Geschichte und Produkte
Als Kolumbus 1492 Hispaniola entdeckte, bevölkerten die Tainos die gesamte Insel. Das fruchtbare Land - angeblich reich an Gold - weckte die Gier der ersten Siedler. Durch Sklaverei und eingeschleppte Krankheiten starb fast die gesamte Bevölkerung. Die Ernährung der Taino war fleischarm, da es auf der Insel nur wenige große Säugetiere gab, und die Einheimischen begnügten sich mit Wild - kleine Säugetiere, Vögel, Reptilien - sowie mit Meeresfrüchten und Gemüse: Maniok, Süßkartoffeln, Mais, Bohnen. Die bekanntesten Taino-Gerichte - die auch heute noch gegessen werden - sind Casabe (Maniokfladen) und Guanime (ähnlich dem mexikanischen Tamale, aus Maispüree, das in Maisblätter gewickelt und gedämpft wird).
Die Europäer führten zahlreiche Tiere auf die Antillen ein: Schweine, Hühner, Rinder, Ziegen, Schafe und Pferde sowie Pflanzen wie Weizen, Zuckerrohr, Bananen, Reis, Zitrusfrüchte und Kaffee. Die spanischen Einflüsse in der dominikanischen Küche sind bemerkenswert, obwohl auch andere europäische Siedler die Insel Hispaniola begehrten, wie die Engländer und vor allem die Franzosen, die die Kolonie Haiti gründeten.
Als die Spanier die gesamte Taino-Bevölkerung fast vollständig dezimiert hatten, wandten sie sich nach Afrika, um die Arbeitskräfte für ihre Plantagen aufzufüllen. Bereits 1501 brachte ein Sklavenschiff die ersten Sklaven auf die Insel. Zu den bekanntesten dominikanischen Gerichten afrikanischen Ursprungs gehört Mangú, ein Kochbananenpüree, das seinen Ursprung im westafrikanischen Fufu hat.
Mit der Abschaffung der Sklaverei im 19. Jahrhundert holten die Großgrundbesitzer der Insel chinesische Arbeiter auf die Farmen. Ein Trend, der sich unter der amerikanischen Besetzung der Insel zwischen 1916 und 1924 noch beschleunigte. Gerichte wie Chofan - die dominikanische Version des chinesischen gebratenen Reis mit Schweinefleisch und Gemüse - waren beliebt. In dieser Zeit wurden auch Spezialitäten aus Kuba und Puerto Rico populär.
Die Landarbeiter und Händler, die in den 1900er Jahren aus dem Nahen Osten kamen, brachten viele Rezepte mit Reis, Obst und Hülsenfrüchten mit, die mit einer Vielzahl von Gewürzen gewürzt wurden. Kipes oder Quipes sind die dominikanische Version von "Kibbeh", Bulgurkroketten mit Fleischfüllung (hier Rindfleisch, während im Libanon eher Lammfleisch verwendet wird).
Dank des feucht-tropischen Klimas ist die Auswahl an Obst und Gemüse groß: Kochbananen, Reis, rote oder schwarze Bohnen, aber auch Avocados, Süßkartoffeln, Okra, Auberginen, Paprika, Giraumon (Kürbis), Kürbis, Tomaten und vieles mehr. Nicht zu vergessen die unzähligen Früchte wie Ananas, Guave, Mango, Papaya, verschiedene Arten von Zitrusfrüchten und natürlich die Korossol, eine grüne, buckelige Frucht mit weißem, sehr süßem Fruchtfleisch. Kokosnüsse werden gesäbelt, um das Fruchtfleisch nach dem Trinken von Kokoswasser (agua de coco) zu genießen, es sei denn, Sie bevorzugen Jugo de caña de azúcar, der direkt aus dem Zuckerrohr gepresst wird.
Rindfleisch ist nach wie vor selten, aber Huhn, Schwein und Zicklein sind beliebt. Fisch und Meeresfrüchte sind keine gängigen Gerichte auf der Insel. Die massive Entwicklung des Tourismus revolutioniert diese Produkte: Schwertfische, Thunfische, Meerbarben, Goldbrassen, aber auch Garnelen, Langusten und Krabben kommen auf den Tischen der Insel zu Ehren. Der Lambi, der aus seiner großen orangefarbenen Muschel herausgezogen wird, ist weniger verbreitet, aber sehr beliebt, vor allem bei den Einheimischen.
Die Klassiker der dominikanischen Küche
Man beginnt das Essen mit einem reichhaltigen Frühstück mit einem tres golpes, einem Gericht aus gebratenen Eiern, gegrillter dominikanischer Salami und queso de freír, einem Käse zwischen Feta und Mozzarella, der gebraten wird, sowie Kochbananenpüree (mangú). Pasteles en hojas sind Teigtaschen aus Kochbananen, Fleisch und Gemüse, die in einem Bananenblatt gebacken werden. Es gibt einige schmackhafte Snacks wie Empanada (mit Fleisch, Eiern oder Gemüse gefüllte Blätterteigtaschen) oder Tostones (frittierte Kochbananen), die man unterwegs essen kann. Asopao ist eine dicke Suppe aus Reis, Gemüse und Fleisch.
Bandera ist das Nationalgericht, das die Flagge des Landes darstellen soll. Es besteht aus Reis, Fleisch in Soße (meist Huhn) und roten Bohnen. Huhn ist sehr beliebt und kommt in Form von Eintöpfen wie Pollo guisado, einem Huhn in einer Weißwein-Tomatensoße mit Paprika und Oliven, auf den Tisch. Das ähnliche Rezept für Chivo guisado picante wird mit Ziegenfleisch zubereitet und mit Chili gewürzt. Chenchén ist typisch für den Süden des Landes und besteht aus Ziegenfleisch in einer Soße, die mit gekochten Maisstücken und Gewürzen serviert wird.
Bei den Schweinen gibt es puerco en puya oder puerco asado, ein ganzes gegrilltes Schwein, oder mondongo, Kutteln nach dominikanischer Art. Buche e perico ist ein Eintopf aus Mais und geräuchertem Speck, während chicharrones frittierte Schweineschwartenstücke sind, die so lange gebraten werden, bis sie aufgeblasen und knusprig wie Chips sind. Und nicht zu vergessen Sancocho oder Prieto, ein Eintopf, der bis zu sieben verschiedene Fleischsorten (Schweinerippchen, Schweinebauch, Hähnchenschenkel usw.) und dazu passendes Gemüse enthalten kann. Der Chimichurri-Burger schließlich hat nichts mit der Chimichurri-Soße zu tun, die man in Argentinien kennt. Es ist ein Burger mit einem großzügig gewürzten Hacksteak (Oregano, Knoblauch, Petersilie, Chili usw.), das in einem Brötchen mit Tomaten, Salat, geriebenem Kohl und Salsa Golf (ähnlich einer Cocktailsauce aus Mayonnaise und Ketchup) serviert wird. Dazu wird immer ein eiskaltes Bier serviert.
Es gibt auch vollwertigere Gerichte wie niños envueltos oder gefüllter Kohl oder pastelón de plátano maduro, ein lasagneähnlicher Auflauf, bei dem die Nudeln durch Kochbananen ersetzt wurden. Sehr verbreitet ist Moro, ein Reisgericht mit Kidneybohnen oder anderen stärkehaltigen Zutaten. Chulitos sind Maniokkroketten mit einer Füllung aus Hackfleisch. Locrio schließlich ist eine dominikanische Adaption der Paella mit verschiedenen Fleischsorten (Schweinerippchen, Salami, Huhn usw.).
Fisch ist zwar nicht unbedingt so beliebt wie Fleisch - was für eine Insel paradox erscheinen mag -, aber es werden einige schmackhafte Rezepte zubereitet, z. B. Pescado con Coco, ein Fisch in Kokosmilchsoße, ein typisches Gericht aus Samanà, oder Cangrejo Guisado, eine mit Kräutern marinierte Krabbe, die in einer Soße gekocht wird.
Desserts und Kaffee
In der dominikanischen Patisserie stehen Kuchen und Süßspeisen im Mittelpunkt, wie der klassische bizcocho dominicano, der aus einem Grundkuchenrezept mit Vanille und Limettenzesten besteht, das mit Ananaskonfitüre gefüllt und dann mit Baiser bestrichen wird. Er nimmt verschiedene Formen an, und das Baiser ist manchmal gefärbt. DieArepa Dominicana ist ein schwammiger Kuchen aus Maisgrieß und Kokosnuss mit Rosinen. Das Rezept unterscheidet sich stark von den venezolanischen und kolumbianischen Arepas, die eher an Pitabrote erinnern, die mit einer herzhaften Fleischfüllung gefüllt sind.
Es gibt auch einige Süßspeisen wieHabichuelas con dulce, eine cremige Creme aus roten Bohnen, Zimt, Muskat, Kokosnussmilch und Kondensmilch, die mit Trockenfrüchten dekoriert wird. Oder Jalea de Batata, ein cremiger Pudding aus Süßkartoffeln, der langsam mit Gewürzen, Zucker, Milch und Kokosmilch gekocht wird. Manchmal wird Ihnen auchAlmibar de Frutas, also in Sirup gekochtes Obst, angeboten, auch wenn das hervorragende frische Obst des Landes nicht unbedingt Lust auf Dosenfrüchte macht.
Dulce de coco tierno ist eine Art Kompott aus Kokosraspeln mit Milch, Zucker und Zimt, während dulce de leche en tabla das lokale Äquivalent zu weichem Karamell ist. Hinzu kommen Canquiñas oder Gerstenzucker sowie Palitos de Coco, Lutschbonbons aus geriebener Kokosnuss, die mit Kondensmilch gekocht werden. Nach dem Kochen werden sie zu kleinen Kugeln gerollt und mit einem Sirup aus Zucker, Maissirup und roter Lebensmittelfarbe überzogen.
Kaffee wurde 1715 in die Dominikanische Republik eingeführt und seitdem wird die Pflanze auf der Insel mit großem Geschick angebaut. Arabica-Kaffee macht fast die gesamte nationale Produktion aus. Die Einheimischen trinken daher sehr gerne Kaffee, der oft recht kräftig ist, auch wenn man ihn auch verlängert bestellen kann (Café americano).
Alkohole
Wie auf den übrigen Antillen spielt Rum in der dominikanischen Kultur eine wichtige Rolle, da die Insel eines der ersten Zuckerrohranbaugebiete in der Neuen Welt war. Vier Marken kämpfen erbittert um den Markt: Brugal, Barcelo, Matusalem und Bermudez. Rum gibt es in verschiedenen Farbtönen: klassisches, geschmacksintensives Braun, fassgereifter Añejo, der trocken getrunken wird, trockener, leichter Weißwein, der ideal ist, um die ganze Palette der exotischen Cocktails zu mixen, die zu den einfachsten gehören - cuba libre (Rum mit Cola gestreckt) oder santo libre (Rum mit Limonade, einer Limettenscheibe und viel Eis versetzt). Alle Cocktails auf Rumbasis - Rumpunsch, Banana-Mama, Planteur, Mojito, Daiquiri usw. werden Sie glücklich machen, auch wenn der berühmteste immer noch die Piña Colada (Ananassaft, Kokosmilch und Rum) ist.
Ebenso wie der Rum ist auch das Bier eine Institution. Es wird gut gekühlt getrunken, manchmal auch eiskalt. Die nationalen Marken sind Quisqueya, Bohemia und Presidente, wobei letzteres zweifellos die Nase vorn hat. Presidente ist die meistgetrunkene Biermarke der Dominikanischen Republik und so beliebt, dass man kein Presidente, sondern direkt ein Fria bestellt, was so viel wie "eisgekühlt" bedeutet. Was die Weine betrifft, so gibt es keine lokale Weinproduktion. Stattdessen gibt es gute chilenische, argentinische, italienische, französische und spanische Weine. Wer einen alkoholfreien Cocktail möchte, kann einen morir soñando trinken, der aus Milch, Orangensaft, Vanille und Rohrzucker hergestellt wird.
