Was kann man essen Barcelona? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Tapas sind untrennbar mit der Küche der Stadt verbunden und wie im Rest Spaniens sind sie nicht nur einfache Snacks, sondern echte Momente des Teilens. Es gibt unzählige Tapas und einige Rezepte hängen oft von der Kreativität des Kochs ab, aber es gibt auch Rezepte, die für die Region typisch sind. Wie wäre es zum Beispiel mit einem einfachen Pa amb Tomàquet, das aus Brot besteht, das mit Knoblauch und Tomaten eingerieben und großzügig mit Olivenöl beträufelt wird. Es ist so einfach wie köstlich. Die etwas anspruchsvollere Escalivada besteht aus einer Gemüsemischung, die lange im Ofen gegrillt wird, oft auf Brot serviert und mit Sardellen dekoriert wird. Beliebt sind auch Cargols a la llauna, die meist mit Aioli serviert werden. Diese Schnecken, die mit einer Mischung aus Schweineschmalz, Kräutern und Gewürzen auf dem Grill gegart werden, sind sehr verbreitet. Eine weitere Tapa, die über der Glut zubereitet wird, sind Calçots, sehr milde grüne Zwiebeln, die gegrillt und mit einer Salsa Romesco serviert werden, d. h. einer cremigen Soße aus Tomaten, Chilis, Mandeln und Olivenöl. Diese langen Zwiebeln, die wie kleine Lauchstangen aussehen, sind ein Wahrzeichen der Stadt Valls in der Nähe von Barcelona und werden bei der Calçotada verkostet. Viele Tapas sind einfacher gesagt Wurstwaren, da Katalonien wie auch der Rest Spaniens Experten auf diesem Gebiet sind. Der Begriff embotit beschreibt verschiedene Arten von Würsten und Wurstwaren, deren Füllung sehr unterschiedlich sein kann, z. B. botifarra, eine Wurstsorte, die gegrillt serviert wird, während fuet und paltruc eher einer Wurst ähneln. Paltruc negre wird übrigens aus Schweineblut hergestellt und ähnelt einer Blutwurst. Der Jamón Ibérico wird zwar in Barcelona und seiner Provinz häufig verzehrt, ist aber nicht nur in Katalonien heimisch, sondern wird in weiten Teilen Spaniens und Portugals hergestellt. Die lokalen Sorten tragen jedoch den Namen pernil ibèric. Der leichtere Salat namens esqueixada wird sehr frisch aus Paprika, Tomaten und gekochtem, zerpflücktem Kabeljau zubereitet und ist an heißen Sommertagen sehr beliebt. Reichhaltiger ist die Amanida Catalana, ein Salat aus Salat und Tomaten, der reichlich mit Wurst und Oliven garniert ist. Ein weiterer Snack ist der coca de recapte, eine Art salzige Torte, die hauptsächlich mit gekochtem Gemüse und Fisch wie Sardinen oder Sardellen belegt ist. Der Begriff " recapte " steht für alles, was man in seinen Schränken finden kann, die Coca ist also sehr vielseitig und außerdem ein Volksgericht par excellence.

Neben Vorspeisen und Tapas gibt es noch viele andere deftige Spezialitäten, darunter zahlreiche Fischgerichte. Sarsuela ist ein Festtagsgericht aus Meeresfrüchten, die in einer mit Safran gewürzten Sofregit-Soße aus Tomaten und Zwiebeln gegart werden, und ist sehr raffiniert. Es ist ein Gericht, das in der Regel von der bürgerlichen Schicht gegessen wird, im Gegensatz zum einfacheren suquet de peix, bei dem Fisch und Kartoffeln in einer Tomatensoße vermengt werden, die manchmal mit Aioli serviert wird. Ein ähnliches Gericht mit Kabeljau findet sich unter dem Namen bacallà amb samfaina. Während viele spanische Reisgerichte wie die Paella aus der Region Valencia stammen, schätzt man in Barcelona einige Spezialitäten wie Arroz a la Cazuela, ein Reisgericht, das in der Regel mit Kaninchen- und Schweinefleisch gefüllt ist, in den Küstenregionen aber eher mit Meeresfrüchten zubereitet wird. Bekannter ist der Arròs negre, der mit Tintenfischtinte gefärbt und mit Tintenfisch und Garnelen gefüllt wird.

Es gibt auch viele Fleischgerichte, von denen einige robuste Winterrezepte sind wie faves ofegades mit Bohnen und Würstchen. Überraschender ist der conill amb xocolata, ein Kanincheneintopf in einer Schokoladensoße. Conill amb cargols, das Schmorgericht mit Kaninchen und Schnecken, gilt als die Bauernspezialität schlechthin. Diese Mischung mag seltsam erscheinen, auch wenn diese beiden Zutaten in der spanischen Gastronomie häufig vorkommen, wie in der traditionellen Paella valenciana. Die Escudella i carn d'olla schließlich wird in Form einer reich gefüllten Suppe mit Wintergemüse und Fleischklößchen serviert.

Um mit einem Hauch von Süße zu enden, ist es unmöglich, nicht die katalanische Creme zu erwähnen, die zart mit Zitrone und Zimt parfümiert ist. Dieses Dessert ist emblematisch für die Küche Barcelonas. Normalerweise wird sie als Crème brûlée mit einer dünnen Schicht knusprigen Karamells serviert, aber man kann sie auch einfach so als Füllung für Gebäck wie den xuixo verwenden, ein frittiertes und großzügig mit Zucker bestreutes Croissant. Einfacher ist der mel i mató, ein frischer Schafskäse, der mit Honig und Nüssen serviert wird. Um einen süßen Snack zu knabbern, gibt es nichts Besseres als Panellets. Diese kleinen Teigtaschen aus Marzipan und Pinienkernen werden traditionell an Allerheiligen mit einem Glas Süßwein serviert. Die Xocolata desfeta schließlich ist eine Mischung aus Getränk und Dessert und entpuppt sich als heiße Schokolade, die so dick ist, dass man einen Löffel hineinstecken könnte, auch wenn man normalerweise vor allem Churros( katalanisch fürXurros ) hineinsteckt, die man vor allem zum Frühstück verschlingt.

Um all diese Spezialitäten zu probieren, gibt es viele Adressen, aber nichts geht über einen Abstecher zum Mercat de Sant Josep oder Mercado de La Boqueria. Die ältesten Erwähnungen dieses Marktes, der zu den berühmtesten in Europa zählt, gehen auf das ¹³. Jahrhundert zurück. Jahrhundert zurück. Damals handelte es sich jedoch noch um eine informelle Struktur, bei der die Händler ihre Waren direkt auf der Straße anboten. Im ¹⁵. Jahrhundert diente er als Schweinemarkt. Es dauerte bis 1826, bis La Boqueria endlich einen legalen Status erlangte. Erst 1840 wurde die Infrastruktur, die wir heute kennen, errichtet. Obwohl die Pläne noch viele Male geändert wurden, erhielt der Markt 1911 endlich ein Dach, das bis heute erhalten geblieben ist und ihn zu dem überdachten Markt machte, den wir heute kennen. Er befindet sich auf der Avenida de las Ramblas und bietet eine große Auswahl an frischen Produkten und unzähligen katalanischen Spezialitäten. In La Boqueria gibt es zahlreiche Restaurants, in denen Sie die lokale Küche probieren können. Neben den Snacks, die Sie direkt vor Ort genießen können, ist dieser Markt eine gute Gelegenheit, einige Spezialitäten im Gepäck mit nach Hause zu nehmen. In Katalonien gibt es viele Produkte mit einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), wie die llonganissa de Vic, eine beliebte Tapas-Wurst aus der Region Osona nördlich von Barcelona. Auf der süßen Seite ist der Torró d'Agramunt, ein Nougat auf Mandel- oder Haselnussbasis, der mit Honig aromatisiert wird. Es gibt auch andere frische Produkte, die schwieriger zu transportieren sind, wie die Äpfel aus Girona oder das Geflügel aus Penedès und Prat. In Katalonien gibt es auch zahlreiche Rebsorten, von denen ein Dutzend eine denominación de origen (DO) besitzt, das spanische Äquivalent zu unserer Appellation d'origine contrôlée (AOC). Weiße, rote oder rosafarbene Weine, zu den bekanntesten gehören die Weine aus Penedès, Terra Alta und Tarragona. Da Spanien der größte Olivenölproduzent der Welt ist, ist es natürlich klar, dass Katalonien nicht zu kurz kommt. Die meisten Olivenbäume in der Region Barcelona stammen von der Sorte Arbequina, aus der mehrere hochwertige Olivenöle mit g.g.A. wie Garrigues, Siurana oder Terra Alta hergestellt werden.

Mit einer so reichhaltigen und einzigartigen Küche haben sich Barcelona und Katalonien als Ganzes schnell zum Epizentrum einer erfinderischen Gastronomie entwickelt, die Modernität und Traditionen miteinander verbindet. Im Gefolge von Kataloniens kultigstem Koch, Ferran Adrià, dem Papst der Molekularküche, der sein Restaurant ElBulli bald als gastronomisches Laboratorium wiedereröffnen könnte, hat sich eine neue Welle von Köchen herauskristallisiert, unter denen der talentierte Jordi Cruz aus Manresa besonders hervorzuheben ist. Dieser akribische Koch und Ästhet guter Produkte, der seit 2017 für sein Restaurant im Hotel ABaC mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, ist einem breiten Publikum als Juror bei der Sendung Master Chef bekannt. Zu den innovativen Katalanen, die in Barcelona leben, gehört auch Albert Adrià, dem es trotz des Ruhms seines Bruders Ferran gelingt, sich einen Namen zu machen, weil er die Nikkei-Küche (Fusionsküche aus peruanischen und japanischen Einflüssen) beherrscht, aber auch Carles Abellán, der in seinem beliebten Tapas 24 die Tapas neu erfindet, oder Albert Raurich, der in seinem 1-Sterne-Restaurant Dos Palillos katalanische und asiatische Küche miteinander verbindet. Auch wenn sein Chefkoch kein Katalane, sondern Baske ist, zeugt eine Adresse in Barcelona ebenfalls von der kulinarischen Vitalität der Stadt: Das mit drei Michelin-Sternen gekrönte Restaurant Lasarte (C/ Mallorca, 259) wird vom spanischen Chefkoch mit den meisten Sternen, dem unermüdlichen Martin Berasateguy, geführt, der für seinen bis zum Äußersten gehenden Ästhetizismus geschätzt wird. Nach Frankreich könnte nun auch die katalanische Gastronomie in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO aufgenommen werden. Dies ist zumindest der Wille der lokalen Behörden, die 2014 eine Bewerbung eingereicht haben (www.cuinacatalana.eu). Die Qualität der Produkte, die Einzigartigkeit des Terroirs und die Innovation der Techniken sind allesamt Elemente, die für eine Bewerbung sprechen dürften.