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Die 1534 von den Portugiesen gegründete Stadt mit 225.000 Einwohnern ist als a Princesinha do Sul (die kleine Prinzessin des Südens) bekannt. Dieser Titel bezieht sich auf die architektonische Pracht der Stadt, die sie in ihren Glanzzeiten erlangte, als Ilhéus ab den 1880er Jahren die Welthauptstadt des Kakaos war. Innerhalb kürzester Zeit wurde Ilhéus zum weltweiten Zentrum der Kakaoproduktion. Diesen Titel hat die Stadt schon lange verloren. Trotzdem kann man in der Umgebung der Stadt immer noch riesige Plantagen sehen (die Küste um Ilhéus wird auch als Kakaoküste bezeichnet). Während der Feiertage Ende Januar erobern Percussion und Capoeira die Stadt.
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