Entdecken Sie Spanien : Gastronomie

Charakteristische Produkte und Tapas

In Terres de l'Ebre nimmt der Reis einen besonderen Platz ein, da das Delta fast 90 % des Reises von ganz Katalonien produziert. Er genießt eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Zusammen mit Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch, wie z. B. Ente, bildet er eine reichhaltige Grundlage für traditionelle Rezepte. Weitere Spezialitäten des Deltas sind Meeresfrüchte (Austern, Miesmuscheln, Messer, Venus- und Venusmuscheln), Aal, Froschschenkel, verschiedene Fischarten und Wildente. Im Hinterland dominiert eine bodenständige Küche mit Fleisch (Wild, Lamm, Schwein usw.) oder auch Schnecken, nicht zu vergessen Hülsenfrüchte und Pilze. Die runde, dunkelrote Nyora-Paprika wird in der Region wegen ihrer leichten Schärfe geschätzt.

Katalonien ist, wie der Rest Spaniens, Experte für Wurstwaren. Der Begriff embotit beschreibt verschiedene Arten von Wurstwaren, deren Füllung sehr unterschiedlich sein kann, z. B. Botifarra, eine Wurstsorte, die " blanca " (auf Fleischbasis) oder " negra " (auf Blutbasis) sein kann. Baldana ist eine schwarze Blutwurst, die Reis enthält und typisch für das Ebrodelta ist. Fuet und llonganissa sind zwei Arten von sehr dünnen und langen Würsten, während Paltruc sehr dick ist. Paltruc negre ist eine Art Wurst mit etwas Schweineblut, ähnlich wie eine schwarze Blutwurst. Jamón ibérico wird zwar in Katalonien und im Rest des Landes häufig verzehrt, ist aber nicht spezifisch für diese Region, sondern wird eher in Andalusien, Extremadura und Portugal hergestellt. Die lokalen Sorten tragen jedoch den Namen Pernil Ibèric

.

Tapas sind untrennbar mit der katalanischen Küche verbunden. Warum nicht mit einem einfachen Pa amb Tomaquet beginnen, das aus Brot besteht, das mit Knoblauch und Tomaten eingerieben und großzügig mit Olivenöl beträufelt wird - ebenso einfach wie köstlich. Die etwas anspruchsvollereEscalivada besteht aus einer Mischung von Gemüsen, die lange im Ofen gegrillt werden, oft auf Brot serviert und mit Sardellen dekoriert werden. Beliebt sind auch Cargols a la llauna, die meist mit Aioli serviert werden. Diese auf dem Grill mit einer Mischung aus Schweineschmalz, Kräutern und Gewürzen gegarten Schnecken sind sehr verbreitet. Eine weitere Tapa, die über der Glut zubereitet wird, sind Calçots, sehr milde grüne Zwiebeln, die gegrillt und mit einer Salsa Romesco, einer cremigen Sauce aus Tomaten, Chilis, Mandeln und Olivenöl, serviert werden. Diese langen Zwiebeln, die wie kleiner Lauch aussehen, sind ein Wahrzeichen der Stadt Valls in der Nähe von Tarragona und werden bei der Calçotada

vor allem zwischen Januar und April gegessen. Die herzhafte Amanida catalana ist ein Salat aus Kopfsalat und Tomaten, der reichlich mit Wurst und Oliven garniert ist. Der leichtere Salat namens esqueixada ist eine sehr frische Zubereitung aus Paprika, Tomate und gekochtem, zerpflücktem Kabeljau, die an heißen Sommertagen sehr beliebt ist. Xató ist der Name eines Salats und einer Soße aus Mandeln und gerösteten Brotkrumen, Essig, Knoblauch, Öl, Paprika und Chili, die mit Salat, Kabeljau, Thunfisch aus der Dose und Sardellen serviert wird. Ein weiterer Snack ist coca de recapte, eine Art salziger Kuchen, der hauptsächlich mit gekochtem Gemüse und Fisch wie Sardinen oder Sardellen belegt wird. Da der Begriff " recapte " alles bezeichnet, was man in seinen Vorratsschränken finden kann, ist die Coca sehr vielseitig und außerdem ein Volksgericht par excellence.

Die Klassiker der katalanischen Küche

Neben Vorspeisen und Tapas gibt es noch viele andere deftige Spezialitäten, darunter zahlreiche Fischgerichte. Die sehr raffinierte Sarsuela ist ein Festtagsgericht aus Meeresfrüchten, die mit Safran in einer Sofregit-Soße (Kompott aus Tomaten und Zwiebeln in Olivenöl) gegart werden. Es ist ein Gericht, das in der Regel von der bürgerlichen Schicht gegessen wird, im Gegensatz zum einfacheren suquet de peix, bei dem Fisch und Kartoffeln in einer Tomatensoße vermengt werden, die manchmal mit Aioli serviert wird. Ein ähnliches Gericht mit Kabeljau findet sich unter dem Namen bacallà amb samfaina. Romescada ist ein Eintopf aus Fisch und Meeresfrüchten, der mit Salsa Romesco

gebunden wird.

Während viele spanische Reisgerichte - wie die Paella - aus der Region Valencia stammen, gibt es in Katalonien zahlreiche Spezialitäten wie arroz a la cazuela, ein Reisgericht, das in der Regel mit Kaninchen- und Schweinefleisch gefüllt ist, in den Küstenregionen aber eher mit Meeresfrüchten zubereitet wird. Bekannter ist der arròs negre, der mit Tintenfischtinte gefärbt und mit Tintenfischscheiben und Garnelen belegt wird. In der Region wird man auch denArrossejat und den Rossejat de fideus finden - jeweils mit Reis oder Fadennudeln zubereitet -, die mit Meeresfrüchten, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Chilischoten

gefüllt sind.

Es gibt auch viele Fleischgerichte, von denen einige robuste Winterrezepte sind, wie escudella i carn d'olla, das als Eintopf mit einer Füllung aus Wintergemüse (Kohl, Kartoffeln, Lauch, Karotten, Kichererbsen) und großen Fleischklößchen zubereitet wird. Man findet auch andere Fleischsorten wie Lamm, Huhn, Schinkenknochen und Wurst. Die Brühe derEscudella wird mit galets de Nadal serviert, muschelförmigen Nudeln, die sehr an die italienischen pipe rigate

erinnern. Dieses Gericht wird traditionell am Weihnachtstag, dem 25. Dezember, serviert. Einfacher ist dieEscudella de pagés , eine Suppe aus Scheiben von Botifarra negra, Speck und Schinken sowie Kartoffeln, Lauch, Kichererbsen und weißen Bohnen. Die rustikale botifarra amb mongetes enthält botifarra blanca und weiße Bohnen, während faves ofegades ein Eintopf aus Bohnen und Wurst ist. Patatas de Olot sind Kartoffelscheiben, die mit einer Schweinefleischfüllung gefüllt und anschließend frittiert werden. Überraschender ist conill amb xocolata, ein Eintopf mit Kaninchen in einer Schokoladensoße. Conill amb cargols, ein Schmorgericht mit Kaninchen und Schnecken, ist eine bäuerliche Spezialität par excellence. Diese Mischung mag seltsam erscheinen, obwohl diese beiden Zutaten in der spanischen Gastronomie häufig vorkommen, z. B. in der Paella.

Desserts und heiße Getränke

Um mit einer süßen Note fortzufahren, ist es unmöglich, nicht die katalanische Creme zu erwähnen, die zart nach Zitrone und Zimt duftet. Sie wird normalerweise als Crème brûlée serviert, die mit einer dünnen Schicht knusprigen Karamells bedeckt ist, kann aber auch unverändert als Füllung für Gebäck wie Xuixo, ein frittiertes und großzügig mit Zucker bestreutes Croissant, verwendet werden. Einfacher ist mel i mató, ein frischer Schafskäse, der mit Honig und Nüssen serviert wird. Um einen süßen Snack zu knabbern, gibt es nichts Besseres als Panellets. Diese kleinen Teigtaschen aus Marzipan und Pinienkernen werden traditionell an Allerheiligen mit einem Glas Süßwein serviert. Catànies sind Süßigkeiten aus Mandeln, die mit Karamell überzogen, dann mit weißer Schokolade oder einer Mischung aus Mandeln, Haselnüssen und Milch überzogen und schließlich mit Kakao bestäubt werden.

Die Punyetes de Roquetes sind kleine Mürbeteigringe mit Olivenöl und Mandeln, die mit Anis, Zitrone und Mistela, einem Traubenlikör, aromatisiert werden. Die Coca de Llavaneres ist eine Mürbeteigtorte, die mit Konditorcreme gefüllt und mit ganzen Mandeln verziert ist. Pastissets sind kleine Teigtaschen, die mit cabell d'àngel, einer Kürbismarmelade, gefüllt sind. Xocolata desfeta schließlich ist eine Mischung aus Getränk und Dessert. Diese heiße Schokolade ist so dick, dass man einen Löffel hineinstecken könnte, auch wenn man normalerweise vor allem Churros (katalanisch: " xurros ") hineinsteckt, die man vor allem zum Frühstück verschlingt. Die Katalanen sind natürlich auch große Kaffeetrinker, die ihren Kaffee mit einem Schuss Milch genießen(cafe con leche).

Weine und Biere

Dank der milden klimatischen Bedingungen und des reichen Bodens ist Katalonien seit langem ein Weinanbaugebiet, von dem ein Dutzend eine Denominación de Origen (DO), das spanische Äquivalent unserer AOC, besitzt. Über 300 Weinkellereien sind über das Land verstreut, meist kleine Familienbetriebe, die ihren Wein oft direkt vermarkten und ihre Keller für Besucher öffnen. Passionierte Weintouristen können die Region auch auf den von den Fremdenverkehrsbüros vorgeschlagenen Routen durchqueren, wobei sich das Priorat, die Conca de Barberà und die Terra Alta am besten eignen.

Dank seiner sonnigen, nach Süden ausgerichteten Täler mit wenig Niederschlag ist der Priorat ein außergewöhnlicher Wein. Die Rebsorte Priorat wird in Form von Rotweinen mit dunkler Farbe, dichtem Geschmack und intensivem Aroma sowie in Form von trockenen und süßen Weißweinen angebaut. Dieser Grand Cru verfügt über eine D.O.C.(Denominación de Origen Calificada) oder D.O.Q.(Denominació d'Origen Qualificada) auf Katalanisch. Er ist neben der Appellation Rioja der einzige spanische Wein, der diese zusätzliche Auszeichnung genießt. Das weitläufige Weinbaugebiet von Tarragona bringt robuste Rotweine, leichte Weißweine, gute aromatische Rosés, Cavas sowie Süßweine wie den Muscat d'Alexandrie hervor. Seine offizielle Bezeichnung lautet D.O. Tarragonès. Im Westen der Provinzhauptstadt, zwischen dem Bergmassiv Montsant und dem Mittelmeer, wachsen die Reben, aus denen später der Wein D.O. Montsant entsteht. Etwa drei Viertel der Produktion besteht aus Rotwein.

In Terra Alta, das in der Nähe des Ebro an der Grenze zu Aragonien liegt, werden körperreiche Rotweine und Weißweine mit hohem Alkoholgehalt, sehr geringer Säure und viel Frucht produziert. Nördlich von Tarragona werden in der Region leichte, sehr aromatische und mäßig saure Weine wie Conca de Barberà hergestellt, die neue Rotweine, alkoholarme Weißweine und leichte Roséweine sowie Cavas anbieten. Diese Region macht dem Penedès zunehmend Konkurrenz.

Das Weinbaugebiet Penedès liegt zwischen der Küstenebene der Costa Daurada und dem weiter nördlich gelegenen Montserrat-Massiv. Während etwa 10 % der Produktion auf Rotwein entfallen, ergibt fast die gesamte Mehrheit der Weinberge einen sehr guten Weißwein, während der Rest zur Herstellung von Cava verwendet wird. Cava ist ein typisch katalanischer Schaumwein und wird in Katalonien so konsumiert wie in Frankreich der Champagner. Die meisten Traubensorten, die für die Herstellung verwendet werden, sind Macabeu und Parellada, und der Herstellungsprozess ist derselbe wie bei Champagner.

Die Katalanen sind auch große Biertrinker. Zu nennen sind hier das blonde Estrella Damm, das dunkle Märzenbier Voll-Damm, das sehr leichte Xibeca und das Estrella Levante, die alle von der 1876 in Barcelona gegründeten Brauerei S.A. Damm hergestellt werden. Im September findet in der Gemeinde Tortosa eine neue Ausgabe der Ebre beer, der Messe für handwerklich gebrautes Bier in Terres de l'Ebre, statt.