LES MAGNOLIAS

Weit weg von der Pariser Hektik begeistert Jean Morel die Gäste, die sich die Mühe machen, zu ihm zu kommen. Für uns ist es wie eine Pilgerreise, einmal im Jahr nach Le Perreux zu kommen, und unser letzter Besuch hat uns wieder einmal begeistert. Der Chefkoch Pierre-Henri Morel bietet eine kreative und zeitgenössische Autorenküche, die ihre Inspiration aus klassischen Rezepten unseres Kulturerbes schöpft, die mithilfe von Aromen und Geschmacksrichtungen sowie einer technisch anspruchsvollen Arbeit mit Texturen und Kontrasten neu interpretiert werden. Eine "Gadget-Küche", würden böse Zungen sagen. Für die Aficionados, zu denen wir uns zählen, ist sie jedoch perfekt durchdacht. Zum Beispiel eine Cannelloni aus bretonischen Taschenkrebsen und Daikon, Bloody-Mary-Tomatenwasser und Noilly-Prat-Emulsion. Allein das lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen... Weiter geht es mit wildem Seebarsch von unseren Küsten mit Kombu, Knollensellerie wie ein Risotto. Zum Abschluss eine dunkle Satilla-Schokolade in Eisparfait, knackig und cremig ausgewogen mit Combava. Es ist einfach himmlisch. Und um das Ganze abzurunden, kennt der Sommelier Mickaël Helling, der durch Joël Robuchons Atelier gegangen ist, die 230 Referenzen des Weinkellers fast auswendig.