Korsika, im Herzen des Mittelmeers gelegen, ist reich an sonnigen Aromen, Know-how und identitätsstiftenden Rezepten. Mit 12 Produkten, die den Stempel AOP tragen, mehreren Tierarten, die den Namen Korsika tragen, IGP-Früchten und zahlreichen Betrieben, die sich der biologischen Landwirtschaft verschrieben haben, verwöhnt uns die Insel mit Qualität. Und auf dem Teller ist es ein Fest der süßen und salzigen, rohen und fleischigen, frischen und gereiften, fleisch- und milchhaltigen Produkte. Geschmack und Genuss sind garantiert.

Eine ganze Insel auf dem Tisch

Die Verkostung der lokalen Spezialitäten und Produkte gehört zu den Freuden eines Aufenthalts auf Korsika. Die Insel bietet nicht nur eine Fülle von Geschmacksrichtungen, sondern auch Gütesiegel, die ihre hervorragende Qualität belegen. Sie werden also eine typische Gastronomie entdecken, zu deren Aushängeschildern die Kastanie und die Haselnuss, die Zitrone und die Klementine, der Bruccio und die Wurstwaren gehören. Die mit Sonne und Macchia beladenen korsischen Produktionen werden durch kostbar bewahrte Fertigkeiten und Traditionen aufgewertet. Sie haben Köche und Gästetische, die Sie in ihre Verkostung einführen, und Produzenten, die ihre landwirtschaftlichen Betriebe und Werkstätten für Sie öffnen. So können Sie Ihren Vorrat durch Direktverkauf aufstocken und gleichzeitig von Begegnungen mit Landwirten und Verarbeitern profitieren, die Ihnen gerne ihren Beruf erklären. Sie sollten übrigens wissen, dass es einer der Stolz Korsikas und der Korsen ist, ihre Gäste zu verwöhnen... Dem ODRAC (Office du Développement Agricole et Rural de Corse) ist die Einrichtung der authentischen Route des Sens zu verdanken, deren Adressführer jedes Jahr aktualisiert und herausgegeben wird - www.gustidicorsica.com

. Auf dieser Feinschmeckerroute finden Sie Winzer mit sympathischen Weintourismusvorschlägen, Viehzüchter und Fleischer, von denen einige auch Gastwirte sind, Olivenöl- und Zedratzitronenproduzenten, die hinter die Kulissen der traditionellen korsischen Geschmacksrichtungen blicken. Und auf den kleinen Bergstraßen tummeln sich schwarze Schweine...

Eine schöne Ernte an Gütesiegeln

Auf den Almen und in der Macchia können Sie die Herden der fünf lokalen Rassen sehen: Porcine Nustrale, Caprine Corse, Ovine Corse, Bovine Corse, Equine

Corse.

Hinzu kommt die korsische Ökotyp-Biene Apis Melifera Melifera

. Korsika verfügt über insgesamt 12 AOC/AOP, von denen einige sehr alt sind, wie die vier AOC/AOP für korsische Weine (1975), die AOC/AOP für Muscat du Cap Corse (1975) oder die AOC/AOP für Brocciu (1998). Der korsische Honig wurde 1998 ebenfalls zertifiziert und umfasst heute eine Palette von sechs Honigsorten. Der korsische Honig war der erste in Frankreich, der dieses Siegel erhielt. Es folgten die g.U.-Zertifikate für die korsischen Versionen von Olivenöl, Kastanienmehl, luftgetrocknetem Schinken, Coppa und Lonzo. Neben diesen emblematischen Wurstwaren sind auch die korsischen Früchte Clementine, Haselnuss und Pomelo mit einem IGP-Siegel versehen. Zahlreiche weitere Anerkennungsverfahren sind im Gange: Beantragung einer g.U. für verschiedene Käsesorten und die Zwiebel von Cap Corse, Beantragung einer g.g.A. für Milchlamm, Zicklein, Kiwi und das ätherische Öl der Immortelle.

Geschmackschampions

In der Ebene von Péri, im Zeichen von Colomb Bereni Créations, setzen Josiane und Lionel, die 2017 in London für eine Schokolade mit frischer Minze zu den besten Chocolatiers der Welt gekürt wurden, ihre geschmackliche Exzellenz fort. In ihrem Katalog bringen rund 100 Schokoladen die Aromen Korsikas zur Geltung: Rosenknospen von Mamma Francesca, Zitronen und Chilis von Michèle und François, Myrte aus dem Maquis, wilde Nepita, verschiedene Honigsorten, wilder Lavendel, Steinpilz, Haselnuss aus Cervione, Safran, Bruccio vom Bauernhof. Eine weitere Meisterin ist Emilie Borel, die 2008 ihren Olivenhain in Lunguizzetta angelegt hat und 2013 eine große Mühle mit den neuesten Innovationen für den Olivenanbau errichtete, um ihre Früchte, aber auch die anderer Olivenbauern der Region zu verarbeiten. Sein Sortiment Oltremonti AOP Oliu di Corsica umfasst 10 hervorragende Öle. Im Jahr 2017 erhielt die Cuvée Intensu eine Goldmedaille in Athen. 2018 wurde Galoppa mit Artischockenaromen, die durch Noten von wilder Minze und Nepita aufgelockert werden, vom Komitee World's best olive oils

als eines der 10 besten Olivenöle der Welt eingestuft. Emilie Borel nimmt sich dennoch die Zeit, um Besichtigung und Verkostung zu leiten.

Korsika für Süßschnäbel

Eine einfache korsische Clementine wird Sie glücklich machen, aber auch alle anderen Früchte der Saison, von Erdbeeren bis hin zu Weintrauben. Die Süßigkeiten konkurrieren würdig mit den korsischen Wurstwaren und Käsesorten. Die süßen Zubereitungen nehmen einen wichtigen Platz in den kulinarischen Gewohnheiten der Insel ein, die durch die lokalen Früchte veredelt werden. Auf Korsika werden zum Beispiel ausgezeichnete Nougats mit Honig und Mandeln hergestellt. In Soveria, wo man von Generation zu Generation ein Feinschmecker ist, befindet sich die berühmte Confiserie Saint-Sylvestre, ein Tempel des korsischen Nougats, mit einer handwerklichen und familiengeführten Werkstatt. Auch die Confiserie de la Cité Impériale (Ajaccio) setzt Maßstäbe in diesem Bereich. Kleine Produzenten in den Dörfern führen ein althergebrachtes Know-how fort, das ein schönes Geschmackserlebnis bietet.

Weitere lokale Süßigkeiten sind Kekse! Mit Mandeln, Haselnüssen, Kastanien, Walnüssen, Feigen, Clementinen, Zitronen, Anis, Weißwein und so weiter. Canistrelli, das traditionelle korsische Trockengebäck, gibt es in zahlreichen Geschmacksrichtungen, die die besten Obstsorten der Insel aufwerten. Sie finden sie in historischer, traditioneller oder biologischer Form, in Familiengröße oder kleiner... Sie sind wirklich ein Muss. Und es gibt zahlreiche handwerkliche Keksbäckereien auf der Insel, wo Sie sich direkt mit Canistrelli und anderen Biscuitti versorgen oder sogar die Werkstätten besuchen und eine Kostprobe genießen können. Auch andere Biscuittini werden Ihnen angeboten. Canistrellu ist ein traditioneller Hirtenkuchen, der ursprünglich ein trockener, sehr harter Keks war und nur in einer Version mit Aniskörnern verkauft wird. In Calvi, der Hauptstadt der Balagne, werden die Canistrelli am Gründonnerstag gesegnet, bevor sie verteilt werden. Traditionell werden Canistrelli zu Kaffee, Tee, zum Frühstück, als Snack oder zu einem Glas Wein serviert. Das ist die ganze korsische Süße auf einer unberührten Insel.

Anreise:

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Nützliches:

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