LE MANOİR DE LA RÉGATE

Lokale Zutaten, Überraschungen, eine Geschmackssymphonie in vier, sechs oder acht Gängen: Das ist die Alchemie, die der junge Küchenchef Mathieu Pérou anbietet, indem er die Familientradition fortsetzt und gleichzeitig seine eigene Revolution einbringt. Es gibt keine starren Menüs, nur die Inspiration bei jedem Gang, die von den Tageszutaten aus der Erdre, dem Fluss gegenüber dem Manoir de la Régate, geliefert wird. Die manchmal in Vergessenheit geratenen Fische werden hier neu interpretiert und sublimiert, wie dieser Karpfen, die Brasse und der Barsch, die eine Metamorphose durchlaufen haben. Das Gemüse kommt aus einem Garten nebenan. Der Küchenchef und seine Brigade entlocken ihm die Aromen der Saison. Das exklusiv für den Sternekoch maßgeschneiderte Brot erweckt einen Weizen aus dem Jahr 1830 zu neuem Leben, der 2022 unseren Gaumen mit diesem 100 % Bäckerbrot mit Natursauerteig in Staunen versetzt. Das Team hat ein Händchen dafür, all diese guten lokalen Produkte in Gerichte mit unvergesslicher Präsentation und Geschmack zu verwandeln. Mathieus Schwester Anne-Charlotte bedient mit einem lächelnden Team oder einem Sommelier, und je nach Gericht bringen die Teammitglieder stolz ihre Kreationen vorbei und sorgen für eine gute und herzliche Beratung. Hut ab vor dem Künstler! Zu Recht mit einem verdienten ersten Stern ausgezeichnet! 3 Salons, 1 Terrasse mit Blick auf die Erdre, ein Versammlungsraum für Seminare, ein Hotel in der Nähe. Im Jahr 1888 wurde die ehemalige Guinguette und der damals herrschende Gasthausgeist zum heutigen Manoir, und die lokalen und bretonischen Familientraditionen werden heute gut bewahrt. Coup de cœur am Gästetisch gegenüber dem Chefkoch für diejenigen, die reserviert haben!