Willkommen in Andorra, dem Schneeland schlechthin, in das alle, die sich für die skifanswenn der Winter seinen dicken weißen Mantel über die steilen Pässe und in die Täler legt. Die alpinen Skigebiete Grandvalira, Vallnord Pal-Arinsal und Vallnord Ordino-Arcalis bieten über 300 km Pisten in allen Farben für rasante Abfahrten, und das Fürstentum bietet auch zahlreiche Möglichkeiten für Wintersportartenaktivitäten rund um den Schnee (z. B. Schlittenhunde, Iglubau und Schlittschuhlaufen). Und wer sich körperlich verausgabt, muss auch für das leibliche Wohl sorgen: Was gibt es Schöneres, als sich nach einem anstrengenden Tag an einen Tisch zu setzen und ein leckeres Essen zu sich zu nehmen? Die gastronomische Tradition Andorras wird in dieser Hinsicht die Gunst aller Feinschmecker genießen, die eine Bergküche lieben, die an saisonale Produkte gebunden und von der Notwendigkeit geprägt ist, sich früher selbst zu versorgen. Aber nicht nur das! Im Laufe der Zeit hat die kulinarische Tradition Andorras die Einflüsse seiner beiden großen Nachbarn Frankreich und Katalonien und später auch das Know-how der Schweiz, Italiens, Argentiniens und die Rezepte aus Asien aufgenommen. Was auch immer Sie für Ihr Essen wählen, es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie regionale Produkte auf dem Teller haben (Fleisch und Gemüse sind ausgezeichnet), die von ebenso köstlichen Likören und Weinen aus den Höhenlagen begleitet werden. Andorra bietet eine beeindruckende Anzahl an sehr guten, typischen und exotischen Restaurants, die jeden Gaumen ansprechen und für jeden Geldbeutel und jedes Publikum etwas zu bieten haben. Legen Sie sich ein Handtuch um den Hals und setzen Sie sich an einen Tisch in einem der typischen Bordas - alte Berghäuser, in denen früher Getreide und Vieh untergebracht waren -, die überall in Andorra zu finden sind: Hier ist das Menü!
Regionale Produkte von ausgezeichneter Qualität
Andorra, das lange Zeit ein schwer zugängliches Gebiet im Herzen der Pyrenäen war, musste sich anpassen und als Selbstversorger leben. Es nutzte die vielen natürlichen Reichtümer des Landes, das im Durchschnitt über 2000 Meter über dem Meeresspiegel liegt, um lokale Lebensmittel von hoher Qualität anzubauen und zu verarbeiten. Den Anfang macht das Fleisch, das zentrale Element der andorranischen Gastronomie. Kalbfleisch wird von den lokalen Züchtern bevorzugt (im Gegensatz zum französischen Kalbfleisch ist das andorranische Kalbfleisch rot) und trägt sogar das Siegel "Indication Géographique Protégée" (IGP), aber auch Rind-, Lamm-, Zicklein- und Pferdefleisch wird unter dem Siegel "Viande de qualité contrôlée d'Andorre" verkauft, wie zum Beispiel die Produkte des Unternehmens Poltrand, das hervorragendes Fohlenfleisch vertreibt. Auch die Wurstwaren spielen in der andorranischen Ernährung eine wichtige Rolle: Die Geheimnisse der Herstellung von Cochonnaille aus den Bergen werden von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch der Respekt vor der Tradition gewährleistet wird. Die Spezialisten in diesem Bereich sind Cal Jordi und Els Escaubells, die fantastische handwerkliche Produkte wie Botifarra, llonganissa und andere Bullet anbieten.
Was die Pflanzen betrifft, so legt das Fürstentum großen Wert darauf, dass das auf seinem Territorium angebaute Gemüse ohne chemische Pestizide und Herbizide angebaut wird, um eine unbelastete Ernte zu gewährleisten. Andorras Spezialitäten sind grüne Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte, wie sie auf dem Bauernhof Can Sona angebaut werden, der auch die Bevölkerung mit Bio-Eiern versorgt. Aromatische Pflanzen und Heilkräuter nehmen ebenfalls einen zentralen Platz in der andorranischen Gastronomie ein (die auch für die Herstellung handgefertigter Kosmetika verwendet werden), wie Minze, Serpolet, Oregano, Ysop oder Orangenblüten. Bei den Früchten werden vor allem Waldfrüchte, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren angebaut, die dann von El Rebost del Padrí, El Pastador oder Casa Gendret zu schmackhaften Bio-Marmeladen verarbeitet werden, während Casa Folch und Naturalis Hochgebirgshonig herstellen. In ähnlicher Weise gibt es in Andorra ein aus Tannenzapfen gewonnenes Gewürz mit honigähnlicher Textur, das Nectum genannt wird. Dieser Sirup passt hervorragend zu Salaten, hellem Fleisch oder Käse und wird in lokalen Marmeladen und Soßen verwendet.
Obwohl das Hochland der Pyrenäen auf den ersten Blick nicht für den Weinanbau geeignet scheint, gibt es in Andorra dennoch einige Weinberge, in denen die Rebsorten Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir und Albariño von den Häusern Borda Sabaté, Casa Beal, Mas Berenguer und Casa Auvinyà angebaut werden und einige sehr gute andorranische Weine hervorbringen, die Weinliebhaber überraschen werden! In jüngerer Zeit sind es lokale Bierbrauereien, die entstanden sind: Alpha-Bier und Boris-Bier gehören zu den aktuellen Stars, die man im Cervesera Alpha oder im Era Bauró probieren kann. Und wie könnte man ein gutes Essen besser abschließen als mit einem Schluck Ratassia de la Carmeta, einem handwerklich hergestellten Likör aus Heilkräutern und Nüssen, dessen Herstellungsmethode seit jeher von Mutter zu Tochter weitergegeben wird.
Die Bordas, Heiligtümer der andorranischen Gastronomie
Obwohl es in Andorra heutzutage eine große Vielfalt an gastronomischen Traditionen gibt, die an das Leben in den Bergen angepasst sind - Fondues, Raclettes und Pierrades aus den Alpen, frische italienische Produkte, deftiges Grillfleisch nach argentinischer Art und subtile japanische, chinesische und vietnamesische Zubereitungen - herrscht in den Tavernen dennoch das pyrenäische Erbe vor. Gerade in den Bordas , die Augen- und Gaumenfreuden miteinander verbinden, findet man die Seele Andorras: Etwa 20 dieser typischen alten Hochgebirgsgebäude mit ihrer malerischen Architektur (dicke Steinmauern und solide Holzbalken), in denen früher Getreide und Vieh gelagert wurde, sind heute in gemütliche Restaurants mit andorranischer Küche umgewandelt worden. Gute Laune und rustikale Küche sind hier an der Tagesordnung!
Durch die Kombination der zuvor genannten Produkte haben aufeinanderfolgende Generationen auf geniale Weise eine Küche mit Charakter entwickelt, die je nach den verfügbaren Lebensmitteln von einer Jahreszeit zur anderen variiert. Die traditionellen Gerichte Andorras sind nicht nur nahrhaft und schmackhaft, sondern auch an das raue Bergklima angepasst. Die Escudella ist wahrscheinlich das repräsentativste Gericht des Fürstentums. Es handelt sich um eine Art Eintopf, der saisonales Gemüse und Schweinefleisch kombiniert und in der Weihnachtszeit als "Kieselsuppe" oder "Suppe Grossa" serviert wird. Trinxat ist ebenfalls ein Hauptgericht aus den Pyrenäen und besteht aus Winterkohl, Kartoffeln, Knoblauch und Schweinebauch. Fabelhaft! Cannelloni sind in Katalonien schon lange bekannt, aber in Andorra werden die mit Bechamelsoße bedeckten Teigrollen mit einer Füllung aus Hammel-, Schweine- und Hühnerfleisch gefüllt. Die Andorraner sind aber auch große Liebhaber von Wildfleisch, und in vielen Bordas kann man ab Beginn der Jagdsaison hervorragende Zubereitungen von geschmortem Hasen- oder Wildschweinragout probieren, das meist mit Gemüse und Pilzen serviert wird (Steinpilze, köstliche Milchlinge, Köhler, Morcheln und falsche Mousserons sind die gängigsten).
Was den Fisch betrifft, so war der Kabeljau zwar lange Zeit eines der Hauptgerichte des Fürstentums, doch in dieser Höhenlage war er in den Flüssen nicht zu finden, sodass er wie Hering und Meeraal in gesalzener Form von den Küsten kam. Auch heute noch ist der mit Aioli überbackene Kabeljau eines der typischen Gerichte des Landes. Wenn die Angelsaison eröffnet ist, findet man in jeder Borda eine sehr gute andorranische Forelle auf der Speisekarte: einfach gebraten und mit Mandeln und Schinken verfeinert, ist sie ein kleines Wunderwerk! Eine weitere lokale Spezialität ist das Allioli de Codony, das aus Quitten, Öl und Knoblauch besteht und wunderbar zu gegrilltem Fleisch passt, aber auch zu Schnecken a la llauna (die mit einer Gewürzmischung gewürzt und auf dem Grill gegart werden), während die wilde Zichorie oder der Löwenzahn, die ab dem Frühjahr in den Bergen gepflückt werden, in Salaten serviert werden, meist zusammen mit Speck und Trockenfrüchten. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! Oder besser gesagt: Bon profit! wie man in den andorranischen Bordas sagt!
In einem späteren Thema werden wir auf die Wellness-Einrichtungen eingehen, die das Gebiet durchziehen, um neue Energie zu tanken: Spas und Thermalzentren!
Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Andorra Turisme und auf der Facebook-Seite von Andorra Turisme.
