LES LOUVIÈRES

Sie verlassen die ausgetretenen Pfade, um nach Les Louvières zu gelangen, nachdem Sie sich zwischen einigen ländlichen Serpentinen weiterentwickelt haben. Ihre Trockensteinmauern (oder Murgers) sind das erste Empfangskomitee. Sie blicken seit Jahrhunderten auf die Bergkette, so wie Sie gleich zu Tisch sitzen werden. Dieses Restaurant, dessen einzige Nachbarn die Wiesen und der Wald sind, ist ein ganz besonderer Ort. Ein ehemaliger Almhof auf 900 m Höhe, dessen Inneneinrichtung Ihnen den Atem rauben wird. Die Dekoration ist zeitgenössisch. Ihre Farbspiele, mal in Grau und Silberblau oder in Ocker und Malve, versetzen Sie in eine märchenhafte Atmosphäre. Der Küchenchef Philippe Vaufrey bereitet eine liebliche Küche zu, die immer wieder neu erfunden wird. Zu den Vorspeisen gehören diese Kopfsalatsauce und ihr Lachstartar mit Zitrusfrüchten sowie der zarte Spargel mit Schnecken. Bei den Gerichten sind das Kalbsbries in Madeira und das Filet vom Genfersee mit Zitrusbutter und gerösteten Pinienkernen hervorzuheben. Die Speisekarte wird ständig erneuert und der Weinkeller bietet eine Reise durch die Weine der ganzen Welt. Es gibt nur 36 Plätze, also seien Sie vorsichtig und reservieren Sie.