LE COUTEAU D'ARGENT

Le Couteau d'argent, ein schöner Name für eine Metzgerei, die oft von sich reden macht. Und das aus gutem Grund. Ihr Besitzer, Yves-Marie Le Bourdonnec, wurde mit 19 Jahren Eigentümer. Er ist seit seiner Kindheit ein leidenschaftlicher Fleischliebhaber und versteht es, diese Liebe mit seinen Kunden zu teilen, indem er ihnen nur das Beste verkauft. Das Limousin-Fleisch kommt direkt von Jacques Charpentier, sein Blonde d'Aquitaine ist einen Umweg wert oder das außergewöhnliche Aberdeen-Black-Angus-Rindfleisch kommt von Dove-Cote. Seine Spezialität ist auch das Wagyu-Rind, eine japanische Rinderrasse, die mit geröstetem Getreide und Bio-Rotwein gefüttert wird... Er ist die einzige Metzgerei in Frankreich, in der man dieses Fleisch findet, das von einem Züchter aus dem spanischen Baskenland stammt... Er macht sogar rohes, mit Salz getrocknetes und mit Kräutern aromatisiertes Rindfleisch, das man wie ein Carpaccio genießen kann. Es ist ein Fleisch, das auf der Zunge zergeht und auch als "Kaviar des Fleisches" bezeichnet wird. Und wie Kaviar hat es seinen Preis: 200 € pro Kilo... Hinzu kommt, dass die New-York Times ihm den Titel des Produzenten des besten Hamburgers der Welt verliehen hat. Diese Kreation wurde für Yannick Alleno, den Chefkoch des Meurice, hergestellt, kann aber heute von jedermann in Asnières probiert werden. Yves-Marie Le Bourdonnec ist mittlerweile ein bisschen Geschäftsmann. So hat er seine Metzgerei in Asnières Stéphane Vet anvertraut, einem ehemaligen Showmanager, der aus Leidenschaft zum Fleischhändler geworden ist, und er hat in Paris mit drei neuen Adressen investiert, von denen zwei zwei jungen Metzgern anvertraut wurden: in der Rue du Cherche-Midi im 6.