DOMAINE LESSATINI
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Dieser Familienbesitz, der Nizza auf einer Höhe zwischen 150 und 450 m vor den Toren der Stadt überragt, betreibt seit über 80 Jahren Olivenanbau. Sie zählt über 1200 Olivenbäume auf ihrem Anwesen, von denen 700 mehrere hundert Jahre und einige tausend Jahre alt sind. Bäume, aus denen die erntenden Eigentümer ein einziges Öl herstellen, das das Ergebnis einer Zusammenstellung von Oliven aus drei verschiedenen Sorten ist. Neben Cailletier sind Picholine und Manzanille die beiden anderen Sorten, die in den Nektar einfließen. Im Nachbardorf Contes, in der Mühle von Escaïouns, werden die Oliven gepresst. Auf Wunsch der Kunden, die aus großen Sterneköchen bestehen, entschied sich die Domaine Lessatini somit, sich nicht an die AOP Nizza zu halten.
Zu den weiteren Produkten der Domaine gehören: die AOP Nizza-Oliven, die das Herzstück der Produktion darstellen und deren Keller man besichtigen kann, die Olivenpaste, deren Herstellungsprozess aus den 1980er Jahren stammt, und schließlich die Quark-Olivenkonfitüre, die die Nizza-Olive von einer höchst verwirrenden süß-salzigen Seite wiederentdeckt.
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