In Marseille ist Chez Fonfon eine Institution im Vallon des Auffes, in einer idyllischen Umgebung für Liebhaber von frischem Fisch. Es ist schwer, nicht einen exquisiten Abend in diesem Schmuckstück zu verbringen, das sich in das Herz eines malerischen kleinen Fischerhafens schmiegt. Um sein 70-jähriges Bestehen gebührend zu feiern, hat das Lokal beschlossen, seine Speisekarte mit Hilfe von Kooperationen weiterzuentwickeln, die das Auge und die Gabel lohnen. Um die Speisekarte zu veredeln, hat der Chefkoch Ludovic Turac als Berater beschlossen, die Identität von Marseille zu betonen: bouillabaisse, Bourride, Fricassé de supions oder auch pieds et paquets für die Gerichte. Was die Renovierung betrifft, so ist Alexandre Pinna, der Präsident und Gründer der Gruppe Alphonse & Jean, an der Front mit dem Ziel, den Raum für einen besseren thermischen und akustischen Komfort umzugestalten und dabei die Seele des Ortes, die den Gästen so gut gefällt, zu bewahren. Alexandre Pinna und Yann Vahanian, der Chefkoch des Restaurants Calanque Bleue in Sausset-les-Pins, hoffen, die Bouillabaisse in das immaterielle Weltkulturerbe der UNESCO aufnehmen zu können.