Seit einigen Monaten vergeht kaum ein Tag, an dem die Medien nicht über die "glutenfreie Diät" berichten. Ob aus gesundheitlichen Gründen, aus Überzeugung oder einfach nur, um sich besser zu fühlen, entscheiden sich jeden Tag Tausende von Menschen für diese Lebensweise. Doch sowohl zu Hause als auch unterwegs stellt sie eine echte Herausforderung im Alltag dar. Auch wenn sich Supermärkte und Restaurants immer mehr auf ihre neue Kundschaft einstellen, ist die Auswahl manchmal immer noch gering. Lassen Sie uns hier noch einmal die Grundlagen wiederholen, um die Glutenunverträglichkeit zu verstehen und zu lernen, wie man mit dieser Diät gut leben kann!

WAS IST GLUTEN?

Der Begriff "Gluten" stammt aus dem Lateinischen und bedeutet "Kleber", "Leim", "Gummi". Wie der Name schon sagt, hat Gluten die Eigenschaft, Produkten, insbesondere Backwaren, Viskosität und Elastizität zu verleihen. Heute wird dieser Begriff für alle Prolamine von Brotgetreide wie Weizen (Gliadin), Roggen (Secalin) und Gerste (Hordein) verwendet.

Es ist also dieser "Klebstoff", der von glutenempfindlichen Personen bei der Verdauung immer schlechter vertragen zu werden scheint und der bei der Autoimmunreaktion der Zöliakie eine Rolle spielt.

WIE KANN MAN WISSEN, OB MAN EINE UNVERTRÄGLICHKEIT HAT?

Für manche sind wir alle mehr oder weniger glutenintolerant. Der Hauptverantwortliche soll der Weizen sein. Da er erst spät in die menschliche Ernährung aufgenommen wurde (vor weniger als 10 000 Jahren), hatte der menschliche Körper evolutionär gesehen nicht genug Zeit, sich anzupassen, um ihn verdauen zu können.

Eine echte Unverträglichkeit oder schlimmer noch, eine Allergie, verursacht jedoch echte Beschwerden: Magen-Darm-Symptome, allgemeine Müdigkeit, Verhaltensstörungen, Hautprobleme, Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen, Menstruationsstörungen bei Frauen, verspätete Pubertät bei Jugendlichen ... Diese Liste ist natürlich nicht erschöpfend.

Wenn Sie Zweifel haben, gibt es in Frankreich und in allen französischsprachigen Ländern nur ein einziges Protokoll, das von der Hohen Gesundheitsbehörde (Haute Autorité de Santé, HAS) anerkannt und empfohlen wird, um Zöliakie zu diagnostizieren. Es besteht aus einer Blutentnahme (serologischer Test) und einer endoskopischen Darmbiopsie.

OWO VERSTECKT SICH GLUTEN?

Leider versteckt sich Gluten überall. Daher ist es wichtig, aufmerksam zu sein. Alle Produkte des täglichen Bedarfs, die u. a. Weizenmehl enthalten, wie Brot, Gebäck, Kekse, Nudeln, Müsliriegel, Kuchen, Cracker usw., sollten gemieden werden. Gluten ist auch in den meisten Fertignahrungsmitteln enthalten. Es versteckt sich auch unter verschiedenen unverdächtigen Bezeichnungen wie Malz, hydrolysierte pflanzliche Proteine, modifizierte Stärke oder in bestimmten Lebensmittelzusatzstoffen. Sie sollten also sehr ernsthaft auf Fruchtjoghurt, Eiscreme, Brühwürfel, Fertigsaucen, Dosenfleisch, Vakuumschinken, Tomatensaucen, Würstchen und sogar auf Bier und Lakritze achten! Ja, zugegeben, das klingt etwas kompliziert...

Die einzige Lösung besteht darin, zu lernen, welche Produkte erlaubt und welche verboten sind, und vor allem die Kunst des Etikettenlesens zu beherrschen

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WIE KANN MAN SICH GLUTENFREI ERNÄHREN?

ZU HAUSE

Um mit dieser neuen Diät gut zurechtzukommen, sollten Sie zu Hause einige Vorsichtsmaßnahmen treffen.

Mischen Sie Ihre Produkteniemals

mit denen der Familie: Verwenden Sie einen anderen Schrank oder Sticker in verschiedenen Farben.

Kochen Sie Ihre glutenfreien Produkte nicht in denselben Töpfen oder Pfannen

wie andere Produkte, insbesondere Nudeln, Frittiertes und Paniertes.

Wenn Sie sich über die Zusammensetzung eines Lebensmittels im Unklaren sind, lassen

Sie es stehen, auch wenn es für die Feinschmecker unter Ihnen schwierig sein wird ... Vorbeugen ist besser als heilen!

In einer nicht allzu fernen Vergangenheit mussten sich Menschen mit Glutenunverträglichkeit in einer Apotheke mit Produkten versorgen. Unglaublich, nicht wahr? Heute hat dank besserer Diagnosen, aber auch dank der Medienberichterstattung über die Auswirkungen von Gluten auf bestimmte Personen, ein großes und vielfältiges Angebot die Regale aller Geschäfte erobert. Auch Orte, die 100 % glutenfrei essen oder eine glutenfreie Menü- oder Speiseoption anbieten, haben eröffnet. Das ist eine kleine Revolution!

Wenn Sie einkaufen gehen, sollten Sie trotzdem aufmerksam sein! Auch wenn die Hersteller verpflichtet sind, jedes Vorhandensein von glutenhaltigem Getreide oder dessen Derivaten auf der Verpackung zu vermerken, kann es vorkommen, dass bestimmte Produkte, die vor oder während der Herstellung verwendet werden, nicht berücksichtigt werden. Bevorzugen Sie daher natürlich immer Produkte mit dem Hinweis "glutenfrei". In Frankreich ist die AFDIAG (Association française des intolérants au gluten) für die Ausstellung einer Zertifizierung zuständig: Das Logo der durchgestrichenen Weizenähre garantiert, dass ein Produkt weniger als 20 ppm (20 mg/kg) Gluten enthält (ebenso wie der Hinweis glutenfrei). Wenn Sie dieses Logo sehen, können Sie das Produkt dann ohne Risiko kaufen!

IM RESTAURANT

Ja, man kann auch mit einer Glutenunverträglichkeit im Restaurant essen! Seit zwei bis drei Jahren werden überall in Frankreich 100 % glutenfreie Lokale eröffnet. Diese Restaurants und Teesalons sind sogar zu den neuesten Trendlokalen geworden! Auch wenn sie sehr nützlich sind, müssen Sie sich dennoch nicht auf diese Orte beschränken, um auszugehen und glutenfrei zu essen. Wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen und die richtige Auswahl an Restaurants und Gerichten treffen, können Sie in vielen Restaurants zu Mittag oder zu Abend essen.

GLUTENFREI ESSEN UND AUSGEHENdER UNVERZICHTBARE RATGEBER

Im Mai wird der Verlag Petit Futé einen neuen Reiseführer mit dem Titel Glutenfrei essen und ausgehen veröffentlichen. Dieses Buch wird zahlreiche Tipps geben, wie Sie diese Diät am besten leben können, und vor allem die besten glutenfreien Adressen in ganz Frankreich auflisten. Alma Rota, die Autorin des Ratgebers, wurde vor vier Jahren mit einer Glutenunverträglichkeit diagnostiziert. Sie ist durch und durch Genießerin, hat nie auf gute Gerichte verzichtet und ist immer auf der Suche nach guten Tipps, wie man glutenfrei essen und sich dabei etwas Gutes gönnen kann. Sie ist übrigens die Gründerin der ersten Website, die sich mit Nachrichten und dem glutenfreien Leben befasst: c-sansgluten.com

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SAAPS - EINE FUNDGRUBE FÜR GUTE RATSCHLÄGE!

Um mehr über den glutenfreien Lebensstil zu erfahren, findet vom 8. bis 10. April 2016 in Paris die SAAPS (Salon des Allergies Alimentaires et des Produits Sans) statt. Diese Messe bietet die Möglichkeit, neue Rezepte und Tipps für eine glutenfreie Ernährung kennenzulernen, aber auch viele Gesundheitsfachleute und Verbände zu treffen.

Weitere Informationen finden Sie

unter: http: //www.saaps.fr/