Côté Saveurs

Kräuter und Gewürze sind die beiden Zitzen von Côté Saveurs! Diese Paraphrase lässt sich nicht vermeiden, denn für Jean-Charles Dartigues, den Chefkoch dieses Restaurants in Chapellois, sind diese beiden Elemente die Grundlage seiner kulinarischen Goldschmiedekunst. Es gibt nicht weniger als sechs Vorspeisen (z. B. einen "Zylinder aus halbgegartem Lachs mit rosa Beeren"), einen Hauptgang mit einem Entenfleisch mit Gewürzen und Zitronengras, vier Fisch- oder fünf Fleisch- und Geflügelgerichte, alle mit Gemüse (ha, Spinat!), und vor dem süßen Abschluss bereiten zwei teuflisch gut zusammenpassende Käsegerichte den Ausgang zu sechs überschwänglich kühnen Desserts vor, wie dieses warme Schokoladenmousse mit Jasmin, Vanilleeis und Sechouan-Pfeffer. Man merkt, dass alles gewissenhaft ausgewählt und in einem Schrein aus Professionalität zubereitet wird, aber nicht nur das, denn was wäre eine große Küche ohne Herz? Es sind Freude, Können, subversives Feuer, ein bezauberndes Gedicht in jedem Gericht. Nichts wird dem Zufall überlassen und wenn es ein Raster im Tun gibt, dann ist es eines, das Geist und Körper bereichert, denn Jean-Charles Dartigues hat den geheimen Schlüssel für die Verbindung von Tradition und Innovation gefunden. Zweifellos ein außergewöhnlicher Gourmetkoch, schon jetzt und in Zukunft!