Eine Runde Fleisch- und Wurstwaren

Mit seinen ausgedehnten Wäldern ist das Loiretal ein Land des Wildes. Wildschweine, Fasane und andere Rehe gehören daher zu den Produkten, die vor allem im Winter regelmäßig auf den Tisch kommen. Auch Geflügel nimmt einen wichtigen Platz ein. Sie sind in den Lebensmittelhallen und auf den lokalen Märkten zu finden. Es gibt mehrere Hühner, die Sie testen sollten: das Saint-Sauveur, das gelbe Bauernhuhn aus dem Orléanais, das 2001 beim Concours Général in Paris die Goldmedaille gewann, das schwarze Bauernhuhn aus dem Orléanais, das seit dem Mittelalter bekannt ist, und das Duc Poulet fermier de l'Orléanais. Ein unverzichtbares Rezept ist das Huhn à l'angevine, das aus gebratenem Geflügel besteht, das man zusammen mit Speckwürfeln, Schalotten und Pilzen genießt. Wie könnte man auch die Anjou-Gans nicht erwähnen, die vor allem zu den Weihnachtsfeiertagen gegessen wird und die man auch auf drei Gänsemärkten in Brissac-Quincé, Vihiers und Longué findet? Auch die Géline de Touraine, die mit einem Gütesiegel versehen und für ihr feines Fleisch bekannt ist, die Malvoisine, das Gâtinaise-Huhn und das Perlhuhn vom Bauernhof aus dem Orléanais lassen es sich nicht nehmen, den Gaumen der Liebhaber von weißem Fleisch zu erfreuen. Wurstwaren sind weitere Spitzenprodukte der Region. Bei einem Abstecher in die Touraine sollte man unbedingt die Andouillette probieren, eine dicke Wurst, die aus Innereien hergestellt und mit Meersalz, Pfeffer und Gewürzen gewürzt wird. Sie wird in Vouvray, einem lokalen Weißwein, gekocht und oft mit verschiedenen Gemüsesorten, Zwiebeln, einem grünen Salat oder auch mit Pommes frites für die Feinschmecker serviert. Die kräftigen Rillons hingegen eignen sich hervorragend als Aperitif bei einem guten Wein oder als Vorspeise mit einem Salat. Beachten Sie, dass sie in Anjou Rillauds genannt werden, wo sie in der Gouline, einer mit Rillauds, Pilzen und Schalotten gefüllten Torte, geschätzt werden. Das Ganze wird in einer Sauce aus Tome Angevine gekocht. Für Liebhaber von gutem, frischem Brot eignen sich die Rillettes auch als Vorspeise, wobei die Rillettes aus Tours regelmäßig mit Vouvray aromatisiert werden. Weiter südlich, im Berry, ist es die Osterpastete, die zwar traditionell zu Ostern gegessen wird, aber eigentlich das ganze Jahr über in den Wurstwarengeschäften zu finden ist. Diese kuchenförmige Pastete besteht aus Schweinefleisch, das mit Petersilie und Gewürzen vermischt wird, und in der Mitte findet man ein ganzes Ei.

Die tausend Farben von Obst und Gemüse

Wer fruchtbares Land sagt, meint auch Land, das sich für den Anbau von Obst und Gemüse in Hülle und Fülle eignet. Im Loiretal gibt es natürlich alles, aber bei Gemüse kommt man an einigen lokalen Erzeugnissen nicht vorbei. So wird der Sucrine du Berry, eine Art Kürbis, sowohl als herzhafte als auch als süße Variante genossen. Im Loiret werden zahlreiche Rüben, Spargel und Kresse angebaut, die man als Salat zum Abschluss einer Mahlzeit oder als Suppe zu Beginn einer Mahlzeit essen kann. In der Region Maine-et-Loire werden auch Pilze erwähnt. Obwohl man oft denkt, dass der Champignon in der Hauptstadt gezüchtet wird, wird er in Wirklichkeit hauptsächlich in Anjou produziert, und das seit dem späten Mittelalter! Wenn er aus den kühlen Stollen des Saumurois hervorkommt, ist sein weißer Hut am elegantesten und schmackhaftesten. Und wenn man schon von Pilzen spricht, sollte man auch wissen, dass die Wälder, vor allem in der Sologne, mit Steinpilzen, Pfifferlingen, Hammelfüßen und anderen Totentrompeten bestückt sind, die Fleischgerichte in Sauce delikat begleiten. In der Touraine ist auch das Vorkommen eines Prestigepilzes zu erwähnen: der schwarze Trüffel.
Was das Obst betrifft, so sind Kirschen, Äpfel und Birnen auf dem Markt erhältlich, oft aber auch direkt in den Betrieben, die ihre Türen öffnen, um ihre Ernte zu verkaufen. Im Departement Loir-et-Cher werden jedes Jahr mehrere Tonnen Erdbeeren produziert. Aus all diesen schmackhaften Früchten werden leckere Torten und Marmeladen hergestellt. Die besten Konfitüren findet man auf Märkten, in Bäckereien, aber auch in Feinkostläden.

Die Loire und ihre Fische

Die Loire und ihre Nebenflüsse eignen sich hervorragend zum Angeln zahlreicher Fische, die für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet werden, die in Restaurants oder in den Guinguettes serviert werden. Sie stehen den Rezepten mit Meeresfischen in nichts nach. Hechte, Karpfen, Zander, Welse und Neunaugen sind sowohl in traditionellen als auch in moderneren Gerichten zu finden. So wird Zander häufig in Beurre blanc serviert, wobei die grauen Schalotten aus Saumur den Geschmack noch weiter verstärken. Eine andere Möglichkeit ist, den Zander mit Pilzen zu füllen und in Cheverny zu schmoren. Zu den Spitzenrezepten gehört auch der Karpfen à la Chambord, ein Königsgericht, das im 18. Jahrhundert kreiert wurde; er wird in Rotwein geschmort und mit Trüffeln garniert. Die Aalmatrjota wird mit einem Wein wie Chinon oder Bourgueil, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Speck, Champignons und Zitrone zubereitet. Auch Karpfen ist köstlich, vorausgesetzt, man wählt ihn fleischig und legt ihn nach dem Ausnehmen und Schuppen in ein Essigwasserbad, um den Schlammgeschmack zu vermeiden. Außerdem erfreuen sich Groß und Klein immer wieder an Karpfenpommes frites, bei denen Fischstücke in Bier eingelegt und anschließend frittiert werden. Das Ergebnis sind originelle, knusprige und schmackhafte Pommes frites, die man zum Aperitif zusammen mit einem guten Glas Weißwein von der Loire genießt.

Brote, Gewürze und Würzmittel

Die Fouace, die von Rabelais in seinem berühmten Gargantua erwähnt wird, ist ein kleines, im Ofen gebackenes Brioche-Brötchen, das man unterwegs isst. Es kann mit Honig oder Nüssen, aber auch mit herzhaften Produkten wie Rillettes oder Ziegenkäse belegt werden und heißt dann Fouée. In der Touraine beflügelt Safran seit langem die Fantasie der größten Küchenchefs. Dieses Gewürz mit seiner gelb-orangefarbenen Farbe und seinem einzigartigen Geschmack wird zum Würzen oder auch zum Färben von Gerichten verwendet. Safran wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten verwendet. Auch die Geschichte des Essigs aus Orléans ist eine schöne Geschichte Man muss schon bis in die Zeit der Renaissance zurückgehen, um zu sehen, wie Weine die Loire entlang fahren und aus dem einen oder anderen Grund in ihrem Lauf gestoppt werden. Dann kommen sie in der Hauptstadt des Loiret an, ohne getrunken werden zu können, und werden daher zu Essig verarbeitet. Es entstand eine Industrie, und zahlreiche Essighersteller entwickelten ein Know-how, das hochwertige Produkte garantierte. Heute führt nur noch das Haus Martin Pouret die Tradition der Essigmeister fort, und das seit 1797.

Käse von hoher Qualität

Im Loiretal gibt es nicht die meisten Kuhkäsesorten. Erwähnenswert sind jedoch der Cendre de Pannes, der in der Nähe von Montargis hergestellt wird, der Pithiviers au foin und der Cendre d'Olivet, der an Camembert erinnert und aus der Umgebung von Orléans stammt. Die bekanntesten Käsesorten sind die Ziegenkäse, deren Herstellung ab dem 19. Jahrhundert einen großen Aufschwung erlebte. Jahrhundert. Damit wollte man den wirtschaftlichen Schwierigkeiten begegnen, die durch die Reblaus entstanden, die die Weinberge befallen hatte. Heute haben fünf Ziegenkäsesorten eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Den Anfang macht der Crottin de Chavignol, der nach der kleinen Gemeinde im Sancerrois benannt ist und sowohl getoastet als auch als Salat genossen werden kann. Der Selle-sur-cher hat eine blumige, aschfarbene Kruste. Der Pouligny-saint-pierre ist ein Weichkäse aus roher Ziegenvollmilch, dessen Herkunftsgebiet sich von Indre über Cher und Loir-et-Cher bis Indre-et-Loire erstreckt. Schließlich sind noch der Valençay, ein Käse in Form einer abgestumpften Pyramide mit fruchtigem Geschmack und Aromen von Nüssen und Trockenfrüchten, und der Sainte-Maure-de-Touraine zu nennen, ein Käseklotz aus Rohmilch, der von einem Roggenstroh durchzogen ist und dessen Ursprung auf die sehr alten arabischen Invasionen zurückgeht, die die Tradition der Ziegenzucht einführten.

Einige süße Noten

Im Loire-Tal kann man sich auch mit einigen süßen Köstlichkeiten verwöhnen lassen. In Angers besteht der Plantagenêt aus einem Haselnussbiskuit, Pralinencreme und einer Cointreau-Bavaroise, die mit Sauerkirschen bestreut ist. Ebenfalls in Anjou ist der Quernon d'Ardoise ein Nougatquadrat, das mit einer blauen Schokolade überzogen ist, die an die Schieferblöcke erinnert, aus denen die Schieferplatten hergestellt wurden. Pithiviers feuilletés oder fondants sind bekannte Rezepte aus dem Loiret, während in der Touraine und im Loir-et-Cher der Apfel mit zwei Spitzenrezepten gefeiert wird: der Tarte Tatin und der Tarte Vigneronne. Macarons mit Früchten aus Orléans, Nougat aus Tours, Beugnons aus dem Berry, geklopfte Äpfel und Birnen aus Saumurois und Rivarennes und andere Pralinen aus Montargis - das Loiretal ist ein wahrer Garten Eden für Feinschmecker, und man wird nicht müde, die Märkte und Delikatessenläden zu durchstöbern, um sich mit den besten Leckereien einzudecken.

Berühmte Weine aus dem Loiretal

Das Loiretal ist nichts anderes als das drittgrößte Weinbaugebiet Frankreichs. Wein wird hier seit mehr als zweitausend Jahren angebaut. Die Geschichte des Weinbaugebiets bezieht sich auf die großen Persönlichkeiten der Region. So gründete der Heilige Martin beispielsweise zahlreiche Abteien in der Umgebung der Weinberge. Ab der Herrschaft von Heinrich II. Plantagenet erlebte der Weinhandel einen großen Aufschwung, und die Exporte nach England und Nordeuropa wurden intensiviert. Die Loire war zudem ein sicherer Weg, um die Weine zu transportieren. Zu erwähnen sind auch die idealen Bedingungen für den Anbau von Weintrauben. Sonnenschein und Niederschläge werden gemessen und die Winde vom Atlantik, die bis in die Touraine spürbar sind, helfen den Früchten beim Reifen. Die Lagerung der Trauben wird durch die Hohlräume begünstigt, die beim Abbau des Tuffsteins, der zum Bau der Schlösser verwendet wurde, entstanden sind.
Zu den zahlreichen Rebsorten des Loiretals gehören Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc, Gamay, Malbec und Pinot Noir. Weißweinliebhaber können sich für einen Sancerre, einen Pouilly-Fumé, einen Vouvray für den Genuss von Bläschen und einen Anjou-Coteau-de-la-Loire für seinen weichen Aspekt entscheiden. Bei den Rotweinen sind Chinon, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny und Orléans-Cléry als AOC-Weine zu bevorzugen. Nicht zu vergessen die Roséweine, wobei touraine-noble-joué und rosé-d'anjou ganz oben auf der Liste stehen. Das Weinbaugebiet Val de Loire umfasst 51 Appellationen und 6 IGP, die sich auf 57 100 Hektar Rebfläche verteilen. Immer mehr Erzeuger beschäftigen sich auch mit biodynamischen Methoden. Der Wein lädt zu herrlichen Radtouren durch die Weinberge, zu Begegnungen mit Winzern und Weinproben, aber auch zu einem Aperitif für Feinschmecker bei Flussfahrten auf der Loire ein. Die Weinstraße des Loiretals ist eine tolle Idee für einen Aufenthalt, um die Region, ihre Weine und ihren Reichtum zu entdecken. Nicht zu vergessen sind die großen Veranstaltungen (Vitiloire, Festivini usw.) und die Shopping-Momente bei den zahlreichen Weinhändlern.