DANIEL GERBOIN

Es gibt einen Skandal, über den kaum jemand spricht: das schlechte Schicksal, das die moderne Küche den Innereien bereitet Von den jungen Leuten ignoriert, von den alten Leuten schlecht angesehen und von der Hotelbranche abgelehnt, verdienen es die Bestandteile des fünften Viertels, die den französischen Geschmackspupillen einst so teuer waren, dennoch, mit Liebe ausgewählt, sorgfältig zubereitet und mit Respekt gegessen zu werden. Mit einem Wort: wieder zu Ehren kommen. Das ist das Ziel einer Gruppe von Rabelaisianern, die alle zwei Monate bei einem köstlichen Essen ihre Liebe zu den "bas-morceaux" erklärt: die Confrérie des Tripaphages (Bruderschaft der Tripaphage).