LES FONTS CALCE
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Nachdem Didier Lamirand im Rahmen humanitärer Missionen durch Chile, Venezuela und Bolivien gereist war, wollte er sich niederlassen und mit seiner Frau Carmen und seinen drei Kindern einen Olivenanbaubetrieb gründen. Zu dieser Zeit suchte die Gemeinde Calce einen Landwirt, der sich um den städtischen Olivenhain kümmern sollte, der das Schloss des Dorfes umgibt... So kommt es, dass die Lamirands seit 2003 die kommunalen Olivenbaum-Parzellen pflegen, die 10 ha mit 1800 Bäumen umfassen. Die Olivenhaine wurden unmittelbar nach dem Frost von 1956 gepflanzt und stammen von einer in Frankreich ungewöhnlichen Sorte, der Sigoise. Diese Sorte wurde aus der Region Sig in Algerien importiert und hat sich besonders gut an den schiefer- und kalkhaltigen Boden in 200 m Höhe angepasst, der regelmäßig von der Tramontana umweht wird. Didier und Carmen sind die einzigen in Frankreich, die ein sortenreines Sigristenöl anbieten, das sie in den Geschmacksrichtungen grün-fruchtig, reif-fruchtig und schwarz-fruchtig anbieten. Außerdem stellen sie ein Öl aus den wenigen Picholines der Domaine her und produzieren Tafeloliven, Olivenpaste und Kosmetika. Alle Produkte tragen den Stempel AB und Nature et Progrès
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