MICROCOSMOS CHAI URBAIN
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Wein mitten im Stadtzentrum von Marseille produzieren? Fabienne und Lukas Völlmy haben es geschafft! Die Französin, die mit einem schweizerisch-amerikanischen Mann verheiratet ist, hat eine Leidenschaft für Wein und besitzt eine Lizenz in Chemie und das nationale Diplom für Önologen... Das sind gute Voraussetzungen, um Wunder zu vollbringen! Ihre "Mikro-Cuvées" (einige hundert Liter) stammen aus einzelnen Weinbergsparzellen, die in der Provence, im Vaucluse und im Var beheimatet sind. Dabei setzen sie sowohl modernste önologische Techniken als auch althergebrachtes Wissen ein, wobei sie alte Rebstöcke und Bio-Trauben bevorzugen: manuelle Lese und Sortierung von Traube zu Traube, Walken mit dem Fuß.... Der Weinherstellungsprozess und der Verkauf finden in ihrem Weinkeller in Marseille statt, einer Art geheimnisvoller Boutique-Fabrik. Ohne die üblichen physikalischen Behandlungen (Thermovinifikation, sterile Filtration usw.) kann sich der Wein voll entfalten. Die Weine sind zart und zugleich charakterstark, egal ob Rot-, Weiß- oder Roséwein. Die Rebsorte Grenache ist vorherrschend (Anti-matière, Gargantua, Cargo), aber auch Syrah (bio) und Roussanne (bio) sind vertreten. Es bleibt nur noch zu probieren...
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