Vittel, dessen Ursprung einer lokalen Überlieferung zufolge dem römischen Feldherrn Vitellius zugeschrieben wird, hat dank seiner kalten Quellen schon immer begeistert. Der Rechtsanwalt Louis Bouloumié kam 1854 zur Kur nach Contrexéville und erwarb in Vittel die Fontaine de Gérémoy. 1856 ließ er dort einen kleinen Pavillon für die erste Flaschenabfüllanlage errichten. Sein Anwesen sollte sehr schnell zu einem Thermalbad werden. Es entstand eine Architektur, die aus Luxus und Perfektion bestand. Die Arbeiten großer Architekten (u. a. Charles Garnier von der Pariser Oper) machten Vittel zu dem, was es heute ist: eine Stadt des Wassers und der Kunst.

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