Die Einzigartigkeiten des kolumbianischen Kaffees
Der Kaffeebaum ist eine Pflanze, die nur in den Tropen wächst. Sie stammt ursprünglich aus dem Hochland von Äthiopien und wurde um 1730 von spanischen Jesuiten in Kolumbien eingeführt. Jahrhunderts auf großen Haciendas, die die Bohnen in die USA und nach Europa exportierten. Der Preisverfall und der Tausend-Tage-Krieg (1899-1902) brachten die Rentabilität dieser großen landwirtschaftlichen Anwesen zum Stillstand. Der Kaffeeanbau verlagerte sich daraufhin in die neuen "kolonisierten" Ländereien im Zentrum des Landes, insbesondere Antioquia, Caldas, Quindío, Tolima und Valle del Cauca. Damals handelte es sich um kleine Familienbetriebe mit einer Fläche von ein bis zwei Hektar. Der Kaffeebaum bot die Möglichkeit, andere nützliche Nahrungspflanzen (Bananenstauden, Zuckerrohr, Zitrusfrüchte usw.) anzupflanzen und gleichzeitig Schatten und Nährstoffe für die Plantagen zu spenden. Eine ganze ländliche Wirtschaft entstand um dynamische Genossenschaften herum und die Pueblos in den Kaffeeanbaugebieten blühten auf. Heute leben 540.000 Familien von der Bohnenproduktion mit kleinen Fincas (durchschnittlich 1,4 ha), die von früheren Generationen geerbt wurden. Die Qualität der Bohnen hat sich dank der Forschung von Cenicafé, dem 1938 gegründeten Nationalen Forschungszentrum für Kaffee, verbessert. Arabica-Kaffee wird in Kolumbien vorzugsweise in einer Höhe von 1 200 bis 1 800 m angebaut, einige Felder reichen jedoch bis auf 2 300 m Höhe. Die Atmosphäre sollte gemäßigt und feucht sein (17 °C bis 24 °C), und es sollte mäßig regnen (1 700 bis 2 000 mm pro Jahr). Der Boden sollte reich an Humus, Stickstoff und Kali sein. Die hohe Lichtintensität (Nähe zur Äquatorlinie) und die kontrastreiche Geografie des Landes ermöglichen das ganze Jahr über ein üppiges Produktionsvolumen, wobei die Ernten je nach Geografie zu unterschiedlichen Zeiten stattfinden. Die Plantagen nehmen etwa 900.000 ha ein, werden aber zugunsten rentablerer Kulturen wie Avocados, dem neuen "grünen Gold", reduziert. Huila, Antioquia, Tolima, Cauca und Caldas sind die wichtigsten Anbaudepartements. Im Land gibt es etwa 120 verschiedene Arten von Kaffeebäumen, von denen Pajarito, Borbón, Caturra, Colombia, Tabi und Castillo die häufigsten sind. Dank dieser Vielfalt an Bäumen, Böden und Klimazonen bietet jeder Winkel der Kordilleren einen Kaffee mit einem ganz eigenen Geschmack, einem mehr oder weniger ausgeprägten Säuregehalt, Fruchtaromen und blumigen Noten, die Spezialisten zu schätzen wissen. Der gemeinsame Nenner dieser vielfältigen Anbaugebiete bleibt die Milde des Kaffees, das Fehlen von Herbheit. 2007 wurde Kaffee aus Kolumbien als erste außereuropäische geschützte geografische Angabe (g.g.A.) in der Europäischen Union eingetragen. Fast der gesamte kolumbianische Kaffee wird exportiert. Von den 14 Millionen Sack pro Jahr, die in Kolumbien produziert werden, werden 13 Millionen Sack exportiert. Die eine Million Säcke, die auf dem lokalen Markt verkauft werden, bestehen größtenteils aus minderwertigen und fehlerhaften Bohnen, den so genannten Pasillas , die für den täglichen Tinto verwendet werden, der in der Socke oder in traditionellen " Grecas " zubereitet und normalerweise sehr süß getrunken wird...
Aber wer ist dieser Juan Valdez?
Um diese weltweit anerkannte Kaffeequalität zu erreichen, organisierten sich die Cafeteros ab 1927 über die Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Fedecafé). Diese Institution fungiert als kontrollierte Herkunftsbezeichnung, indem sie strenge Produktionsstandards festlegt. Doch ihre Rolle beschränkt sich nicht darauf. Sie finanzierte den Bau von Straßen und Brücken, die Elektrifizierung des ländlichen Raums, Gesundheits- und Bildungsprogramme sowie die Einführung neuer Produktionstechniken. Über den Fondo Nacional del Café kauft der Verband täglich Kaffee von den Bauern über rund 40 Kooperativen und Hunderte von Ankaufsstellen. Fedecafé lagert die Säcke mit den Bohnen und exportiert sie dann. Sie führt auch Forschungen zu neuen, widerstandsfähigeren Sorten durch und verfolgt eine ganze Marketingstrategie, um den nationalen Kaffee zu fördern. So kam es, dass 1959 ein gewisser Juan Valdez geboren wurde. Diese Fantasiegestalt verkörpert das Bild des kolumbianischen Kaffeebauern, der lächelnd, bescheiden und mutig ist. Er trägt einen Poncho, einen Sombrero und einen Schnurrbart und wird stets von seinem Maultier Conchita begleitet. Drei Personen schlüpften abwechselnd in die Rolle dieses typischen kolumbianischen Kaffeebauern. Seit 2006 ist es nach einem großen Casting ein gewisser Carlos Castañeda, ein guter Familienvater aus der Kleinstadt Andes, der Juan Valdez in Fleisch und Blut in Werbespots und auf internationalen Messen verkörpert. Juan Valdez ist auch eine Marke und eine Kaffeehauskette (Juan Valdez café), die stolz mit der Gringa-Marke Starbucks konkurriert, die 2014 nach Kolumbien kam.
Vom Samen bis zur Tasse, eine ganze Erfahrung
Wenn Sie nicht gerade die Berge meiden, werden Sie kaum an einer Cafetera-Finca vorbeikommen! Viele Bauern haben sich dem Tourismus geöffnet und bieten Führungen durch ihre Plantagen an, manchmal mit Übernachtung und Verpflegung auf dem Gelände. DasEje Cafetero (das Kaffeedreieck, das im Wesentlichen die Departements Caldas, Risaralda und Quindío umfasst) ist beliebt, um diese agrotouristische Aktivität durchzuführen, in Richtung Manizales, Salento, Pijao... aber man kann auch Fincas in Huila, Antioquia, Santander oder sogar in Minca in der Sierra Nevada de Santa Marta besuchen. Je nach Ort ist die Erfahrung mehr oder weniger authentisch. Bevorzugen Sie kleine Farmen, da hier der Prozess handwerklicher ist und Sie direkt mit dem Kaffeebauern in Kontakt treten können. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, wenn sie reif (rot) sind. Nach dem Trocknen (oder auch Waschen und Fermentieren) werden die Bohnen von ihrem Fruchtfleisch befreit, gewaschen, von Hand und maschinell sortiert und zum Trocknen etwa drei Tage in der Sonne ausgestellt und gewendet. Nachdem die letzten Unreinheiten entfernt wurden, füllen die Bohnen große 60-kg-Säcke, mit oder ohne vorherige Röstung. Wenn Sie nicht auf einer Finca einkehren können, sollten Sie sich zumindest eine Kaffeeverkostung(catación) bei einem Barista gönnen. Es gibt immer mehr spezialisierte Cafés, und das ist gut für die Kolumbianer, die so ihren Kaffee richtig genießen können!
