CHEZ VALLES

Eine ganz neue Adresse im Herzen von Vauban, einem Viertel, das sich gerade im Umbruch befindet, und dessen wunderschöne Fassade dem sympathischen Platz am oberen Ende des Boulevard Notre-Dame neue Farbe verleiht. Olivier Valles, der an der Seite von Didier Tanni und Eric Para in der Grand Bar des Goudes gearbeitet hat, und sein Kollege Stéphane Crelleux empfangen Sie in einem kleinen Restaurant mit gepflegtem Dekor, das bereits voll belegt ist. Olivier und Stéphane, die von einer wohlwollenden Mutter wie der Bonne Mère über ihrem Kopf unterstützt werden, zaubern schöne und inspirierende Gerichte. An diesem Tag entschied sich der Petit Futé für ein Lachsgravlax mit Kardamomcreme, das gut schmeckte und vor allem so schön angerichtet war, wie wir es selten auf einem so schönen Teller gesehen hatten! Es folgten überraschende Rindfleisch-/Käserollen mit Yakitori-Sauce auf einem Bett aus Feldsalat, sehr lecker. Jede Woche wechseln die Vorschläge. Bei den Desserts gibt es Tiramisu, Tarte Tatin, Schokoladen-Charlotte oder Apfel-Crumble. Im Glas eine sehr schöne Auswahl an lokalen Weinen, aber nicht nur. Es sind immer Weine von kleinen Produzenten, die mit Leidenschaft aufgespürt werden. Zum Beispiel ein Wein von der Loire: Pouilly fumé Alexandre Bain oder ein Wein aus dem Elsass, Vincent Fleith, Winzer, trockener Weißwein mit sehr blumigen Aromen. Ebenfalls eine Auswahl an Champagnern, darunter der berühmte Billecart-Salmon. Eine Adresse, die es in einem authentischen und zugleich trendigen Viertel zu entdecken gilt. Chez Valles ist schön, gut und wird vom Petit Futé empfohlen.