Im Herzen des kleinen Sumpfgebiets von Niçois, in der Rue Bonaparte, im Restaurant L'Influence, wurden der Petit Futé und eine Handvoll Gastronomiejournalisten aus der Region zu einem Pressefrühstück mit Anisgeschmack empfangen. Der renommierte Pastis Henri Bardouin hatte sich nämlich in die Küche des Küchenchefs Aurèle Gasperoni eingeladen und ihn herausgefordert, mit seinen Aromen zu kochen.
Der Chefkoch nahm die Herausforderung mit Bravour an!
Bevor Aurèle Gasperoni sich an diese Übung wagte, wandte er sich sofort der Zusammensetzung des Pastis Henri Bardouin zu, der für seine zahlreichen Geschmacksrichtungen bekannt ist, die aus den Reichtümern von Forcalquier, aber auch aus der ganzen Welt stammen. Der Chefkoch beschloss, sich auf Dill, Fenchel, Tonkabohne und den Pastis selbst zu konzentrieren
Auréle Gasperoni hat sich in der Küche mit diesen Elementen beschäftigt und ein sensationelles Menü zusammengestellt, das mit einem Kalbstatar mit Dill und Limone beginnt, gefolgt von einer Rotbarbe mit Fenchel und Pastis Henri Bardouin, einer Entenbrust mit Steinklee und einem Spargelduett aus rohem und gekochtem Spargel und schließlich einer cremigen Schokoladensauce mit Tonkabohne, Karamell und Haselnüssen
Erfahren Sie mehr über das Restaurant "L'Influence"
Seit nunmehr einem Jahr wird dieser Tisch von dem aus Nizza stammenden Aurele Gasperoni geleitet. Dieser junge und talentierte Chefkoch hat einen beachtlichen Werdegang hinter sich: eine Ausbildung am Institut Paul Bocuse, gefolgt von bereichernden Erfahrungen bei Le Doyen*** in Paris, in der L'Auberge Basque* oder im L'Escenciel in Beaulieu-Sur-Mer. Da er mit seiner Heimatstadt verbunden ist, ist es nur natürlich, dass er beschließt, seine Koffer abzustellen und sein eigenes Restaurant in Nizza, Rue Bonaparte, zu eröffnen, um uns seine Küche vorzustellen, die das Ergebnis einer gekonnten Mischung aus Einflüssen von hier und anderswo ist. Die Produkte, die er in seiner Küche verwendet, sind übrigens denen, aus denen der Pastis Henri Bardouin besteht, sehr ähnlich, weshalb der Chefkoch uns bescheiden gestand, dass die Übung nicht so schwierig, ja sogar ganz natürlich war
Mehr über den Pastis Henri Bardouin erfahren Sie hier
Der Pastis Henri Bardouin wird oft als "Le Grand Cru du Pastis" bezeichnet. Diesen Ruf verdankt er seiner feinen und eleganten Komposition aus nicht weniger als 65 Pflanzen und Gewürzen. Dieser gemischte Pastis, der in der Provence in Forcalquier von Distilleries et Domaines de Provence hergestellt wird, findet seinen Platz auf den kreativsten Tischen Frankreichs. Die Küchenchefs machen sich einen Spaß daraus, diesen Aperitif zu zerlegen, um ihn auf den Tisch zu bringen und sich auf neue Verkostungsrituale einzulassen
Informationen
L'influence
31 Rue Bonaparte
06300 Nizza
09 82 57 39 66
Geöffnet dienstags von 19 bis 22 Uhr und mittwochs bis sonntags von 12 bis 14 Uhr und von 19 bis 22 Uhr
Pastis Henri Bardouin
Brennereien und Domänen in der Provence
04300 Forcalquier
04 92 75 71 66
