geröstetem Haselnussöl, gebackenes Kalbs-Chateaubriand, Blumenkohl-Mandel-Creme, kandierte Aprikose mit Gewürzen, Tintenfischblatt-Cannelloni mit Turmfalkenfleisch, Rhabarber-Chutney und Kräuterimpression... Auf der Küchenseite ist die Sauberkeit tadellos. Ein unvergessliches Erlebnis in einem der Restaurants dieses Meisters vermittelt das Gefühl, das Paradies zu streifen.
Belle carte, service agréable.