PİCKLES

Pickles, das sind diese aus England stammenden Gewürze, die aus Gemüse und Früchten bestehen können und in Essig eingelegt werden. Es ist auch eine schöne Adresse, die seit sieben Jahren von einem leidenschaftlichen Chefkoch geführt wird: Dominic Quirke, Engländer mit Staatsbürgerschaft und Franzose im Herzen. Sein Lokal ist wie seine Küche: zeitgemäß und subtil. Das Lokal öffnet sich zu einem langgestreckten Raum, in dem natürliche Materialien auf warme Farben treffen. Wir lieben den hohen Tisch, an dem zehn Personen Platz finden, die Steinwände und ganz allgemein die Atmosphäre des Lokals. Auf dem Teller muss man Dominic einen ausgeprägten Geschmack für eine gewisse Raffinesse und eine Küche in Bewegung attestieren. Als Beispiele seien genannt: kalmar aus Croisic, Fenchel, Orange, Estragon oder Bio-Kohlrabi aus Les Anges, Shiitake, Champignons, Zwiebelpulver, oder Wagyu aus 44, halbgegart, Phô, Algen, Rettich, Ponzu ; als Nächstes der Linienwittling, Pak Choi, Sellerie, Liebstöckel, oder die Ente von Alain François, Aubergine, Hummus, Pastilla von der geräucherten Keule, Jus, oder die Tortellini Kürbis-Parmesan, Lauch, Rucola. Zum Abschluss gibt es ein Dessert mit Schokolade, Heu, Feige oder Trauben, Zitrone, fermentiertem Honig. Das Programm ist verlockend! Abends bietet das Pickles eine ausgefeiltere Karte, immer im Neo-Bistro-Geist. Wie Sie anhand des Titels der Gerichte bereits erraten haben, bevorzugt Pickles lokale Lieferanten und saisonale Produkte. Es gibt nichts zu sagen, außer, dass man dort unbedingt hingehen sollte!