AVI AGROALIMENTAIRE
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Dieser Käse aus der Region Ile-de-France und Beauce wird aus Kuhmilch hergestellt und ist das Grundprodukt früherer Zeiten für die Mahlzeiten und Imbisse auf den Bauernhöfen. Bei der handwerklichen Herstellung wird die Milch mit wenig Lab und einer langsamen Gerinnung gereift und mit einer Schöpfkelle geformt, wobei der Käse aus teilentrahmter Milch hergestellt wird. Wenn die Käse gut abgetropft sind, werden sie geknetet und mit Trockensalz gesalzen und etwa drei Wochen lang ruhen gelassen. Alle zwei Tage werden sie dem Wenden unterzogen und so ausgewählt, um vor der Reifung ein perfektes Produkt zu erhalten. Das handwerklich hergestellte feuille de Dreux ist ein natürliches lokales Produkt geblieben. Man erkennt es leicht daran, dass es von Kastanienblättern umgeben ist.
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