DOMAINE RISTORI
Olivenöl
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2024
Die Plantage liegt an einem Hang im Weiler Purizzone, einige Kilometer von Antisanti entfernt, und umfasst 1,5 ha. Pascal Ristori pflegt seine 400 Olivenbäume (von drei lokalen Sorten: Ghjermana, die überwiegende Mehrheit davon, Pendolina und Moraiola) mit größter Sorgfalt: Die Pflege und die Ernte erfolgen von Hand. Nach der Ernte werden die Oliven dann so schnell wie möglich in die Mühle von Prunete transportiert und dort gepresst. Das Öl mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Oliu di Corsica wird dann in eigens dafür vorgesehenen Edelstahltanks bei einer Temperatur von 16 °C etwa vier bis fünf Monate lang dekantiert. Es wurde 2016 beim Concours général agricole in Paris mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.
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