MAISON DE LA TRIPE
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Im ehrwürdigen Maison de la Tripe werden verschiedene Spezialitäten zubereitet, darunter die berühmten Tripes en Brochette (Kutteln am Spieß). Dafür verwendet der Küchenchef Thierry Malo die vier Mägen des Rindes: Pansen, Blättermagen, Labmagen und Mütze, aber auch Rinderfuß. Selbstverständlich wird jede Zutat streng ausgewählt. Die Herstellung der Spieße erfordert Zeit und Fingerspitzengefühl. Weißwein, Cidre und Calvados kommen in die Zubereitung zum Kochen, aber die Dosierungen werden gut gehütet. In die Tripière werden eine mit einer Gewürznelke gespickte Zwiebel, Karotten, ein Bouquet garni und Butter gegeben. Das Ganze kommt in den Ofen und wird zwischen 12 und 14 Stunden lang geschmort. Das sagt schon einiges! Sie finden im Laden auch lose Kutteln und Tripounettes, Spezialitäten aus einem mit Schweine- und Rindfleisch gefüllten, leicht gewürzten Lammmagen, die mit Pommeau, Weißwein und frischen Tomaten etwa 6 Stunden lang gekocht werden - ein hausgemachtes Patent.
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