Wein und Spirituosen: die große regionale Spezialität
Für Weinliebhaber ist es undenkbar, nach Hause zu fahren, ohne einige Flaschen Burgunderweine im Gepäck zu haben, zu denen natürlich auch Ratafias, Marcs und Crémants de bourgogne gehören. Neben diesen Produkten aus dem Weinberg ist auch der berühmte Likör aus schwarzen Johannisbeeren zu erwähnen, den man zum Servieren eines Kir oder als Beilage zu einigen Desserts verwendet. Der Anbau von schwarzen Johannisbeeren entwickelte sich hier erst im 19. Mitten in der Reblauskrise entwickelte ein gewisser M. Joly, seines Zeichens Destillateur, den Likör. Innerhalb weniger Jahre machen ihm zwei Häuser aus Dijon Konkurrenz, die berühmten Lhéritier-Guyot und Lejay-Lagoute. Heute sind Nuits-Saint-Georges und Dijon die beiden Hauptstädte der schwarzen Johannisbeere, und es gibt etwa 5 Unternehmen, die sich den Markt teilen. Jährlich werden hier über 10 Millionen Liter produziert, was 80 % der französischen Produktion entspricht. Wussten Sie, dass Burgund auch ein Land des Whiskys ist? Es gibt dort mehrere Brennereien, allen voran die von Michel Couvreur, dessen Ruf längst über unsere Grenzen hinausgewachsen ist. Der in Bouze-lès-Beaune ansässige Experte widmet sich seit 1978 der Herstellung von Whisky, der in der ganzen Welt verkauft wird. Die Distillerie artisanale du Pays d'Othe hat ihren Sitz zwar im Département Aube (also in der Champagne), aber ihre Whiskys sind bei vielen Weinhändlern im Pays d'Othe icaunais und sogar auf den Speisekarten von Bars und Restaurants zu finden. In dieser Region im Nordosten Burgunds wird auch ein ausgezeichneter Cidre hergestellt, der ebenso wie in der Normandie und der Bretagne einen hervorragenden Ruf genießt.
Die großartige Wiederbelebung der burgundischen Biere
Das burgundische Bier, das viele Jahre lang in Vergessenheit geraten war, erlebt eine gewaltige Renaissance. Jahrhundert, als Johann Ohnefurcht, der damalige Herzog von Burgund, den Hopfenorden ins Leben rief. Weg mit der Cervisia, her mit dem Bier! Die Spuren der ältesten Betriebe in Dijon und Beaune reichen bis in die 1790er Jahre zurück. Auf dem Höhepunkt der Brauereiaktivitäten (d. h. um 1950) zählte man hier mehr als 50 Betriebe ... bevor fast alle von ihnen im Zuge der Industrialisierung verschwanden. Seitdem ? In Burgund, derdrittgrößten Gerstenanbauregion, gibt es gut 40 aktive handwerkliche Brauereien, von denen fast die Hälfte vor zehn Jahren noch gar nicht existierte! Zu diesen Brauereien gehören in der Côte-d'Or die Brasserie Trois Fontaines in Bretenieres, Belenium in Beaune und Elixhir in Dijon. Im Departement Yonne ist Maddam in Chablis nicht mehr wegzudenken. Ebenso wie die Brasserie de Vézelay und die Brasserie Larché in Sens. Diese drei Betriebe wurden übrigens beim Concours général agricole, der Anfang 2023 auf dem Salon de l'agriculture stattfand, mit nicht weniger als 7 Medaillen ausgezeichnet. Ein weiterer Beweis für die Begeisterung in Burgund: 2016 hat der Verein Confrérie des Chevaliers de Gambrinus sogar die Houblonnades de Dijon ins Leben gerufen. Ein Festival, das der Verkostung gewidmet ist und jedes Jahr Mitte April stattfindet.
Hochwertige Produkte aus der Region
Das Burgund ist ein Land der Landwirtschaft und Viehzucht und beherbergt unzählige kleine Erzeuger, die Ihnen die Früchte ihrer Arbeit anbieten. Ob Frischprodukte, Konserven oder Gläser, an Pasteten, Terrinen, Confits und anderen kulinarischen Zubereitungen mangelt es nicht. Nicht zu vergessen die Wurstwaren aus dem Morvan und die berühmten Schnecken aus Burgund, die in der Côte-d'Or sehr verbreitet sind. Selbst Gänseleberpastete und Räucherlachs können aus Burgund stammen, wie es zum Beispiel im Le Borvo in Chemilly-sur-Yonne der Fall ist. Ganz zu schweigen von Obst und Gemüse: Äpfel im Wald von Othe, Kirschen im Auxerrois, schwarze Johannisbeeren im Dijonnais...: Auch hier ist die Auswahl groß! Und so ist es auch in der Saône-et-Loire! Das Departement, ein ausgesprochener Feinschmecker, hat nämlich die landwirtschaftlichen Betriebe, die die Traditionen fortführen und die außergewöhnlichen Produkte aus der Region aufwerten, unter dem Label AOP 71 zusammengefasst. So werden Sahne und Butter aus der Bresse, Rindfleisch aus Charolles, Geflügel und Truthähne aus der Bresse sowie Ziegenkäse aus dem Charolais und dem Mâconnais hervorgehoben. All diese Leckereien kann man für ein schmackhaftes Mittag- oder Abendessen mit nach Hause nehmen!
Senf und Burgund sind untrennbar miteinander verbunden..
Wenn es hier ein Produkt gibt, das so berühmt ist wie die Weine, dann ist es ... der Senf aus Dijon! Schon die Herzöge von Burgund liebten ihn und räumten ihm einen hohen Stellenwert ein: Sie nutzten ihn für diplomatische Zwecke, und Herzog Philipp der Kühne beschloss, auf dem Wappen von Dijon dieselbe Inschrift anzubringen, die auch auf den berühmten Steinguttöpfen zu lesen war: " Moult me tarde ". Heutzutage hat der Senf, da er nicht durch ein AOC-Siegel geschützt ist, oft nicht mehr viel von Dijon. Die Samen, die für seine Herstellung verwendet werden, kommen übrigens meist aus Kanada. Dennoch haben sich Landwirte und Senfhersteller in den letzten Jahren zusammengeschlossen, um einen Aufschwung herbeizuführen. Gemeinsam haben sie die Association Moutarde de Bourgogne (AMB) gegründet, die vor 12 Jahren eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) für den "Senf aus Burgund" erhalten hat. Im Klartext: Im Gegensatz zum "Dijon-Senf" ist der sogenannte "Burgunder-Senf" garantiert zu 100 % aus der Region. Zu den renommiertesten Herstellern gehört die 1840 in Beaune gegründete Moutarderie Fallot. In ihren Räumlichkeiten kann man sich in einem Museumsbereich über das historische Herstellungsverfahren informieren. Fallot verfügt außerdem über zwei Geschäfte in Beaune, ein weiteres in Dijon und eine Senfbar "Enjoy Fallot", die sich in seiner Moutarderie befindet. Ein weiteres unumgängliches Aushängeschild ist die Marke Maille, die seit 1845 in der sehr geschäftigen Rue de la Liberté in Dijon ansässig ist. Sie verfügt über eine wunderschöne Holzfront, die allein schon einen Umweg wert ist.
... genau wie Lebkuchen!
Ein weiteres typisch burgundisches (und in ganz Frankreich bekanntes) Produkt ist der Lebkuchen (pain d'épices). Im Mittelalter entdeckt, etablierte es sich zunächst in Reims, und erst im 19. Jahrhundert wurde es von Dijon abgelöst. Dieses aus Roggen- oder Weizenmehl, Honig und Gewürzen bestehende Gebäck wird heute von zahlreichen Handwerkern entworfen, wobei einer der berühmtesten unter ihnen ein Vorläufer aus Dijon ist: Mulot & Petitjean. Wir dürfen aber auf keinen Fall ihre "Cousine", die Nonnette, vergessen. Diesen kleinen, von Nonnen kreierten Kuchen (daher der Name!), dessen knusprige Glasur die Weichheit des Lebkuchens schützt, der mit einem zartschmelzenden Kern aus Orangencreme angereichert ist, brauchen wir nicht vorzustellen! Wussten Sie, dass die Nonnetten ebenfalls im Mittelalter entstanden sind? Seitdem gibt es verschiedene Variationen: schwarze Johannisbeere, Schokolade, Himbeere usw.
Es gibt viele süße Leckereien
Neben den Lebkuchen kommen auch die Fans von Süßem auf ihre Kosten! In jeder Stadt bieten Konditoren ihre eigenen Spezialitäten an, deren Namen zwangsläufig an die Region oder die Persönlichkeiten, die sie geprägt haben, erinnern. So findet man in Auxerre Schokolade und Süßwaren mit dem Namen Cadet Roussel oder Burgunder, in Sens Senonen, in Avallon Vauban... Aber das ist natürlich noch nicht alles. Auf der Seite von Nevers sind seit langem die 2 großen Spezialitäten die Nougatine und der Negus. Nougatine wurde durch Kaiserin Eugenie berühmt, die 1862 von einer Reise nach Nevers zurückkehrte und eine große Bestellung aufgab. Der Negus wurde 1902 von der Maison Grelier kreiert: ein weiches Karamell mit Schokolade, umhüllt von gekochtem Zucker, das als Hommage an den offiziellen Besuch des äthiopischen Herrschers in der Herzogsstadt konzipiert wurde. Es ist unmöglich, durch Chablis zu reisen, ohne den berühmten Keks des Herzogtums mitzubringen. Die rechteckigen, leichten und knusprigen Kekse haben einen Vanillegeschmack und passen hervorragend zum Crémant Bourguignon. In Dijon erliegt man der Cassissine, einer Fruchtpaste aus schwarzen Johannisbeeren mit einem likörhaltigen Kern. Auch den Jacquelines: Süßigkeiten aus mit Zuckerguss überzogenem Praliné, die an die Zucker-Jesusmännchen von früher erinnern. Was die Anis aus Flavigny betrifft, so reicht ihre Entstehung Jahrhunderte zurück. Es war ein großer römischer Reisender, der Flavigny-sur-Ozerain seinen Namen und den Anissamen brachte. Später, im Jahr 718, gründete Widerard dort eine Benediktinerabtei, in der die Mönche wahrscheinlich das Rezept entwickelten. Aber erst nach der Revolution wuchs der Ruf der Produktionen des Ursulinenklosters. Trotz der Konkurrenz (insbesondere aus Verdun) erkannte das Dictionnaire Larousse nur noch einen einzigen, echten Anis an: den aus Flavigny! Auch heute noch werden sie in der Abtei hergestellt. Und auch wenn die Dominanz am Ende immer dieselbe ist, können die (natürlichen) Aromen variieren: Veilchen, Minze, Lakritze, Kaffee, Rose, Orangenblüte, Jasmin, Mandarine..
Kunst und Kunsthandwerk aus Burgund durchziehen das Land
Maler, Bildhauer, Fotografen, Gerber, Glasbläser, Töpfer, Keramiker... In ganz Burgund bieten Kunsthandwerker ihre Kreationen an, sowohl in ihren Geschäften und Werkstätten als auch in Galerien oder Kunstzentren. Zu den berühmtesten gehören die Fayenceries de Nevers, deren Ursprung in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts liegt, als der Herzog von Nevers italienische Keramiker einlud, sich in der Stadt niederzulassen. Heute führen die Kunstfayenciers d'Art diese Tradition fort. Sie lehnen die Industrialisierung ab und haben sich stattdessen für die manuelle, hauptsächlich künstlerische Herstellung entschieden. Zu nennen ist hier insbesondere die 1898 gegründete Faïencerie George, die sich hauptsächlich der Tischkultur widmet. Weniger bekannt ist die Faïencerie de Charolles im Departement Saône-et-Loire, die 1844 gegründet wurde. Nunmehr richtet sich ihre Produktion unter der Marke FdC (Faïencerie de Charolles) auf Dekorationsgegenstände in einem zeitgenössischen Stil und sogar Design. Die Puisaye ist ein Land mit Bocage und Wäldern und aufgrund der Beschaffenheit ihres Untergrunds reich an sandsteinhaltigem Ton. Ein bevorzugter Boden für die Töpferei. Mehrere Jahrhunderte lang hat die Bearbeitung von Steingut das Leben in der Region geprägt. Seitdem gibt es unzählige Töpfer, die ihre Kreationen anbieten, sowohl in Saint-Amand-en-Puisaye im Norden des Departements Nièvre als auch in den benachbarten Dörfern Treigny und Saint-Sauveur-en-Puisaye im Departement icaunais. In Saint-Sauveur gibt es übrigens mehrere Räume, in denen die Kreationen regionaler (oder sogar lokaler) Künstler aller Disziplinen versammelt sind. So zum Beispiel bei "Les Créacteurs en Puisaye". Schließlich ist noch "La Belle Nièvre" zu erwähnen. Ein Label, das auf Initiative des Departementsrats des Departements Nièvre ins Leben gerufen wurde und über hundert Handwerker und Produzenten aus Nivernais vereint. Hier werden lokale Köstlichkeiten und Kunstproduktionen hervorgehoben. Zögern Sie nicht, sie vor Ort und auf www.labellenievre.fr zu entdecken.
